Spalla di maiale brasata al sidro con zucca butternut alla griglia
Padroneggia l'arte della grigliatura con questa appetitosa ricetta di spalla di maiale brasata al sidro servita con zucca butternut, perfetta per un pasto sostanzioso che non mancherà di stupire.
Ingredienti:
- 1 spalla di maiale disossata (Boston butt) (da 6 a 7 libbre), preferibilmente senza pelle
- 3 cucchiai di sale kosher, più altro per condire
- 2 zucche butternut medie (circa 7 libbre in totale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per strofinare
- 2 tazze di sidro di mele o succo di mela
- ½ tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio o tamari
- ½ tazza di aceto bianco distillato, più altro per condire
- 1 testa d'aglio
- 6 cipollotti, tagliati
- Riso bianco al vapore, per servire
Indicazioni:
- Preparare il maiale: Strofinare la spalla di maiale con 3 cucchiai di sale e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
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Grigliare la zucca: Tagliare a metà la zucca butternut nel senso della lunghezza, togliere i semi, condire con sale, strofinare con olio e adagiarla con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla griglia Arteflame preriscaldata.
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Rosolare il maiale: Una volta che il maiale raggiunge la temperatura ambiente, asciugatelo, quindi fatelo rosolare su tutti i lati in una grande pentola olandese con 1 cucchiaio di olio sull'Arteflame. Trasferite il maiale sulla griglia, eliminate il grasso in eccesso.
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Brasare il maiale: Rimettere la pentola sulla griglia, aggiungere sidro, salsa di soia, aceto e mezza testa d'aglio. Rimettere il maiale nella pentola, coprire con un foglio di alluminio e un coperchio e brasare per 3-3½ ore, girando una volta.
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Cuocere la zucca: Grigliare la zucca finché non diventa tenera, circa 1–1½ ora.
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Completare il maiale: Lasciare riposare il maiale, quindi tagliarlo a pezzetti, scartando il grasso. Spremere l'aglio arrostito nel liquido di cottura, rimettere il maiale nella pentola, condire con sale e aceto.
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Servire: Riscaldare il maiale nel liquido, disporre la zucca nei piatti, guarnire con il maiale e il suo sugo e guarnire con i cipollotti.
Questo piatto sostanzioso e saporito unisce la tenerezza del maiale brasato al sidro alla dolcezza della zucca butternut, il tutto grigliato alla perfezione sulla tua Arteflame.
