그릴에 구운 멕시칸 코치니타 피빌

소개

코치니타 피빌은 돼지고기를 아치오테와 감귤에 절인 다음 바나나 잎에 싸서 천천히 구운 인기 있는 멕시코 요리입니다. Arteflame 그릴을 사용하면 완벽한 굽기 과정을 거친 후 평평한 윗면의 철판에서 천천히 조리하여 풍미를 더합니다. 이 방법은 육즙을 가두어 부드럽고 풍미 있는 요리를 만들어 감동을 선사합니다!

재료

• 4파운드 돼지고기 어깨살, 큰 덩어리로 자름
• 아치오테 페이스트 1/2컵
• 1/3컵 신선한 오렌지 주스
• 1/4컵 신선한 라임 주스
• 사과식초 1/4컵
• 소금 1큰술
• 1 큰술 가루 쿠민
• 말린 오레가노 1큰술
• 다진 마늘 5쪽
• 검은 후추 1티스푼
• 바나나 잎 1개, 크게 잘라요
• 버터, 요리용

지침

1단계: Arteflame 그릴 준비

1. 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓고 그릴 중앙에 놓습니다.
2. 기름에 적신 냅킨 위에 장작을 쌓고 종이에 불을 붙입니다.
3. 그릴이 최적의 조리 온도에 도달할 때까지 약 20분 동안 불을 피우세요.

2단계: 돼지고기를 양념합니다

1. 큰 그릇에 아치오테 페이스트, 오렌지 주스, 라임 주스, 사과 식초, 소금, 커민, 오레가노, 마늘, 검은 후추를 섞습니다.
2. 돼지고기 어깨살에 양념장을 바르고 최소 4시간 또는 밤새도록 재워둡니다.

3단계: 돼지고기 굽기

1. 평평한 조리대에 버터를 듬뿍 놓습니다.
2. 양념한 돼지고기 덩어리를 1,000°F(약 500°C)의 중앙 그릴 격자에 놓고 각 면을 2분간 굽습니다.

4단계: 돼지고기를 천천히 조리합니다.

1. 평평한 윗면의 조리대에 바나나 잎을 놓아서 강철과 직접 접촉하는 것을 방지하세요.
2. 구운 돼지고기를 조리대의 온도가 낮은 곳에 있는 바나나 잎 위로 옮깁니다.
3. 수분을 유지하기 위해 바나나 잎으로 돼지고기를 느슨하게 덮으세요.
4. 돼지고기를 약 2.5시간 동안 가끔 뒤집어가며 요리합니다.
5. 내부 온도가 185°F에 도달하면 불에서 내립니다(완벽하게 부드럽게 만들기 위해 내부 온도를 200°F까지 올립니다).

5단계: 제공

1. 돼지고기를 찢어서 따뜻한 토르티야와 함께 제공합니다.
2. 절인 붉은 양파와 신선한 고수를 얹으세요.

팁

• 돼지고기는 계속 익으므로 목표 온도보다 15°F 낮아지면 항상 그릴에서 꺼내세요.
• 바나나 잎을 사용하면 수분 보유력이 향상되고 풍미에 진정한 흙 냄새가 더해집니다.
• 연기를 더 강하게 내고 싶다면 불에 적신 나무 조각을 몇 개 넣으세요.

변형

1. 스파이시 코치니타 피빌: 연기가 나는 매운 맛을 내려면 매리네이드에 치포틀레 페이스트 1큰술을 첨가하세요.
2. 감귤향이 나는: 밝은 감귤 맛을 위해 오렌지 1개와 라임 1개의 껍질을 첨가합니다.
3. 스모키 코치니타: 일반 파프리카 대신 훈제 파프리카를 사용하면 풍미가 더 깊어집니다.
4. 허브 주입: 허브 향을 더하고 싶다면 신선한 타임과 월계수 잎을 첨가하세요.
5. 코코넛 코치니타: 오렌지 주스의 절반을 코코넛 밀크로 대체하면 섬세하고 크리미한 단맛을 낼 수 있습니다.

결론

이 Arteflame 그릴 코치니타 피빌은 유카탄 반도에서 직접 온 가장 정통적인 맛을 선사합니다. 감귤 아치오테 매리네이드, 고온 굽기, 바나나 잎 위에서 천천히 조리하는 조합은 모든 한입이 육즙이 많고 풍미가 가득합니다.

최고의 페어링

• 따뜻한 옥수수 토르티야
• 절인 붉은 양파
• 멕시칸 라이스
• 검은콩
• 신선한 과카몰리
• 차가운 멕시코 맥주나 마가리타