Lumo di maiale con crosta di erbe alla griglia tedesca

Introduzione

Prova i ricchi sapori di un tradizionale lombo di maiale tedesco, infuso con erbe fresche e grigliato alla perfezione su Arteflame. Questa ricetta utilizza la tecnica della rosolatura inversa per creare un lombo di maiale succoso e tenero con una crosta irresistibile. Grigliato alla perfezione su un fuoco di legna, il tuo piatto avrà un sapore profondo e affumicato che si sposa magnificamente con contorni sostanziosi.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale (da 3 a 4 libbre)
• 2 cucchiai di timo fresco, tritato
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• Legna per il fuoco (si consiglia quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia e accatastare sopra la legna da ardere.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il lombo di maiale

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme timo fresco, rosmarino, prezzemolo, aglio in polvere, sale e pepe nero.
2. Strofinare uniformemente la lonza di maiale con la senape di Digione, quindi ricoprirla generosamente con il composto di erbe aromatiche.
3. Per esaltarne il sapore, versare un filo di burro fuso sul maiale.

Fase 3: Rosolare il lombo di maiale

1. Disporre il lombo di maiale sulla griglia centrale e rosolare per circa 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 4: Cuocere alla perfezione

1. Trasferire il lombo di maiale rosolato sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere il lombo di maiale a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliere il lombo di maiale dalla griglia quando la sua temperatura interna raggiunge i 59 °C (mentre riposa, salirà fino a 65 °C).
2. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Per ottenere un sapore affumicato autentico, usate sempre la legna.
• Muovere il lombo di maiale sul piano cottura per ottenere una cottura uniforme.
• Lasciare riposare la carne consente ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.

Variazioni

1. Lombo di maiale tedesco piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di paprika e 1 cucchiaino di pepe di Caienna per un tocco piccante.
2. Lombo di maiale al burro all'aglio: Aumentare la dose di aglio in polvere a 2 cucchiai e mescolare il burro con gli spicchi d'aglio schiacciati.
3. Lombo di maiale in crosta di senape: Raddoppiare la dose di senape di Digione per intensificare il sapore aspro della glassa.
4. Lombo di maiale marinato alla birra: Marinare il maiale nella birra tedesca per 2 ore prima di grigliarlo.
5. Lombo di maiale avvolto in pancetta affumicata: Avvolgere la lombata nelle strisce di pancetta per aggiungere ulteriore affumicatura.

Conclusione

Grigliare un lombo di maiale con crosta di erbe tedesche su Arteflame è un'esperienza che trasforma questo piatto classico in un capolavoro affumicato e succoso. Utilizzando la tecnica di rosolatura inversa, si garantisce un interno tenero e una crosta saporita. Provate diverse varianti in base ai vostri gusti e godetevi un'esperienza di grigliatura davvero straordinaria.

I migliori abbinamenti

• Insalata di patate tedesca:Il condimento piccante alla senape si sposa alla perfezione con il maiale.
• Crauti: Aggiunge un equilibrio tradizionale, leggermente aspro al piatto.
• Asparagi alla griglia: Cuocetelo sulla piastra Arteflame per ottenere un aroma bruciato e affumicato.
• Una birra tedesca lager o di frumento: Esalta i sapori tradizionali di questo piatto.