Arteflameグリルにグリルダックl'オレンジ

導入

ダック ア ロランジュは、パリパリの鴨肉に甘酸っぱいオレンジソースをかけた伝統的なフランス料理です。このバージョンでは、鴨肉をアルテフレームでグリルすることで現代風にアレンジし、伝統的な濃厚で風味豊かなソースはそのままに、スモーキーな風味を加えています。特別なディナーや休日の食事に最適です。

材料

アヒルの場合:

• 鴨1羽（約4～5ポンド）
• オリーブオイル大さじ2杯
• 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
• オレンジ 1個（4等分）
• 新鮮なタイムとローズマリー（詰め物用はオプション）

オレンジソースの場合:

• 絞りたてのオレンジジュース 1/2カップ（オレンジ約2個分）
• 砂糖 1/4カップ
• 白ワインビネガー 1/4カップ
• チキンまたはダックのスープ 1カップ
• オレンジの皮大さじ1杯（飾り用）
• バター大さじ2杯
• 塩コショウ（お好みで）

説明書

ステップ1：アヒルを準備する

ペーパータオルで鴨の水分を拭き取り、余分な脂肪を取り除きます。鴨の内側と外側に塩とコショウをたっぷり振ります。風味を増すために、四等分したオレンジとタイムやローズマリーなどの新鮮なハーブを鴨の腹に詰めます。

ステップ2：Arteflameグリルに火をつける

植物油を浸したナプキンと薪を使って、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱し、中央の格子が高温になり、周囲の平らな調理台が中火になるまで待ちます。

ステップ3：鴨を焼く

オプションの Arteflame ロティサリーをお持ちの場合は、それを使用してください (その方がはるかに簡単です)。鴨にオリーブオイルをかけます。鴨を平らな調理台に胸肉側を下にして置き、皮が黄金色にカリカリになるまで 8 ～ 10 分間焼きます。均等に火が通るように、数分ごとに鴨を回転させます。焼き終わったら、鴨をグリルの涼しい場所に移し、時々裏返しながら、約 60 ～ 70 分間、または内部温度が 165°F (75°C) に達するまで焼きます。

ヒント：グリルでオレンジを焼いている間に、 砂糖漬けオレンジ 夕食後にいかがですか？

ステップ4：オレンジソースを作る

グリル対応の鍋に砂糖と白ワインビネガーを入れ、平らなコンロで加熱し、砂糖が溶けて薄いキャラメル色になるまでかき混ぜます。オレンジジュースとチキンストックを加え、かき混ぜながら混ぜます。ソースを10～15分ほど煮詰め、少しとろみがつくまで煮詰めます。バターを泡立て器で混ぜ、塩とコショウで味を整えます。

ステップ5：アヒルを休ませる

鴨肉が焼けたら、グリルから取り出して切り分ける前に 10 分間放置します。こうすることで肉汁が再分配され、柔らかくジューシーな肉になります。

ステップ6：サーブ

鴨肉を切り分け、上からオレンジソースをかけてお召し上がりください。新鮮なオレンジの皮を添えると、柑橘系の風味が広がります。ロースト野菜、ポテト、またはシンプルなグリーンサラダと合わせて、完璧な食事をお楽しみください。

ヒント

• パリパリの皮: 皮をさらにカリカリに仕上げるには、焼く前に鴨の皮にナイフで軽く切り込みを入れ、脂を溶かし出します。
• 熱をコントロール: Arteflame グリルの低温ゾーンを使用して、鴨肉が過度に加熱されるのを防ぎながら、外側をカリカリに仕上げます。
• 作り置きソース: オレンジソースは事前に作っておき、食べる直前に温め直すこともできます。

バリエーション

1. スパイシーオレンジダック: オレンジソースにチリフレークまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、スパイシーな味わいになります。
2. ハニーグレーズドダック: オレンジソースにハチミツを混ぜると甘みが増し、仕上がりもツヤツヤになります。
3. ハーブ風味の鴨肉: グリルする前に、新鮮なローズマリー、タイム、またはセージを鴨肉にすり込むと、ハーブの風味が加わります。
4. シトラスメドレー: より複雑な柑橘系の風味を出すには、ソースにオレンジ、レモン、ライムのジュースを組み合わせて使用​​します。
5. ジンジャーオレンジダック: オレンジソースに新鮮なすりおろした生姜を加えると、ピリッとした香り豊かな味わいになります。

ベストペアリング

• サイドディッシュ: ローストポテト、ソテーしたインゲン、またはワイルドライスを添えて、鴨肉の豊かな風味を引き立てます。
• ドリンクオレンジソースの甘さとバランスをとるために、ピノ・ノワールのようなフルーティーな赤ワイン、またはソーヴィニヨン・ブランのような柑橘系の白ワインを合わせます。

結論

アルテフレーム グリルでグリルした鴨のオレンジ焼きは、この伝統的なフランス料理にスモーキーで風味豊かなひねりを加えています。クリスピーな鴨肉と濃厚で酸味のあるオレンジ ソースの組み合わせは、特別な機会にぴったりのエレガントで思い出に残る食事です。