Manzo alla griglia perfetto sulla griglia Arteflame: ricetta + 10 consigli principali
Grigliare il manzo sulla griglia Arteflame dà come risultato una scottatura di qualità da steakhouse con carne succosa e tenera. Che tu stia grigliando una costata, una bistecca di manzo o un filetto, questa ricetta e i consigli degli esperti ti aiuteranno a ottenere un manzo perfetto ogni volta.
Ingredienti:
- 2 bistecche di ribeye (spesse 1,5-2 pollici)
- 3 cucchiai di burro fuso
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
- 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Spicchi di limone, per servire
- Prezzemolo fresco, per guarnire
Istruzioni:
1. Accendi la griglia Arteflame
Prepara la tua griglia Arteflame immergendo tre tovaglioli di carta in olio vegetale, posizionandoli nella griglia e accatastando la legna da ardere sopra. Accendi la griglia e lasciala riscaldare per circa 20 minuti, assicurandoti che la griglia centrale sia estremamente calda per scottare e che il piano cottura piatto raggiunga una temperatura moderata.
2. Condire le bistecche
Spennellare le bistecche con olio d'oliva su entrambi i lati. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco e premere i condimenti nella carne per una migliore aderenza.
3. Rosolare le bistecche
Disporre le bistecche sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura. Grigliare ogni lato per 2-3 minuti finché non si forma una crosta marrone intenso. La rosolatura a questa temperatura elevata trattiene i succhi e crea una crosta di qualità da steakhouse.
4. Completare la cottura sul piano cottura
Sposta le bistecche sul piano cottura per terminare la cottura al grado di cottura desiderato. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna (130°F per media cottura, 140°F per media cottura). Questo passaggio consente alle bistecche di cuocere in modo uniforme senza bruciarsi.
5. Condire con burro all'aglio e alle erbe
Mescolate il burro fuso con aglio tritato, rosmarino e timo. Irrorate le bistecche con questo burro all'aglio e alle erbe durante gli ultimi minuti di cottura alla griglia per aggiungere sapore e corposità.
6. Riposare e servire
Togliete le bistecche quando sono circa 5-10°F sotto la cottura desiderata. Lasciate riposare le bistecche per 5-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi. Guarnite con prezzemolo fresco e servite con spicchi di limone per una finitura brillante.
I 10 migliori consigli per grigliare la carne di manzo:
1. Scegli il taglio giusto
I tagli più spessi come la costata, la New York strip e il filetto sono più adatti alla griglia, soprattutto se scottati sulla griglia centrale calda. Le bistecche più spesse permettono una crosta migliore mantenendo l'interno succoso.
2. Portare la carne a temperatura ambiente
Togliete le bistecche dal frigo 30-60 minuti prima di grigliarle. Questo assicura una cottura uniforme e impedisce che l'esterno si cuocia troppo velocemente mentre l'interno rimane freddo.
3. Condire generosamente
La carne di manzo trae beneficio da una generosa quantità di sale e pepe. Il sale aiuta a far emergere i sapori naturali della carne di manzo, e il pepe nero appena macinato aggiunge una bella crosta quando viene rosolata.
4. Utilizzare calore elevato per rosolare
La griglia centrale della griglia Arteflame fornisce un calore elevato, perfetto per rosolare. Rosolare la bistecca su ogni lato per 2-3 minuti per trattenere i succhi e creare una crosta saporita.
5. Non capovolgere troppo
Evita di girare la bistecca più volte. Lasciala cuocere per qualche minuto da un lato prima di girarla una volta. Girarla di continuo impedisce alla bistecca di sviluppare una buona crosta.
6.Utilizzare un termometro per carne
Usa un termometro per carne per raggiungere il livello di cottura che preferisci. Per una cottura media-rara, togli la bistecca a 130°F, e per una cottura media, a 140°F. Ricorda che le bistecche continueranno a cuocere mentre riposano.
7. Lasciare riposare la carne
Dopo la cottura alla griglia, fai riposare la carne per 5-10 minuti prima di tagliarla. Questo consente ai succhi di ridistribuirsi, dando vita a una bistecca più saporita e succosa.
8. Irrorare per un sapore extra
Irrorare la carne di manzo con burro all'aglio ed erbe aromatiche durante gli ultimi minuti di cottura aggiunge sapore extra e mantiene la bistecca umida. Utilizzare un pennello o un cucchiaio per irrorare la bistecca con il burro.
9. Conosci i tuoi livelli di cottura
Utilizzare le seguenti temperature come guida:
- Raro: 120-125 °F
- Al sangue: 130-135 °F
- Medio: 140-145 °F
- Medio-Buono: 150-155°F
- Ben cotto: 160°F e oltre
10. Tagliare contro la grana
Quando tagli la bistecca, taglia sempre contro la grana per ottenere bocconi più teneri. Tagliare seguendo la grana può dare origine a pezzi di carne gommosi e duri.
Variazioni:
- Bistecca in crosta di pepe : Prima di grigliare la bistecca, cospargerla con pepe nero macinato e sale grosso per ottenere una crosta saporita e corposa.
- Bistecca al burro e formaggio blu : Per ottenere un sapore ricco e piccante, guarnire la bistecca con un cucchiaio di burro al formaggio blu subito dopo averla grigliata.
- Bistecca speziata alla cajun : Condite la bistecca con una miscela di spezie cajun per un tocco affumicato e piccante.
- Bistecca glassata al balsamico : Spennellare la bistecca con una glassa balsamica durante gli ultimi minuti di cottura per un finale dolce e piccante.
- Bistecca al chimichurri : Servire la bistecca con una salsa chimichurri fresca fatta con prezzemolo, aglio, olio d'oliva e aceto per un sapore erbaceo e vivace.
Abbinamenti migliori:
- Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles
- Patate arrosto o purè di patate
- Pannocchie alla griglia
- Un'insalata leggera con vinaigrette
- Un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon o il Malbec
