Petto d'oca alla griglia inglese con salsa di salvia e porto

Introduzione

Il petto d'oca alla griglia con salsa alla salvia e al porto è un piatto delizioso ed elegante che esalta il meglio della selvaggina. Utilizzando la griglia Arteflame, questa ricetta assicura una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse e cuoce lentamente la carne fino a renderla succosa alla perfezione. Le esclusive zone di calore della piastra consentono di grigliare i contorni complementari senza soluzione di continuità. Goditi i ricchi sapori dell'oca con una deliziosa salsa al porto preparata direttamente sul piano di cottura piatto, assicurando un'esperienza di cottura senza soluzione di continuità senza la necessità di pentole e padelle aggiuntive.

Ingredienti

• 2 petti d'oca disossati
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
• 1/2 tazza di vino porto
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 piccolo scalogno, tritato finemente

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio all'interno della griglia e accatastare la legna da ardere sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: preparare i petti d'oca

1. Asciugare i petti d'oca con carta assorbente.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe nero e salvia fresca tritata.
3. Lasciate riposare i petti a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare i petti d'oca

1. Disporre i petti d'oca sulla griglia centrale a fuoco alto (1.000 °F).
2. Rosolare entrambi i lati per circa 2 minuti, fino a formare una bella crosta.
3. Spostare i petti d'oca sulla piastra più fredda per continuare la cottura.

Fase 4: Grigliare alla perfezione

1. Cuocere l'oca sulla piastra, girandola di tanto in tanto.
2. Utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura; togliere la carne a 135 °F per una cottura media-al sangue.
3. Lasciate riposare la carne: la cottura successiva la porterà a 150 °F.

Fase 5: Preparare la salsa al porto

1. Sulla piastra di cottura, fate sciogliere il burro e fate rosolare scalogno e aglio finché non saranno profumati.
2. Aggiungere il vino Porto, l'aceto balsamico e il miele.
3. Lasciate sobbollire la salsa finché non si sarà ridotta e leggermente addensata, mescolando di tanto in tanto.

Fase 6: servire

1. Tagliare a fettine sottili i petti d'oca riposati.
2. Condire le fette con la salsa al porto.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne prima di tagliarla per conservarne i succhi.
• Regolare le zone di cottura sulla piastra per un controllo ottimale del calore.
• Per ottenere sapori autentici alla griglia, usate legno vero.
• Togliere l'oca quando la temperatura è 15 °F al di sotto di quella desiderata per consentire la cottura successiva.

Variazioni

1. Aglio e rosmarino: Sostituite la salvia con rosmarino fresco e aggiungete l'aglio tritato al condimento.
2. Glassa al miele piccante: Spennellare l'oca con un mix di miele e peperoncino di Caienna prima di grigliarla.
3. Arancia e Timo: Aggiungere scorza d'arancia e timo fresco per un tocco agrumato.
4. Bourbon e acero: Per una glassa più affumicata, utilizzare bourbon e sciroppo d'acero al posto del porto.
5. Balsamico e Fichi: Aggiungere la confettura di fichi alla salsa per ottenere un sapore ricco e fruttato.

Conclusione

Grigliare il petto d'oca sulla griglia Arteflame assicura un piatto sorprendente e saporito, facile da preparare. Il metodo reverse sear mantiene la succosità, mentre la salsa al porto fornisce un tocco finale perfetto.Provate diverse varianti per ottenere sapori unici e godetevi un'esperienza di grigliatura impeccabile!

I migliori abbinamenti

• Cavolini di Bruxelles arrostiti con pancetta
• Purè di patate cremoso
• Asparagi alla griglia
• Vino rosso corposo come il Cabernet Sauvignon
• Pane a lievitazione naturale appena sfornato