Pollo alla griglia in salamoia di birra belga

Introduzione

Questo pollo alla griglia in salamoia di birra belga è un capolavoro succoso e saporito, grazie a una salamoia di birra belga scura e ricca. La griglia Arteflame assicura una scottatura perfetta a 1.000 °F sulla griglia centrale, quindi rifinisce delicatamente la carne fino alla cottura perfetta sul piano di cottura piatto. Preparati per un piatto di pollo che esplode di sapore, rimane incredibilmente umido e griglia magnificamente su un fuoco aperto.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo con osso e pelle
• 2 tazze di birra scura belga
• 2 cucchiai di sale grosso
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di burro non salato
• Erbe fresche (timo o rosmarino) per guarnire

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli all'interno della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si stabilizzi per circa 20 minuti.

Fase 2: mettere il pollo in salamoia

1. In una grande ciotola, mescolate insieme la birra belga, il sale grosso, lo zucchero di canna, il pepe nero, la paprika affumicata, l'aglio e la senape.
2. Immergere le cosce di pollo nel composto e lasciarle in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente.
2. Disporre il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale a fuoco alto (400 °C) per 2-3 minuti, finché non si forma una rosolatura dorata.

Fase 4: terminare la cottura sulla superficie piana

1. Spostare il pollo rosolato sul piano cottura Arteflame, verso il bordo esterno.
2. Lasciare cuocere, girandolo di tanto in tanto, per circa 20-25 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 165 °F.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 150 °F, poiché la cottura continuerà anche fuori dalla griglia.

Fase 5: Aggiungere burro ed erbe aromatiche

1. Negli ultimi minuti di cottura alla griglia, fate sciogliere il burro sul pollo.
2. Prima di servire, guarnire con timo fresco o rosmarino.

Suggerimenti

• Per ottenere il massimo sapore, lasciare il pollo in salamoia per tutta la notte.
• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo averla grigliata per mantenerne al meglio il sapore e la succosità.

Variazioni

1. Pollo Belga Piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna alla salamoia per un tocco piccante.
2. Pollo all'aglio e alle erbe: Aggiungere alla salamoia il rosmarino tritato, il timo e l'aglio extra.
3. Pollo belga all'acero: Per un sapore dolce e affumicato, sostituisci lo zucchero di canna con 2 cucchiai di sciroppo d'acero.
4. Pollo con pancetta affumicata: Per un sapore extra, avvolgere le cosce di pollo nella pancetta prima di grigliarle.
5. Pollo belga al limone: Aggiungere il succo di un limone alla salamoia per un tocco acidulo.

Conclusione

Il pollo alla griglia in salamoia di birra belga è il piatto grigliato per eccellenza, che porta sapori decisi e una succosità incredibile. Grazie alla scottatura ad alta temperatura e alla cottura uniforme sulla superficie piana della griglia Arteflame, otterrai risultati perfetti ogni volta.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o cavoletti di Bruxelles
• Patate arrosto cotte sulla piastra
• Patatine fritte alla belga con aioli
• Un bicchiere di birra belga Dubbel
• Pane artigianale croccante