Costolette grigliate in louisiana bourbon

Introduzione

Queste costolette glassate al bourbon in stile Louisiana sono ricche di sapori affumicati e caramellati e cotte lentamente alla perfezione sulla griglia Arteflame. Rosolandole a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di cuocerle lentamente fino a renderle tenere sulla superficie di cottura piatta, si ottiene una scottatura di qualità da steakhouse, trattenendo al contempo tutti i succhi straordinari. La glassa al bourbon esalta il sapore naturale del maiale con un pizzico di dolcezza e una caramellatura ricca e profonda che rende queste costolette assolutamente irresistibili.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale
• 1/2 tazza di bourbon
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di ketchup
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli unti.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché il piano cottura Arteflame non raggiunge la temperatura ottimale per grigliare.

Fase 2: preparare la glassa al bourbon

1. Sulla piastra di cottura, fate sciogliere il burro e aggiungete bourbon, zucchero di canna, salsa di soia, ketchup, senape di Digione, aceto di mele, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero.
2. Lasciate ridurre leggermente la salsa, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata e avrà assunto la consistenza di una glassa.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato a 1.000 °F per trattenere i succhi.

Fase 4: Cuocere lentamente le costine

1. Trasferisci le costine rosolate sul piano di cottura, posizionandole su una zona a fuoco medio.
2. Spennellare generosamente le costine con la glassa al bourbon.
3. Cuocere per circa 90 minuti, girando e glassando nuovamente ogni 20 minuti.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere le costine quando la temperatura interna raggiunge circa 180 °F (ricordare che continuano a cuocere anche dopo essere state tolte).
2. Lasciateli riposare per 10 minuti prima di tagliarli.
3. Servire caldo con ulteriore glassa a parte.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore affumicato, utilizzare solo vero legno duro.
• Cuocere vicino al centro per una cottura più rapida o vicino ai bordi per un controllo delicato del calore.
• Lasciate caramellare la glassa senza bruciarla: regolate la temperatura a seconda delle necessità.

Variazioni

1. Costine piccanti alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaio di condimento cajun e 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
2. Costine al miele e bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di miele per una dolcezza più intensa e una finitura lucida.
3. Costine di acero e bourbon: Per una dolcezza affumicata, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero.
4. Costine al bourbon con burro all'aglio:Aumentare la quantità di aglio in polvere e aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato per ottenere un sapore ricco e burroso.
5. Costine di ananas al bourbon: Aggiungere 1/4 di tazza di succo d'ananas per un gusto fruttato e caramellato.

I migliori abbinamenti

• Patate dolci grigliate
• Pannocchia carbonizzata
• Fagioli affumicati al forno
• Insalata di cavolo alla griglia
• Crostata di pesche al bourbon

Conclusione

Queste costolette alla griglia glassate al bourbon della Louisiana incarnano il perfetto equilibrio di sapori dolci, affumicati e saporiti con una ricca glassatura al bourbon che caramella magnificamente sulla griglia Arteflame. Con una scottatura perfetta a 1.000 °F e una cottura lenta fino a ottenere una tenerezza succosa, queste costolette delizieranno qualsiasi appassionato di barbecue. Accendi la tua griglia Arteflame e preparati a stupire!