Salmone alla griglia su assi di cedro in stile Connecticut

Ingredienti

• 1 filetto di salmone grande (con la pelle, circa 2 libbre)
• 1 tavola di cedro (ammollata in acqua per almeno 1 ora)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Imbevete tre tovaglioli di carta con olio vegetale e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di rosolatura di 1.000 °F.

Fase 2: preparare il salmone

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, la senape di Digione, il miele, il succo di limone, l'aglio tritato, l'aneto, il sale e il pepe.
2. Spennellare generosamente il filetto di salmone con la marinata.
3. Posizionare la tavola di cedro ammollata sul piano cottura Arteflame e preriscaldarla per circa 2 minuti.

Fase 3: Rosolare e grigliare

1. Disporre il filetto di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sulla tavola di cedro calda.
2. Posizionare la tavola sui bordi esterni della piastra di cottura piana, dove il calore è più basso, per una cottura uniforme.
3. Se lo si desidera, chiudere il coperchio della griglia (nota: le griglie Arteflame non hanno coperchio, quindi questo passaggio non è necessario).
4. Lasciare cuocere il salmone sulla griglia per circa 15-20 minuti, finché la temperatura interna non raggiunge i 55 °C (toglierlo a 47 °C per consentire la cottura successiva).

Fase 4: Servire e gustare

1. Togliete con cautela la tavola di cedro e lasciate riposare il salmone per 5 minuti.
2. Guarnire con aneto fresco e spicchi di limone.
3. Servire subito, ancora caldo.

Suggerimenti

• Per evitare che la tavola di cedro bruci, lasciarla sempre in ammollo per almeno un'ora.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Dopo la cottura alla griglia, lasciare riposare il salmone per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
• Per un sapore più intenso, aggiungere trucioli di legno al fuoco per ottenere una maggiore affumicatura.

Variazioni

• Glassa all'acero piccante: Sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero e aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna per un tocco piccante.
• Burro all'aglio e alle erbe: Sostituite la senape di Digione con un cucchiaio extra di burro fuso e aggiungete rosmarino e timo tritati.
• Fusione asiatica: Sostituisci il succo di limone con la salsa di soia e il miele con la salsa hoisin.
• Con crosta di noci pecan: Per ottenere una consistenza nocciolata, cospargere il salmone con le noci pecan tritate prima di grigliarlo.
• Agrumi aspri: Per un sapore agrumato più intenso, usate succo di arancia e lime al posto del limone.

Conclusione

Grigliare il salmone su una griglia Arteflame lo trasforma in un capolavoro saporito, affumicato e succoso. La tavola di cedro conferisce uno strato extra di aroma, rendendolo ogni volta un piacere per tutti.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro al limone
• Pannocchia di mais carbonizzata
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette balsamica
• Pane all'aglio grigliato
• Vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc