Ricetta Ravigote Salsa Arteflame

Introduzione

Sauce Ravigote, una salsa francese piccante e saporita, è il complemento perfetto per carni alla griglia, frutti di mare o verdure. Tradizionalmente servita fredda o calda, questa ricetta incorpora la griglia Arteflame per un tocco affumicato sottile, esaltandone il sapore vibrante ed erbaceo.

Ingredienti

• 1/2 tazza di aceto di vino bianco
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 piccolo scalogno, tritato finemente
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di capperi, tritati finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaino di dragoncello fresco, tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (facoltativo)
• Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Accendi la tua griglia Arteflame posizionando dei tovaglioli imbevuti di olio vegetale sotto la legna da ardere e lasciala riscaldare per circa 20 minuti.
2. Posizionare una piccola padella di ghisa sul bordo più freddo del piano di cottura per riscaldare delicatamente la salsa.

Fase 2: preparare la base

1. Nella padella, scalda delicatamente l'aceto di vino bianco per 1-2 minuti. Non farlo bollire; l'obiettivo è di infondergli una leggera affumicatura.
2. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la senape di Digione mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3: Aggiungere gli aromi

1. Aggiungere lo scalogno tritato, i capperi, l'aglio (se lo si usa) e l'olio d'oliva.
2. Spostare la padella sul bordo più freddo della griglia per mantenere la salsa calda mentre i sapori si fondono.

Fase 4: Completare con le erbe aromatiche

1. Togliete la padella dalla griglia e lasciate raffreddare leggermente il composto.
2. Aggiungere prezzemolo, erba cipollina e dragoncello. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

Fase 5: servire

1. Servire la salsa Ravigote calda o a temperatura ambiente insieme a carni alla griglia, frutti di mare o verdure.
2. Per una versione fredda, lasciare raffreddare completamente la salsa prima di servirla.

Suggerimenti

• Le erbe fresche sono fondamentali: Per ottenere il sapore migliore, usate prezzemolo fresco, erba cipollina e dragoncello.
• Acidità bilanciata: Regolate il rapporto aceto/olio in base al vostro gusto.
• Versatilità: Servite la salsa calda per un sapore ricco e confortante, oppure fredda per un sapore più rinfrescante.

Variazioni

1. Ravigote piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in scaglie per un tocco piccante.
2. Ravigote agrumato: Per un tocco agrumato, sostituisci una parte dell'aceto con succo di limone o lime.
3. Ravigote per gli amanti dell'aglio: Per un sapore più deciso e pungente, aumentate la quantità di aglio.
4. Capperi e acciughe: Per un tocco extra di umami, aggiungete delle acciughe tritate finemente.
5. Ravigote cremoso: Per una versione più cremosa, aggiungere un cucchiaio di maionese o crème fraîche.

Abbinamenti

• Frutti di mare alla griglia: Versare a filo sul pesce grigliato, sui gamberi o sulle capesante.
• Verdure: Da usare come condimento per asparagi, zucchine o melanzane grigliate.
• Pollame: Abbinalo al pollo o al tacchino alla griglia per un finale brillante e piccante.
• Manzo o agnello: Servire come salsa per accompagnare bistecche alla griglia o costolette di agnello.

Conclusione

La salsa Ravigote preparata sulla griglia Arteflame conferisce un'entusiasmante profondità di sapore a questa tradizionale salsa francese. La sua versatilità e il gusto vivace la rendono un'eccellente aggiunta a qualsiasi piatto alla griglia, sia servito caldo che freddo.