赤ワインとジュニパーソースを添えたパンシアのハーレロース

導入

野ウサギのロースは、その豊かな野生の風味と柔らかい食感で知られる珍味です。このレシピでは、野ウサギをフライパンで完璧に焼き上げ、風味豊かな赤ワインとジュニパーのソースを添えることで、野ウサギの自然な風味を高めています。この組み合わせは、特別な日や自宅でのグルメディナーに最適な、洗練されていて深い満足感がある料理を生み出します。

材料

野ウサギのロース肉の場合:

• 野ウサギの腰肉 2 枚（各約 6～8 オンス）
• オリーブオイル大さじ2杯
• 無塩バター大さじ1杯
• コーシャーソルト小さじ2杯
• 黒コショウ小さじ1杯
• ガーリックパウダー小さじ1杯
• 新鮮なタイム小さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なローズマリー小さじ1杯（細かく刻む）

赤ワインとジュニパーのソースの場合:

• 赤ワイン 1カップ（ピノ・ノワールまたはメルロー）
• 牛肉またはジビエのスープ 1/2カップ
• 細かく刻んだ小エシャロット1個
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 砕いたジュニパーベリー大さじ1杯
• 無塩バター大さじ1杯
• 新鮮なタイム小さじ1杯（細かく刻む）
• 新鮮なローズマリー小さじ1杯（細かく刻む）
• バルサミコ酢大さじ1杯
• 塩コショウ少々

オプションのサイドメニュー:

• ローストした根菜類（ニンジン、パースニップ、ジャガイモ）
• バター風味のインゲン
• クリーミーなポレンタ

説明書

1. 野ウサギのロース肉を準備する

ウサギの腰肉をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、よく焼きます。腰肉にコーシャーソルト、黒コショウ、ガーリックパウダー、刻んだタイム、ローズマリーをたっぷり振りかけます。腰肉を室温で 15 ～ 20 分ほど置いて、味をなじませます。

2. 野ウサギのロース肉をフライパンで焼く

厚手のフライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火から強火で熱します。バターが溶けてオイルがきらめいたら、野ウサギのロース肉をフライパンに加えます。ロース肉を片面 2 ～ 3 分、または表面が黄金色になるまで焼きます。ミディアムレアの場合、内部温度は約 135°F (57°C) になります。

焼き目がついたら、フライパンからウサギの腰肉を取り出し、ソースを準備する間、アルミホイルでゆるく覆って休ませます。

3. 赤ワインとジュニパーのソースを作る

同じフライパンに、みじん切りにしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加えます。柔らかくなり香りが立つまで約 2 分間炒めます。砕いたジュニパーベリー、新鮮なタイム、ローズマリーを加え、さらに 1 分間炒めます。

赤ワイン、牛肉またはジビエのスープを注ぎ入れ、かき混ぜながら鍋の焦げを落とし、焦げた部分をこそげ落とします。混合物を弱火にかけ、約 10 ～ 12 分間煮詰めて半分になるまで煮詰めます。バルサミコ酢とバターを加えてかき混ぜ、塩とコショウで味を調えます。

4. 野ウサギのロース肉を盛り付ける

野ウサギの腰肉をメダリオン状に切り、大皿または個別の皿に並べます。赤ワインとジュニパーのソースを肉の上にかけ、野ウサギの豊かな風味を引き立てるソースを作ります。

5. サイドメニューと組み合わせる

野ウサギのロース肉を、ローストした根菜類、バターを塗ったインゲン豆、クリーミーなポレンタと一緒に盛り付ければ、完璧でエレガントな食事になります。

最高の結果を得るためのヒント

• 温度制御: 肉用温度計を使用して、ウサギの腰肉がミディアムレアの完璧な内部温度である 135°F に達していることを確認します。加熱しすぎると肉が固くなることがあります。
• 休憩時間: 野ウサギの腰肉を焼いた後、肉汁が再分配されるように休ませ、柔らかくジューシーな肉にします。
• ジュニパーベリージュニパーベリーを潰すと芳香油が放出され、ソースに独特の土っぽい風味が加わります。

バリエーション

1. 野ウサギのロース肉と野生キノコのソース: ジュニパーソースを野生のキノコとクリームソースに置き換えて、素朴な風味と風味を加えましょう。
2. ハーブ風味の野ウサギのロース肉: 焼く前に、ウサギの腰肉に刻んだハーブとパン粉の混合物をつけ、風味と食感をさらにアップさせます。
3. スパイシーな野ウサギのロース肉: 調味料にカイエンペッパーを少し加えると、野ウサギの豊かな風味を引き立てるスパイシーな味わいになります。
4. ポートワインソースをかけた野ウサギのロース肉: 赤ワインをポートワインに置き換え、オレンジの皮を少し加えると、より甘く複雑なソースになります。
5. 野ウサギのロース肉とアップルサイダーのグレーズ: 甘酸っぱいアップルサイダーのグレーズを作り、野ウサギのロース肉にかけて秋を感じさせる一品にしましょう。

ベストペアリング

• ワインシラーのような濃厚な赤ワインや軽めのピノ・ノワールは、野ウサギとソースの濃厚な風味を引き立てます。
• サイドディッシュマッシュした根菜類やローストした芽キャベツは、食事にボリュームのある素朴な要素を加えます。
• デザート食事を甘い味で締めくくるには、ダークチョコレートムースまたはブラックベリータルトがおすすめです。

結論

フライパンで焼いた野ウサギのロース肉に赤ワインとジュニパーのソースを添えた料理は、野ウサギの肉の濃厚な風味が楽しめるグルメな一品です。柔らかく焼いた野ウサギと濃厚で香り高いソースの組み合わせは、本当に特別な料理で料理のレパートリーを高めたい方にぴったりのレシピです。