Tennessee Charred Bruxelles Drouts con pancetta

Introduzione

I cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta sono un contorno audace e affumicato, dolce, saporito e assolutamente indimenticabile. Cotto interamente sulla griglia Arteflame, questo piatto trae il suo sapore unico dalla pancetta croccante, dai cavoletti di Bruxelles dorati e da un filo di miele finale per un tocco del sud ispirato ai sapori del Tennessee. Senza bisogno di padelle o forno, e grazie alle zone di calore perfettamente controllate e al piano cottura in acciaio inox di Arteflame, otterrete cavoletti di Bruxelles splendidamente caramellati che non bruciano mai, ma mantengono un sapore pieno e una rosolatura perfetta.

Ingredienti

• 1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati a metà
• 6 strisce di pancetta tagliata spessa
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Facoltativo: fiocchi di peperoncino rosso per il piccante

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta sul fondo della griglia.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale sui tovaglioli.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000 °F (504 °C) e la griglia piatta circostante non è completamente calda.

Fase 2: Prepara gli ingredienti

1. Mentre la griglia si scalda, tagliate a metà i cavoletti di Bruxelles e conditeli con sale, pepe e paprika affumicata.
2. Tritare grossolanamente la pancetta in pezzetti grandi quanto un boccone.

Fase 3: Cuocere la pancetta

1. Aggiungere la pancetta tritata sul piano cottura piatto, più vicino alla zona centrale calda.
2. Lasciatelo diventare croccante, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa dorato.
3. Sposta la pancetta su un lato più fresco della griglia per mantenerla calda e conserva il gustoso grasso di cottura.

Fase 4: rosolare i cavoletti di Bruxelles

1. Aggiungere il burro nella zona della piastra calda dove si trova il grasso di cottura della pancetta.
2. Disporre i cavoletti di Bruxelles con la parte tagliata rivolta verso il basso nel composto di burro caldo.
3. Rosolare per 8–10 minuti fino a quando saranno caramellate e dorate.
4. Girare e cuocere per altri 3-5 minuti, a seconda della tenerezza desiderata.

Fase 5: Aggiungere la pancetta e completare il piatto

1. Disporre la pancetta croccante sopra i germogli.
2. Cospargere il tutto con il miele.
3. Mescolate per ricoprire tutti gli ingredienti e lasciate sfrigolare per un altro minuto.
4. Per un sapore e una presentazione ottimali, serviteli subito, appena tolti dalla griglia.

Suggerimenti

• Mantieni i germogli più vicini al centro per farli carbonizzare e spostali verso l'esterno man mano che diventano dorati.
• Per ottenere un sapore più ricco sul piano cottura dell'Arteflame, utilizzare il burro al posto dell'olio d'oliva.
• Aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi per un tocco piccante in stile Tennessee.
• Se si utilizza pancetta spessa, cuocerla lentamente in modo che diventi molto croccante e saporita.

Variazioni

1. Glassa all'acero e bourbon: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e un goccio di bourbon per un tocco dolce-affumicato.
2. Croccante al parmigiano:Dopo averli rosolati, grattugiare il parmigiano sui germogli per ottenere un bordo salato e croccante.
3. Fichi balsamici: Usate la glassa balsamica e i fichi a fette per elevare il piatto a un livello gourmet.
4. Legno di melo affumicato: Per un sapore affumicato più pronunciato, utilizzare trucioli di legno di melo sotto la legna da ardere.
5. Stile Cajun: Per un tocco in stile Southern, condire con un mix di spezie cajun al posto della paprika affumicata.

I migliori abbinamenti

• Bistecca di ribeye alla griglia, scottata al contrario sulla griglia centrale
• Mais bruciato sull'Arteflame con lime e cotija
• Tè freddo dolce o un cocktail al whisky del Tennessee
• Fette di pane a lievitazione naturale grigliate e spennellate con burro all'aglio

Conclusione

Questa ricetta di cavoletti di Bruxelles arrostiti in stile Tennessee è un'esplosione di sapori intensi e grigliati, pancetta croccante e una delicata dolcezza che eleva l'umile germoglio a una vera star. Il tutto preparato sulla griglia Arteflame, senza bisogno di alcuna pulizia: è il tipo di contorno che fa durare la stagione delle grigliate tutto l'anno.