導入
このポーク マルサラは、アルテフレームで焼いた柔らかいポーク チョップに、濃厚でクリーミーなマッシュルーム マルサラ ソースをかけた料理です。マルサラ ワインのほのかな甘さとマッシュルームの素朴な風味が加わったこの料理は、エレガントで風味豊かです。
材料
- 骨なしポークチョップ 4枚（厚さ約1インチ）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- オリーブオイル大さじ2杯
- 無塩バター大さじ2杯
- 8オンスのマッシュルーム（クレミニまたはベビーベラ）、スライス
- ニンニク 2片（みじん切り）
- マルサラワイン 1/2カップ（甘さを抑えたい場合は辛口のマルサラワインをご使用ください）
- チキンスープ 1/2カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- 刻んだ新鮮なタイム大さじ1杯（または乾燥タイム小さじ1杯）
- 新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- アートフレームに火をつける グリルで焼く場合は、油を染み込ませた紙ナプキンを 3 枚、火室に置き、その上に薪を積み上げて火をつけます。グリルを 20 分ほど加熱し、中央の格子が十分に熱くなっていることを確認して、よく焼きます。
ステップ2：ポークチョップに味付けをして焼く
- ポークチョップの両面に味付けをする 塩とコショウをたっぷりと振ります。
- ポークチョップを焼く 中央のグリルの格子で片面2～3分ずつ焼き、黄金色の皮を作ります。チョップを外側のグリドルに移して調理を終えます。ミディアムの焼き加減にするには、内部温度が145°Fになるようにします。焼き上がったら火から下ろして休ませます。
ステップ3：マッシュルームマルサラソースを準備する
- バターを溶かす 平らなコンロのグリドルにフライパンを入れ、スライスしたマッシュルームを加えます。約 5 分間、黄金色になるまで炒めます。
- ニンニクのみじん切りを加える 香りが立つまで1分ほど炒めます。
- マルサラワインを注ぐ 2～3分ほど煮て、少し火を弱め、キノコとニンニクの風味を引き出します。
- チキンスープを加える 弱火で煮てソースを煮詰めます。
- 生クリームとタイムを混ぜるソースがクリーミーな濃度になるまで、約 3 ～ 4 分間調理します。味をみて、必要に応じて調味料を調整します。
ステップ4: サーブする
- ポークチョップを皿に盛り付ける クリーミーなマッシュルーム マルサラ ソースを各チョップにたっぷりとかけます。新鮮なパセリを添えます。
ヒント
- マルサラセレクション: 甘さ控えめがお好みの場合は辛口のマルサラワインを、より濃厚な味わいがお好みの場合は甘口のマルサラワインをご使用ください。
- ソースの濃さを調整する: ソースが濃すぎる場合は、チキンブロスを少し加えます。薄すぎる場合は、もう少し煮込みます。
- ポークチョップを休ませる： 肉汁を保つために、調理後はチョップを数分間休ませます。
結論
キノコ入りポーク マルサラは、豪華でありながら簡単な一品で、おもてなしや自宅での特別な食事に最適です。クリーミーで素朴なマルサラ ソースと柔らかいポークの組み合わせは、一口ごとに忘れられない味になります。
バリエーション
- スパイシーなマルサラ: ほんのりとした辛さにしたい場合は、赤唐辛子をひとつまみ加えます。
- ガーリックハーブマルサラ: 新鮮なローズマリーとニンニクを加えると、香りが増します。
- レモンマルサラ: 新鮮なレモン汁を少し絞ると、柑橘系の爽やかさが加わります。
- クリーミーなディジョン マルサラ: さらに深みを出すために、ディジョンマスタードを小さじ1杯加えて混ぜます。
- ベーコンマッシュルームマルサラ: 細かく刻んだベーコンをマッシュルームと一緒に炒めてスモーキーな風味を加えます。
ペアリングの提案
ポークマルサラを以下のものと合わせてお召し上がりください。
- マッシュポテトまたはガーリックバターパスタ
- ローストしたアスパラガスまたはインゲン
- シャキシャキしたシーザーサラダまたはミックスグリーンサラダ
- ピノ・ノワールまたはシャルドネのグラス
