導入
ポークミラネーゼは、薄くパン粉をまぶしたポークチョップを特徴とする伝統的なイタリア料理で、外はカリカリ、中は柔らかくジューシーです。このバージョンは、Arteflame グリルで調理され、独特のスモーキーな風味が加わり、伝統的なミラネーゼにおいしいひねりが加わります。新鮮なルッコラのサラダとレモンのスライスを添えたこの料理は、軽くて風味豊かでエレガントです。
材料
- 骨なしポークチョップ 4 枚、薄くたたく（厚さ約 1/2 インチ）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 中力小麦粉 1カップ
- 溶いた卵2個
- イタリア風パン粉 1カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ
- 新鮮なパセリのみじん切り 1/4 カップ（オプション、風味を加えるため）
- オリーブオイル（ブラッシング用）
サービング用
- 新鮮なルッコラ
- ミニトマト（半分に切る）
- レモンの輪切り
- ドレッシング用のエキストラバージンオリーブオイルとバルサミコ酢
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- Arteflameグリルに火をつける 紙ナプキンと薪を使った方法で、約 20 分間加熱します。このレシピでは、中央の強火の格子ではなく、中火の平らな鉄板表面が必要になります。
ステップ2：豚肉を準備する
- ポークチョップを叩く すでに薄くない場合は、約 1/2 インチの厚さにします。
- ポークチョップに味付けをする 両面に塩とコショウを振ります。
ステップ3：ポークチョップにパン粉を付ける
- パン粉付けステーションを設置する 3 つの浅いボウルを用意します。1 つには小麦粉、1 つには溶き卵、1 つにはパン粉、パルメザンチーズ、パセリの混合物を入れます。
- ポークチョップを衣で包む 小麦粉に浸し、余分な小麦粉をはたき落とします。次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を豚肉に押し付けて均一になるようにしながらパン粉をまぶします。
ステップ4：ポークチョップを焼く
- フラットグリドルにオリーブオイルを塗ります くっつかないように、パン粉をつけたポークチョップをグリドルの上に置きます。
- 片面3～4分ずつ焼く、または外側が黄金色にカリカリになり、内側の温度が 145°F になるまで焼きます。チョップのカリカリ感を保つために、必要に応じて油を追加します。
ステップ5：サーブする
- ポークチョップを皿に盛り付ける 新鮮なルッコラとチェリートマトを軽くオリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コショウで和えたルッコラサラダを添えて。
- レモンの輪切りを添えて 豚肉に絞って鮮やかさをプラスします。
ヒント
- パンの食感: よりカリカリに仕上げるには、パン粉をつけた豚肉を焼く前に数分間置いておきます。
- オイル使用量: グリドルで調理中に必要に応じてオリーブオイルを少量加えると、ポークチョップが脂っこくならずにカリカリに仕上がります。
- 薄めのチョップ: 非常に薄いポークチョップを使用する場合は、焼き過ぎを防ぐために調理時間を調整してください。
結論
このポークミラネーゼは、どんな機会にもぴったりの、サクサクとした軽い食事です。アルテフレーム グリルは、料理にほのかなスモーキーさを与え、新鮮なルッコラ サラダと酸味のあるレモンと絶妙なバランスをとっています。伝統的なイタリア料理にさわやかなひねりを加えています。
バリエーション
- ハーブパルメザンパン粉: パン粉の混合物に刻んだ新鮮なバジルとオレガノを加えると、イタリア風味が増します。
- レモンパルメザンクラスト: パン粉にレモンの皮を加えると、爽やかな柑橘系の味になります。
- スパイシーミラネーゼ： ほんのりスパイシーにしたい場合は、パン粉の混合物に赤唐辛子フレークをひとつまみ加えます。
- パン粉クラスト: パン粉を使うと、さらにカリカリとした食感になります。
- ガーリックパルメザンクラスト: 細かくすりおろしたニンニクをパン粉に混ぜると、より風味豊かでニンニクの風味のあるパン粉になります。
ペアリングの提案
ポークミラネーゼを以下のものと合わせてお召し上がりください。
- シャキシャキしたルッコラまたはシーザーサラダ
- ローストポテトまたはマッシュポテト
- ピノ・グリージョまたはソーヴィニヨン・ブランのグラス
