Guida definitiva per grigliare la carne di manzo su Arteflame

Grigliare la carne di manzo alla perfezione richiede la giusta combinazione di calore, tecnica e tempismo. Il design unico della griglia Arteflame con la sua griglia centrale ultra-calda e la superficie superiore piatta circostante ti offre la flessibilità di scottare e cuocere la carne di manzo a qualsiasi livello di cottura. Segui questa guida passo dopo passo per assicurarti che la tua carne di manzo sia grigliata alla perfezione, succosa e saporita.

1. Scegli il taglio giusto di carne di manzo

Diversi tagli di manzo hanno prestazioni migliori con diversi metodi di cottura. Ecco alcuni dei migliori tagli per grigliare:

• Bistecche: La costata, la controfilettatura, il filetto e la bistecca alla fiorentina sono ottimi per le cotture alla griglia ad alte temperature e per quelle veloci.
• Costolette: Le costolette e le costolette di manzo traggono vantaggio da una cottura più lenta e dal calore indiretto.
• Hamburger: Per ottenere degli hamburger più succosi, usate carne macinata con un rapporto grasso/magro dell'80/20.
• Petto o arrosto: È meglio scottarli e poi cuocerli lentamente per ottenere un risultato tenero.

2. Preparare la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame. Versa dell'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionali all'interno della griglia, impilando la legna da ardere sopra. Accendi i tovaglioli per accendere il fuoco e lascia che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti. La griglia centrale dovrebbe raggiungere oltre 1.000 °F per scottare, mentre la superficie piatta circostante fornirà una gamma di temperature per una cottura più controllata.

3. Condire la carne

Indipendentemente dal taglio di manzo che stai grigliando, un semplice condimento di sale e pepe è spesso il modo migliore per far emergere il sapore naturale della carne. Tuttavia, puoi anche usare condimenti aggiuntivi a seconda del tuo gusto:

• Bistecche: Sale, pepe, aglio in polvere e un po' di burro per spennellare.
• Costolette: Per un tocco di barbecue, metti una marinatura a secco con paprika, zucchero di canna, peperoncino in polvere e pepe di Caienna.
• Petto: Usate sale, pepe, aglio e magari un pizzico di senape o una miscela di spezie per barbecue.

Consiglio: per garantire una cottura uniforme, lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla.

4. Rosolare la carne

Posiziona la carne di manzo direttamente sulla griglia centrale per una rosolatura a caldo. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi e creare una crosta saporita. A seconda del taglio, rosolare ogni lato come segue:

• Bistecche: Rosolare per 2-3 minuti su ciascun lato.
• Costolette: Rosolare per circa 3-4 minuti per lato, ruotando per una caramellatura uniforme.
• Hamburger: Rosolare per 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
• Arrosto o petto: Rosolare tutti i lati per 4-5 minuti per ottenere una superficie croccante e uniforme.

Suggerimento per l'imbastitura: usa il burro per imbastire le tue bistecche o arrosti mentre li scotti. Aggiunge ricchezza e aiuta a creare una crosta più profonda.

5. Completare la cottura sul piano cottura piatto

Dopo la rosolatura, sposta la carne sulla superficie di cottura esterna piatta per terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato. La temperatura più bassa della superficie piatta aiuta a evitare che la carne bruci, portandola lentamente alla temperatura desiderata. Ecco come terminare i diversi tagli:

• Bistecche: Sposta le bistecche sul bordo esterno e cuocile per 5-10 minuti, a seconda dello spessore e della cottura preferita. Usa un termometro per carne per controllare. Media-rara è circa 130°F, media è 140°F.
• Costolette:Dopo averle rosolate, cuocere le costine sulla piastra a fuoco medio-basso per 1-2 ore, finché non saranno tenere.
• Petto o arrosto: Lascia cuocere l'arrosto sulla piastra per 1,5-2 ore, ruotandolo di tanto in tanto. Per il petto, cuoci finché la temperatura interna non raggiunge circa 200°F per la massima tenerezza.

6. Utilizzare un termometro per carne

Un termometro per carne è lo strumento migliore per determinare quando la tua carne è cotta alla perfezione. Ecco le guide per la temperatura interna:

• Raro: 120°F a 125°F
• Al sangue: 130°F a 135°F
• Medio: 140°F a 145°F
• Medio-bene: 150°F a 155°F
• Ben fatto: 160°F e oltre

Suggerimento: togli sempre la carne quando la sua temperatura è di circa 5-10 °F inferiore a quella desiderata, poiché continuerà a cuocere durante il riposo.

7. Lasciare riposare la carne

Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciarla riposare per 5-10 minuti (per bistecche o hamburger) o 15-20 minuti (per tagli più grandi come il petto o gli arrosti). Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi all'interno della carne, rendendola più tenera e succosa.

8. Tagliare e servire

Quando si tagliano pezzi di carne di manzo più grandi, affettare sempre controcorrenteCiò accorcia le fibre muscolari e rende la carne più tenera al momento del consumo.

Suggerimenti per grigliare con successo

• Controllare il calore: Per evitare che i tagli di carne più grandi, come arrosti o petti, si brucino, posizionateli più vicino ai bordi più freddi della superficie piana.
• Imbastitura al burro:Irrorare con il burro durante la cottura alla griglia conferisce un sapore e una consistenza incredibilmente morbidi a bistecche e arrosti.
• Fai attenzione alle riacutizzazioni: Poiché la griglia Arteflame cuoce con legna vera, fai attenzione alle fiammate quando il grasso di manzo gocciola sul fuoco. Se necessario, sposta semplicemente la carne in un altro punto.

Conclusione

Grigliare la carne di manzo sull'Arteflame è un processo gratificante che si traduce in esterni scottati da acquolina in bocca e interni perfettamente teneri. Con le giuste tecniche e tempistiche, puoi creare carne di manzo di qualità da ristorante a casa, che tu stia grigliando bistecche, costolette o arrosti. Goditi la versatilità del tuo Arteflame padroneggiando le zone di calore e i metodi di cottura!

Variazioni della grigliatura del manzo

1. Ribeye al burro all'aglio: Grigliare le costolette e spennellarle con burro all'aglio per ottenere una crosta ricca e saporita.
2. Costine di maiale al barbecue:Dopo averle rosolate, cuocete le costolette con una glassa di salsa barbecue per ottenere sapori dolci e affumicati.
3. Arrosto di manzo con crosta di erbe aromatiche: Prima di grigliare l'arrosto, strofinatelo con un composto di rosmarino, timo, aglio e olio d'oliva per ottenere una crosta aromatica.
4. Hamburger piccante: Aggiungi una speziata miscela di peperoncino di Caienna, paprika e cumino ai tuoi hamburger prima di rosolarli per ottenere un sapore piccante.
5. Petto affumicato:Aggiungi trucioli di legno al fuoco per conferire al petto di manzo un intenso sapore affumicato durante la cottura lenta sulla piastra.

I migliori abbinamenti per la carne alla griglia

• Pannocchie alla griglia
• Patate arrosto
• Funghi grigliati
• Fagiolini freschi con burro all'aglio

Ora sei pronto a grigliare la carne di manzo perfetta sul tuo Arteflame! Goditi una carne di manzo succosa e saporita con una scottatura croccante e tenera all'interno, che tu stia grigliando bistecche, costolette o arrosti più grandi.