Introduzione
Questa ricetta danese di salmerino artico affumicato è una delizia saporita e delicata, scottata alla perfezione sulla griglia Arteflame con erbe fresche. La scottatura ad alta temperatura trattiene l'umidità, dando vita a un pesce perfettamente succoso e affumicato. L'utilizzo delle esclusive zone di cottura Arteflame assicura una cottura uniforme, una pelle croccante e un gusto incredibile.
Ingredienti
- 1 filetto intero di salmerino artico, con la pelle
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 rametti di aneto fresco, tritato
- 1 limone, a fette
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
Istruzioni
Fase 1: Preparare la griglia Arteflame
- Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
- Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
- Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la piastra di cottura non raggiunge la temperatura ideale per grigliare.
Fase 2: Condire il filetto di salmerino artico
- Asciugare il filetto con carta assorbente.
- Aggiungere sale marino, pepe nero, paprika affumicata e aglio tritato.
- Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro e spennellatelo generosamente sul filetto.
- Cospargere uniformemente la superficie con aneto fresco e prezzemolo.
Fase 3: scottare il salmerino alpino
- Disporre il filetto, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia centrale calda.
- Lasciate rosolare per circa 1-2 minuti, finché la pelle non diventa croccante.
- Girare delicatamente il filetto e rosolare la parte della polpa per 1 minuto.
Fase 4: Affumicare e cuocere alla perfezione
- Spostare il filetto sulla piastra esterna del piano cottura.
- Disporre le fette di limone sulla superficie e aggiungere il burro rimanente.
- Lasciate cuocere in modo uniforme, lasciando che il calore del fumo penetri delicatamente.
- Togliere dal fuoco quando la temperatura interna è di circa 15 °F inferiore al grado di cottura desiderato.
Suggerimenti
- Per un sapore migliore, usate sempre erbe fresche.
- Per una cottura perfetta, controllare la temperatura con un termometro per carne.
- Lasciate riposare il pesce per qualche minuto prima di servirlo.
- Utilizzare abbondante burro per esaltare il sapore affumicato e mantenere umido il pesce.
- Per esaltare il sapore agrumato, grigliare gli spicchi di limone a parte.
Variazioni
- Salmerino artico nordico speziato: Aggiungere cumino, coriandolo e un pizzico di peperoncino per un sapore più deciso.
- Salmerino artico glassato all'acero: Spennellare con sciroppo d'acero e senape di Digione per una glassa dolce e piccante.
- Salmerino artico al burro all'aglio: Per un gusto più intenso, raddoppiate la quantità di aglio e usate altro burro fuso.
- Salmerino alpino agli agrumi e alle erbe: Aggiungere scorza d'arancia e timo per un tocco agrumato e aromatico.
- Salmerino artico glassato al miso: Marinare con pasta di miso, salsa di soia e zenzero prima di grigliare.
Conclusione
Padroneggiare il salmerino artico danese affumicato sulla griglia Arteflame è semplice e incredibilmente gratificante. Il filetto croccante, infuso di erbe e burroso lascerà un'impressione duratura. Che si serva questo piatto per un'occasione speciale o per un banchetto informale del fine settimana, il sapore unico e la presentazione lo rendono indimenticabile.
I migliori abbinamenti
- Asparagi grigliati con scorza di limone
- Patate novelle arrostite al timo
- Insalata fredda danese di cetrioli
- Un bicchiere di vino bianco fresco come il Sauvignon Blanc
- Pane fresco a lievitazione naturale con burro