Filetto di maiale glassato al bourbon e alla pesca dell'Alabama

Introduzione

Accendi la tua griglia Arteflame per questo succulento filetto di maiale glassato al bourbon e alla pesca in stile Alabama. Rosolare il maiale sulla griglia centrale bollente trattiene i succhi, creando una crosta incredibile. La tecnica di rosolatura inversa assicura una cottura perfetta, mentre una ricca glassa al bourbon e alla pesca caramellata esalta i sapori intensi, dolci e affumicati. Cuoci tutto direttamente sulla piastra per la festa alla griglia per eccellenza!

Ingredienti

• 2 filetti di maiale
• 2 tazze di pesche fresche, tagliate a dadini
• 1/2 tazza di bourbon
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché non sarà calda e pronta per la cottura.

Fase 2: preparare la glassa alla pesca e al bourbon

1. Sulla piastra di cottura, fate sciogliere il burro e aggiungete le pesche.
2. Cuocere finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere zucchero di canna, bourbon, senape di Digione, aceto di mele, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe nero.
3. Lasciate sobbollire e addensare la glassa per circa 5 minuti, quindi spostatela sul lato più freddo della piastra.

Fase 3: Rosolare il filetto di maiale

1. Condire i filetti di maiale con sale, pepe e paprika affumicata.
2. Disponeteli sulla griglia centrale e rosolateli su tutti i lati per 2-3 minuti per lato, finché non si sarà formata una crosta dorata.

Fase 4: Rosolare il filetto al contrario

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra di cottura piana, più vicino al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Spennellare spesso il maiale con la glassa alla pesca e al bourbon, lasciandola caramellare.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 135 °F (per una cottura al sangue) o i 145 °F (per una cottura media).

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete la carne di maiale quando è a 15 °F dal livello di cottura desiderato (120 °F per una cottura media-al sangue, 130 °F per una cottura media), lasciando che la cottura successiva la completi.
2. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi tagliare a fette e servire con altra glassa alla pesca e al bourbon.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, usate pesche fresche, ma in caso di emergenza potete usare anche quelle in scatola.
• Lasciate cuocere il bourbon per far evaporare l'alcol, mantenendone però la ricca dolcezza.
• Spennellare spesso la glassa per ottenere una bella caramellatura senza bruciarla.
• Per ottenere un boccone più tenero, tagliatelo contropelo.

Variazioni

• Maiale al bourbon con pesca piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie alla glassa per un tocco piccante.
• Filetto di maiale all'aglio e alle erbe: Sostituisci la glassa alla pesca con una salsa al burro, aglio e rosmarino.
• Maiale glassato al miele e al bourbon: Per una dolcezza più ricca e floreale, utilizzare il miele al posto dello zucchero di canna.
• Maiale affumicato all'acero: Sostituisci il bourbon con lo sciroppo d'acero e aggiungi un tocco di fumo liquido.
• Maiale di ispirazione asiatica: Per un tocco fusion unico, usate salsa di soia, zenzero e succo d'arancia nella glassa.

Conclusione

La griglia Arteflame assicura che il tuo filetto di maiale sia perfettamente rosolato e succoso con sapori profondi e caramellati dalla glassa al bourbon alla pesca. Stupisci i tuoi ospiti con questo capolavoro ispirato all'Alabama, cucinato alla perfezione sulla piastra di cottura piatta Arteflame.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o fagiolini grigliati per un fresco contrasto.
• Per un contorno più sostanzioso, preparate delle patate grigliate con burro.
• Insalata di cavolo fresca dell'Alabama con condimento piccante.
• Un bicchiere di bourbon affumicato o un vino bianco fresco per esaltare i sapori.