Arteflame 그릴에서 구운 카술레

카술레 남서부 지역의 고전적인 프랑스 요리로, 전통적으로 콩, 소시지, 오리 콩피, 돼지고기로 만들어집니다. 이 천천히 조리된 스튜는 고기를 Arteflame에서 구운 다음 진한 국물에 콩과 함께 끓이면서 소박하고 연기가 나는 맛을 더해 풍성하고 맛있는 식사를 만들어냅니다.

재료:

카술레의 경우:

• 1파운드 건조된 흰콩 (카넬리니나 그레이트 노던과 같은) 밤새 담가두기
• 오리 다리 4개 (또는 상점에서 구입한 오리 콩피)
• 1파운드 돼지고기 뱃살 또는 어깨살, 덩어리로 자름
• 마늘소시지 4개 (또는 툴루즈소시지)
• 큰 양파 1개, 다진 것
• 다진 마늘 4쪽
• 당근 2개, 다진 것
• 토마토 페이스트 1큰술
• 월계수 잎 1개
• 신선한 타임 2가지
• 신선한 파슬리 2가지
• 닭고기 또는 오리 육수 2컵
• 드라이 화이트 와인 1컵
• 빵가루 1컵 (토핑용)
• 올리브 오일 2큰술
• 소금과 후추는 취향에 따라

지침:

1단계: 콩을 담가두기

말린 흰콩을 찬물에 하룻밤 담가둡니다. 물기를 빼고 따로 보관합니다.

2단계: Arteflame 그릴을 가동하세요

식물성 기름에 적신 냅킨을 쌓아 놓은 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 약 20분 동안 가열합니다. 중앙 격자는 오리 다리, 돼지고기, 소시지를 굽는 데 사용되며 고기에 연기가 나는 탄을 더합니다.

3단계: 고기를 구워요

오리 다리와 돼지고기에 소금과 후추로 양념합니다. 오리 다리를 가죽 쪽을 아래로 하여 그릴의 중앙 격자에 놓고 가죽이 바삭해질 때까지 한 면당 약 5-7분 동안 굽습니다. 돼지고기 덩어리는 약 5분 동안, 소시지는 한 면당 3-4분 동안 갈색이 될 때까지 굽습니다. 고기를 그릴에서 꺼내 따로 보관합니다.

4단계: 야채 볶기

그릴의 바깥쪽 평평한 윗면에 주철 냄비나 그릴에 안전한 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 가열합니다. 양파, 마늘, 당근을 약 5분간 볶아 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶습니다.

5단계: 재료 합치기

물에 담가서 물기를 뺀 콩을 월계수 잎, 타임, 파슬리와 함께 냄비에 넣습니다. 육수와 화이트 와인을 붓고 잘 저어줍니다. 구운 오리 다리, 돼지고기, 소시지를 냄비에 넣습니다. 혼합물을 끓이고 호일이나 뚜껑으로 냄비를 느슨하게 덮습니다.

6단계: 카술레를 천천히 조리합니다.

냄비를 그릴의 바깥쪽 평평한 꼭대기로 옮기고 카술레를 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 가볍게 끓입니다. 콩이 잠기도록 필요하면 육수를 더 넣습니다.

7단계: 빵가루 토핑 추가

카술레가 익고 콩이 부드러워지면 빵가루를 뿌리고 올리브 오일을 뿌립니다. 냄비를 마지막 10분 동안 더 높은 열 구역으로 옮겨 토핑이 바삭해지고 황금빛 갈색이 되도록 합니다.

8단계: 제공

카술레를 그릴에서 꺼내 몇 분간 식힌 후 바삭한 빵과 함께 따뜻하게 제공합니다.

그릴 팁:

• 풍미를 위해 그릴하세요 : 콩과 함께 천천히 요리하기 전에 그릴에서 고기를 살짝 익히면 요리에 연기 향이 더해집니다.
• 낮고 느리게 : 카술레를 약한 불로 끓여서 콩이 고기와 허브의 풍미를 모두 흡수하도록 합니다.

카술레의 5가지 맛 변형

1. 매콤 카술레 : 스튜에 고추 플레이크나 고춧가루를 조금 넣으면 매콤한 맛이 납니다.
2. 허브를 넣은 카술레 : 더욱 향긋한 맛을 위해 신선한 타임과 로즈마리의 양을 늘리세요.
3. 치킨 카술레 : 오리 대신 닭고기 허벅지를 사용하면 더 가벼운 맛을 낼 수 있습니다.
4. 채식 카술레 : 고기를 가지, 호박 등 구운 야채로 대체하고 야채 육수를 사용하면 고기가 들어가지 않은 풍성한 요리를 만들 수 있습니다.
5. 해산물 카술레 : 해안 지방의 맛을 원하면 고기를 새우, 홍합, 대구 등 해산물로 대체하세요.

카술레에 가장 잘 어울리는 조합:

• 바삭한 프렌치 빵 : 진한 국물을 담가 먹고 부드러운 콩과 고기와 함께 즐기기에 적합합니다.
• 그린 샐러드 : 가벼운 비네그레트를 곁들인 간단한 그린 샐러드는 신선함을 더해주고 카술레의 진한 맛을 균형 있게 조절해줍니다.
• 적포도주 :코트 뒤 론이나 보르도와 같은 진한 레드와인은 이 요리의 진한 맛과 아주 잘 어울립니다.
• 구운 뿌리채소 : 캐러멜화된 당근, 파스닙, 순무는 카술레의 풍미 있고 고기 같은 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
• 마늘 으깬 감자 : 크리미한 으깬 감자도 훌륭한 반찬이 될 수 있으며, 맛있는 국물을 흡수해 줍니다.