導入

ジューシーで柔らかい鴨の胸肉を、Arteflame グリルで完璧に焼き上げ、濃厚なチェリーソースを添えてお召し上がりください。このレシピでは、高温で肉汁を閉じ込め、ゆっくりと仕上げることで完璧な焼き加減に仕上げることで、最高の風味と見た目を実現しています。

材料

• 鴨胸肉 2枚
• 塩と挽きたての黒コショウ
• バター大さじ1杯
• 新鮮なまたは冷凍のチェリー1カップ（種抜き）
• バルサミコ酢大さじ2杯
• 蜂蜜大さじ1杯
• 赤ワイン 1/2カップ
• シナモン 小さじ1/4
• 黒コショウ小さじ1/4

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを点火する

1. ナプキン3枚に植物油を少し垂らし、グリルの中に置きます。
2. ナプキンの上に薪を積み、慎重に紙に火をつけます。
3. 調理面が準備できるまで、約 20 分間火を燃やします。

ステップ2：鴨胸肉を準備する

1. ペーパータオルで鴨胸肉を軽くたたいて水分を取ります。
2. 肉を切らないように注意しながら、皮に十字の切り込みを入れます。
3. 塩と黒コショウをたっぷりと振ります。

ステップ3：鴨の胸肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮を下にして、1,000°F の中央のグリル格子の上に置きます。
2. カリッと茶色になるまで2～3分焼きます。
3. 裏返して反対側も2分ほど焼きます。

ステップ4：フラットコンロで調理を終える

1. 焼いた鴨の胸肉を平らな調理台の外側の端に移動します。
2. ミディアムレアの場合は、内部温度が130°Fに達するまで調理します。
3. 休ませている間にも調理が続くため、115°F に達したらグリルから取り出します。
4. 肉をスライスする前に10分間休ませます。

ステップ5：チェリーソースを作る

1. 平らなコンロの上でバターを溶かし、チェリーを加えます。
2. バルサミコ酢、赤ワイン、蜂蜜、シナモン、黒コショウを加えて混ぜます。
3. 時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めてソースを煮詰めます。

ステップ6：盛り付けて楽しむ

1. 鴨の胸肉をスライスし、お皿に盛り付けます。
2. チェリーソースをスプーンで上にかけます。
3. 必要に応じて新鮮なハーブを添えてください。

ヒント

• 鴨の胸肉は、肉汁を保つために焼いた後は必ず休ませてください。
• 正確な焼き加減を実現するには肉用温度計を使用してください。
• 甘さが欲しい場合は蜂蜜を、酸味が欲しい場合は酢を追加して、チェリーソースの味をお好みに合わせて調整してください。

バリエーション

1. オレンジグレーズ: 明るい柑橘系の風味を出すには、チェリーの代わりにオレンジの皮と果汁を使用します。
2. ベリーメドレー: ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリーを混ぜて使用すると、異なるフルーティーな風味が楽しめます。
3. スパイシーメープル: カイエンペッパーを少々加え、蜂蜜の代わりにメープルシロップを加えると、甘くてスパイシーな味わいになります。
4. ハーブ配合: 新鮮なタイムとローズマリーをソースに混ぜて香り豊かに仕上げます。
5. ポートワインの濃縮: より深みのある、力強いソースにするには、赤ワインの代わりにポートワインを使用します。

結論

Arteflame グリルで鴨肉を焼くと、ステーキハウス風の完璧な焼き目と驚くほど深い味わいが楽しめます。チェリーソースが肉のコクと完璧にマッチし、何度も作りたくなるレシピです。

ベストペアリング

• ローストガーリックマッシュポテト
• レモンの皮を添えたグリルアスパラガス
• ワイルドライスピラフ添え
• フルボディのピノ・ノワールまたはメルロー