Introduzione
Provate i sapori autentici del Giappone con questo semplice ma delizioso Shio Karaage. Cosce di pollo succose sono condite con sale e grigliate alla perfezione sulla griglia Arteflame, ottenendo una bella scottatura mantenendo la carne tenera e saporita.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo con osso e pelle
- 1 ½ cucchiaino di sale marino
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di pepe bianco
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Opzionale: cipolle verdi tritate per guarnire
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli di carta e accenderli.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 500 °C).
Fase 2: preparare il pollo
- Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente.
- Cospargere uniformemente su entrambi i lati sale marino, pepe nero, aglio in polvere e pepe bianco.
- Lasciare riposare il pollo per 10 minuti per fargli assorbire il condimento.
Fase 3: rosolare il pollo
- Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale.
- Rosolare per circa 2 minuti, finché sulla pelle non si forma una crosta croccante e dorata.
- Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.
Fase 4: Finitura sul piano cottura piano
- Spostare il pollo rosolato nella zona esterna del piano di cottura per terminare la cottura.
- Aggiungere del burro attorno al pollo per esaltarne il sapore e aiutarlo a trattenere l'umidità.
- Cuocere per circa 8-10 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 70 °C.
- Togliete il pollo dalla griglia e lasciatelo riposare finché la temperatura interna non raggiunge i 72 °C.
Fase 5: servire
- Spremere il succo di limone fresco sul pollo.
- Guarnire con cipollotti tritati.
- Servire subito e buon appetito!
Suggerimenti
- Per ottenere una pelle croccante, tamponare sempre il pollo prima di condirlo.
- Per ottenere il miglior sapore, usate sale marino di alta qualità.
- Lasciare riposare il pollo prima di tagliarlo per conservarne i succhi.
- Se la pelle si attacca alla griglia, aspetta ancora un po': una volta diventata croccante, si staccherà da sola.
Variazioni
- Shio Karaage piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna e un cucchiaino di peperoncino in scaglie al condimento per un tocco piccante.
- Infuso di agrumi: Aggiungere la scorza di limone e il succo di yuzu al condimento per ottenere un sapore fresco e agrumato.
- Burro all'aglio: Sciogliere altro burro all'aglio sul pollo mentre lo si lascia riposare per ottenere un sapore ricco e saporito.
- Glassato alla soia: Spennellare il pollo con un mix di salsa di soia, miele e un goccio di mirin durante gli ultimi minuti di cottura.
- Condimento alle erbe: Per un sapore più intenso, aggiungere al condimento rosmarino fresco e timo tritati finemente.
I migliori abbinamenti
- Riso jasmine al vapore
- Peperoni shishito grigliati
- Insalata di patate in stile giapponese
- Insalata fredda di cetrioli con condimento al sesamo
- Birra giapponese leggera e frizzante
Conclusione
Questo Shio Karaage in stile giapponese è semplice ma ricco di sapore.La griglia Arteflame assicura una scottatura perfetta, trattenendo i succhi. Provala con diverse varianti per soddisfare i tuoi gusti e goditi una grigliata da professionista!