Filetti di pesce bianco affumicato finlandese con crema di rafano

Introduzione

Prova i sapori ricchi e affumicati della cucina finlandese con questa ricetta di filetti di coregone affumicato. Grigliati su un fuoco di legna sulla griglia Arteflame, questi delicati filetti di coregone sviluppano un esterno perfettamente croccante, pur rimanendo umidi e teneri all'interno. La crema di rafano fresco aggiunge un contrasto audace e piccante, rendendo questo piatto una vera delizia. Le esclusive capacità di rosolatura della griglia Arteflame assicurano una cottura uniforme senza bruciature, semplicemente trattenendo tutti i succhi e i sapori. Preparati a stupire la tua famiglia e i tuoi amici con questo piatto saporito e cucinato alla perfezione!

Ingredienti

• 4 filetti di coregone
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe nero a piacere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di rafano fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaino di miele
• Legna da ardere per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accenda per circa 20 minuti, finché la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ottimale per grigliare.

Fase 2: Preparare i filetti di coregone

1. Asciugare i filetti di coregone con carta assorbente.
2. Condire con sale, pepe nero, paprika affumicata e aglio in polvere.
3. Fate sciogliere il burro sul fornello per evitare che si attacchi.

Fase 3: Rosolare i filetti

1. Disporre i filetti sulla parte più calda della piastra di cottura piana, con la pelle rivolta verso il basso.
2. Lasciateli rosolare per 2-3 minuti per far formare una crosta soda.
3. Girateli con attenzione e fateli cuocere per altri 2 minuti.

Fase 4: Affumicare e terminare la cottura

1. Spostare i filetti in una zona leggermente più fredda per consentirne una cottura delicata.
2. Lasciateli cuocere per altri 5-7 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C.
3. Toglieteli dalla griglia quando la temperatura è circa 15 °F sotto quella desiderata, perché continueranno a cuocere.

Fase 5: Preparare la crema di rafano

1. In una ciotola mescolate la panna acida, il rafano grattugiato, il succo di limone, il miele e l'aneto tritato.
2. Mescolate bene e aggiustate di sale se necessario.

Fase 6: servire

1. Impiattare i filetti di coregone affumicato.
2. Aggiungere o servire insieme alla crema di rafano fresco.
3. Guarnire con aneto extra e spicchi di limone.

Suggerimenti

• Per un autentico sapore affumicato, usate vera legna da ardere.
• Non cuocere troppo il pesce: deve rimanere tenero e friabile.
• Lasciate riposare i filetti per un paio di minuti prima di servirli.
• Da abbinare a verdure grigliate o pane di segale fresco.
• Regolare il condimento in base alle preferenze personali.

Variazioni

1. Coregone al burro alle erbe: Per un sapore più erbaceo, sostituisci la paprika affumicata con timo fresco, prezzemolo ed erba cipollina.
2. Coregone piccante: Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna e un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante in più.
3. Pesce bianco alla senape nordica: Per un tocco nordico tradizionale, usate un mix di senape di Digione e miele al posto della crema di rafano.
4. Coregone infuso agli agrumi: Aggiungere scorza d'arancia fresca e succo di lime al mix di condimenti per un'esplosione di agrumi.
5. Coregone glassato all'acero: Spennellare con uno strato sottile di sciroppo d'acero negli ultimi minuti di cottura per un tocco di dolcezza.

Conclusione

Questa ricetta di filetti di coregone affumicato finlandese è una vera delizia, soprattutto se preparata sulla griglia Arteflame. La combinazione di filetti affumicati e burrosi con il sapore piccante della crema di rafano rende questo piatto un must da provare. Perfetto per le riunioni o per un pasto intimo, esalta il meglio dei frutti di mare grigliati sul fuoco.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o zucchine grigliate
• Pane di segale finlandese caldo
• Insalata di agrumi leggera
• Sauvignon Blanc o Riesling secco freddo
• Patate finlandesi all'aneto