スウェーデンの冬のバーベキュー鴨胸肉、オレンジマスタードソース添え

導入

甘くて風味豊かなオレンジマスタードソースをかけた鴨胸肉のグリルで、スウェーデンの冬料理の豊かな風味を味わってください。Arteflame グリルを使用して、まず鴨胸肉を 1,000F の中央グリル グレートで焼き、次に平らなコンロで完璧に仕上げることで、ステーキハウス品質の素晴らしい焼き目を実現します。この方法では、肉汁を閉じ込めながら、皮はパリッとした黄金色で、中身は柔らかい肉になります。鍋やフライパンは必要ありません。Arteflame ですべて調理するので、手間をかけずにおいしい一品になります。

材料

• 鴨胸肉（皮付き）2枚
• バター大さじ1杯
• 塩と黒コショウをお好みで
• オレンジ 1 個（果汁と皮をすりおろしたもの）
• 全粒マスタード大さじ2杯
• 蜂蜜大さじ1杯
• 新鮮なタイム（刻んだもの）小さじ1杯
• スモークパプリカ 小さじ1/2

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を注ぎます。
2. グリルの中にナプキンを置き、その上に薪を積み上げます。
3. ナプキンに火をつけて、グリルを約 20 分間加熱します。

ステップ2：鴨の胸肉を準備する

1. ペーパータオルで鴨胸肉を軽くたたいて水分を取ります。
2. 肉を切らないように注意しながら、皮に十字の切り込みを入れます。
3. 両面に塩、黒コショウ、スモークパプリカをふりかけて味付けします。

ステップ3：鴨の胸肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮を下にして 1,000F の中央グリルの格子の上に置き、2 ～ 3 分間焼いてカリカリの皮を作ります。
2. 鴨胸肉を裏返し、反対側もさらに1～2分焼きます。
3. 鴨の胸肉を平らな調理台の冷たい場所に移して調理を終えます。

ステップ4：フラットコンロで調理を終える

1. 鴨の胸肉を平らな調理台の上で、ミディアムレアで内部温度が 130 度になるまで調理します (火が通りやすくなるように 115 度で取り出します)。
2. 鴨の胸肉をスライスする前に5分間休ませます。

ステップ5：オレンジマスタードソースを準備する

1. 平らな調理台の上で、中央の熱い部分の近くでバターを溶かします。
2. オレンジジュース、オレンジの皮、マスタード、蜂蜜、タイムを加えます。
3. ソースを軽く混ぜ、少しとろみがつくまで2～3分ほど煮ます。

ステップ6：サーブ

1. 鴨の胸肉を薄くスライスします。
2. オレンジマスタードソースを上からかけます。
3. 温かいうちにお召し上がりください。

ヒント

• 鴨の胸肉を皮側を下にして、脂肪の大部分が溶け出すまで十分に焼き、焦げずにカリカリになるようにします。
• 肉を焼いた後は必ず休ませて、肉汁が再分配され風味が増すようにしてください。
• 全体の味を豊かにするために、油の代わりにバターを使用してください。

バリエーション

1. スウェーデン産リンゴンベリーグレーズ: オレンジジュースの代わりにリンゴンベリージャムを加えると、伝統的なスウェーデン風の味わいになります。
2. スパイシーな北欧風ダック: カイエンペッパーをひとつまみ加え、蜂蜜の代わりにメープルシロップを加えると、よりスパイシーで深みのある味わいになります。
3. ニンニクハーブ入り: ニンニクとローズマリーのみじん切りを加えて、よりハーブの風味をプラスします。
4. クラシックシトラスグレーズ: より鮮やかな風味のソースにするには、オレンジジュースとレモンジュースを半分ずつ使用します。
5. バルサミコブラックベリーソース: オレンジジュースをバルサミコ酢に置き換え、つぶしたブラックベリーを加えます。

結論

スウェーデンの冬季バーベキュー鴨胸肉とオレンジ マスタード ソースは、Arteflame グリルで完璧に調理された、濃厚でクリスピーな鴨肉と甘くて風味豊かなグレーズが融合した、完璧な冬の食事です。リバース シーア法によって、柔らかくジューシーな肉と美しくカリッとした皮が実現します。暖炉のそばで、お気に入りの冬の料理と一緒にこの料理をお楽しみください。

ベストペアリング

• 温かいポテトグラタンまたはローストした根菜類
• ハーブバター入りスウェーデン風クリスプブレッド
• ホットワインまたはピノ・ノワールのような濃厚な赤ワイン