Pesce persico dell'Alaska alla griglia con glassa alle erbe e agli agrumi

Introduzione

Prova i sapori freschi e aspri del pesce scorfano dell'Alaska con questa ricetta alla griglia. Utilizzando la griglia Arteflame, tratteniamo i succhi con una scottatura di qualità da steakhouse prima di portarlo alla cottura perfetta sul piano cottura piatto. Infuso con una glassa di erbe e agrumi piccante, questo piatto è tanto vivace nel gusto quanto visivamente sbalorditivo. Segui questa semplice ma sofisticata tecnica di grigliatura per gustare pesce di qualità da ristorante a casa.

Ingredienti

• 4 filetti freschi di pesce persico dell'Alaska
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di succo d'arancia fresco
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e dare fuoco alla carta.
4. Lasciate che il fuoco bruci e fate riscaldare la griglia per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la glassa alle erbe e agli agrumi

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, il succo di limone, il succo d'arancia, l'aglio, il timo, il rosmarino, il sale, il pepe nero e la paprika.
2. Sbattere fino a quando il tutto sarà ben amalgamato.

Fase 3: scottare il pesce persico

1. Spennellare ogni filetto di pesce persico con la glassa preparata.
2. Disporre i filetti sulla griglia centrale per 1 minuto su ciascun lato per ottenere una rosolatura perfetta a 1.000 °F, trattenendo i succhi.

Fase 4: Finitura sul piano cottura

1. Trasferire i filetti rosolati sulla piastra di cottura piana dell'Arteflame.
2. Continuare la cottura finché il pesce non raggiunge una temperatura interna di 125 °F (la temperatura salirà a 140 °F fuori dalla griglia).
3. Spennellare con ulteriore glassa durante la cottura alla griglia.

Fase 5: Servire e gustare

1. Togliete il pesce dalla griglia e lasciatelo riposare per qualche minuto.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Togliere sempre il pesce dalla griglia quando la sua temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto al livello di cottura desiderato: questo evita che si cuocia troppo.
• Per ottenere una croccantezza maggiore, utilizzare un po' più di burro fuso durante la cottura.
• Regolare le zone di calore spostando i filetti su diverse zone del piano cottura, a seconda delle necessità.

Variazioni

1. Pesce scorfano al burro all'aglio: Sostituisci il succo di agrumi con un cucchiaio extra di burro all'aglio per un sapore ricco e intenso.
2. Pesce scorfano piccante alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaino di condimento cajun e un pizzico di pepe di Caienna alla glassa per un tocco piccante.
3. Pesce scorfano alle erbe e al limone: Aumentare la quantità di succo di limone a 2 cucchiai e aggiungere un cucchiaino extra di basilico fresco per un sapore più erbaceo.
4. Pesce scorfano affumicato alla paprika: Usate la paprika affumicata al posto della paprika normale e aggiungete un pizzico di cumino per un sapore affumicato e deciso.
5. Pesce persico glassato al miele: Sostituisci 1 cucchiaio di succo di limone con 1 cucchiaio di miele per un equilibrio leggermente dolce e aspro.

Conclusione

Il pesce scorfano d'Alaska grigliato con glassa di erbe e agrumi è un piatto delizioso, fresco e piccante, facile da padroneggiare sulla griglia Arteflame. La combinazione di agrumi, erbe e tecniche di grigliatura di prima qualità lo rendono un vero capolavoro di pesce. Gustate questa deliziosa ricetta di pesce scorfano in qualsiasi momento per un pasto saporito e sano.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con burro all'aglio
• Pane all'aglio tostato sul fuoco
• Patate arrosto, cotte sulla piastra Arteflame
• Vino bianco freddo (Sauvignon Blanc o Chardonnay)
• Insalata estiva fresca con condimento agli agrumi