Introduzione

Prova un vero classico della Georgia con queste bistecche di cervo affumicato al legno di hickory, perfettamente rosolate sulla griglia Arteflame. Utilizzando la griglia centrale ad alta temperatura per una rosolatura di qualità da steakhouse, quindi completandola sulla piastra di cottura uniformemente riscaldata, si ottengono risultati teneri e saporiti ogni volta. La combinazione di legno di hickory affumicato e carne di cervo saporita esalta il meglio di questa prelibatezza di selvaggina, trasformando il tuo giardino nella cucina all'aperto per eccellenza.

Ingredienti

• 2 bistecche di cervo, spesse circa 1 pollice
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 rametti di rosmarino fresco
• Pezzi di legno di hickory per affumicare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco bruci finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura, circa 20 minuti.

Fase 2: Condire le bistecche di cervo

1. Asciugare le bistecche di cervo con carta assorbente.
2. Strofinateli con burro fuso per esaltarne il sapore.
3. Cospargere uniformemente su entrambi i lati sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.
4. Disporre un rametto di rosmarino fresco su ogni bistecca.

Fase 3: rosolare le bistecche

1. Disporre le bistecche di cervo direttamente sulla griglia centrale, che raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.
2. Rosolare per circa 45 secondi/1 minuto per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra

1. Spostare le bistecche sulla piastra di cottura per una cottura a calore indiretto.
2. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge 15°F al di sotto del grado di cottura desiderato:
• Al sangue: 120°F (rimuovere a 105°F)
• Media cottura: 130°F (togliere a 115°F)
• Medio: 140°F (rimuovere a 125°F)

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 5-10 minuti.
2. Tagliare nel senso della grana e servire con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Per conferire un sapore ancora più intenso, usate pezzi di legno di hickory di alta qualità.
• Lasciare sempre riposare le bistecche prima di tagliarle per conservarne i succhi.
• Sperimenta diverse miscele di spezie per ottenere profili di sapore unici.

Variazioni

1. Cervo al burro alle erbe: Per un sapore ancora più ricco, guarnire le bistecche con un mix di burro, rosmarino e timo.
2. Cervo piccante al chipotle: Aggiungere peperoncino chipotle macinato e peperoncino di Cayenna per un tocco affumicato e piccante.
3. Cervo all'aglio e alle erbe: Marinare con aglio, olio d'oliva ed erbe fresche per un sapore più intenso.
4. Cervo glassato al bourbon: Spennellare con una glassa al bourbon per un pizzico di dolcezza.
5. Cervo all'acero e al pepe: Aggiungere sciroppo d'acero e pepe macinato per un sapore dolce e piccante equilibrato.

Conclusione

Con la griglia Arteflame, ottenere bistecche di cervo di qualità da ristorante a casa è un gioco da ragazzi. La combinazione di rosolatura ad alta temperatura e delicata finitura sulla piastra di cottura assicura ogni volta il perfetto equilibrio di consistenza e sapore. Prova diverse varianti e abbina la tua bistecca a deliziosi contorni per un pasto completo.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati al burro
• Purè di patate all'aglio
• Mais dolce carbonizzato
• Un vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon