グリルで焼いたメキシコ風コチニータ・ピビル

導入

コチニータ ピビルは、豚肉をアチョーテと柑橘類に漬け込み、バナナの葉で包んでじっくり焼いた、人気のメキシコ料理です。Arteflame グリルを使用すると、完璧な焼き目をつけた後、フラットトップ グリドルでじっくり焼くことで風味が高まります。この方法では、肉汁が閉じ込められ、柔らかく風味豊かな料理が出来上がります。

材料

• 豚肩肉4ポンド（大きめに切る）
• アチョーテペースト 1/2カップ
• フレッシュオレンジジュース 1/3カップ
• フレッシュライムジュース 1/4カップ
• アップルサイダービネガー 1/4カップ
• 塩大さじ1杯
• クミンパウダー大さじ1杯
• 乾燥オレガノ大さじ1杯
• ニンニク5片（みじん切り）
• 黒コショウ小さじ1杯
• バナナの葉1枚（大きめに切る）
• バター（調理用）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 紙ナプキン3枚に植物油を塗り、グリルの中央に置きます。
2. 油を染み込ませたナプキンの上に薪を重ね、紙に火をつけます。
3. グリルが最適な調理温度に達するまで、約 20 分間火を燃やします。

ステップ2：豚肉をマリネする

1. 大きなボウルに、アチョーテペースト、オレンジジュース、ライムジュース、アップルサイダービネガー、塩、クミン、オレガノ、ニンニク、黒コショウを入れて混ぜます。
2. 豚肩肉にマリネ液を塗り、少なくとも 4 時間または一晩マリネします。

ステップ3：豚肉を焼く

1. 平らなコンロの上にたっぷりのバターを置きます。
2. マリネした豚肉の塊を中央のグリルの格子の上で 1,000°F で片面 2 分ずつ焼きます。

ステップ4：豚肉をゆっくり調理する

1. バナナの葉がスチールに直接触れないように、平らなトップの調理台の上に置きます。
2. 焼いた豚肉をコンロの低温ゾーンにあるバナナの葉の上に移します。
3. 水分を保つために、豚肉の上にバナナの葉をゆるくかぶせます。
4. 豚肉を時々ひっくり返しながら約2.5時間煮ます。
5. 内部温度が 185°F に達したら火から下ろします (調理を続けると 200°F まで上がり、完璧な柔らかさになります)。

ステップ5：サーブする

1. 豚肉を細かく切り、温かいトルティーヤと一緒にお召し上がりください。
2. 赤玉ねぎのピクルスと新鮮なコリアンダーをトッピングします。

ヒント

• 豚肉は調理が続けられるので、目標温度より 15°F 低くなったら必ずグリルから取り出してください。
• バナナの葉を使うと保湿性が高まり、風味に本物の土っぽさが加わります。
• 煙の香りを強めたい場合は、水に浸した木のチップを数個火に加えます。

バリエーション

1. スパイシーコチニータピビル: スモーキーな辛さを加えるには、チポトレペーストを大さじ 1 杯マリネに加えます。
2. 柑橘系: オレンジ 1 個とライム 1 個の皮を加えると、鮮やかな柑橘系の風味が生まれます。
3. スモーキーコチニータ: 通常のパプリカの代わりにスモークパプリカを使用すると、風味が深まります。
4. ハーブ入り: 新鮮なタイムと月桂樹の葉を加えてハーブの風味を加えます。
5. ココナッツコチニータ: オレンジジュースの半分をココナッツミルクに置き換えると、ほのかにクリーミーな甘さになります。

結論

このアルテフレームで焼いたコチニータ ピビルは、ユカタン半島の最も本格的な味をそのままお届けします。柑橘系のアチョーテ マリネ、高温での焼き、バナナの葉でのスロー クッキングの組み合わせにより、一口ごとにジューシーで風味豊かな味わいが楽しめます。

ベストペアリング

• 温かいコーントルティーヤ
• 赤玉ねぎのピクルス
• メキシコ米
• 黒豆
• 新鮮なワカモレ
• 冷たいメキシコビールまたはマルガリータ