Costine di manzo BBQ Alabama Pit sulla griglia Arteflame

Introduzione

Le costolette di manzo BBQ in stile Alabama sono l'epitome della grigliatura del sud. Con una saporita marinatura a secco, queste costolette vengono prima scottate a 1.000 °F sulla griglia centrale della griglia Arteflame per trattenere i succhi. Quindi, vengono cotte lentamente sulla piastra di cottura per ottenere quella perfetta tenerezza che si scioglie in bocca. Accendi la griglia e goditi questa indimenticabile esperienza di barbecue!

Ingredienti

• 2 griglie di costine di manzo
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato
• Legna per il fuoco (preferibilmente quercia o noce americano)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura di cottura.

Fase 2: preparare le costolette

1. Togliere la membrana dal retro delle costine.
2. Asciugare le costine con carta assorbente.
3. In una ciotola mescolate sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna e zucchero di canna.
4. Condire generosamente le costine con la miscela di spezie su entrambi i lati.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale a fuoco alto (400 °C) per 2 minuti per lato per creare una crosta saporita.
2. Girateli con cautela utilizzando delle pinze, per evitare di strappare la corteccia.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra

1. Spostare le costine sulla piastra di cottura piana, più vicina al bordo esterno, dove il calore è più basso.
2. Aggiungete il burro sulla piastra e adagiatevi le costine con la carne rivolta verso il basso.
3. Lasciateli cuocere per circa 2,5-3 ore, girandoli di tanto in tanto.
4. Utilizzare un termometro per carne e togliere le costine quando raggiungono una temperatura interna di 90 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare le costine per circa 15 minuti per trattenere i succhi.
2. Tagliare tra le ossa e servire.

Suggerimenti

• Per un sapore affumicato tradizionale, utilizzare legno di quercia o di noce americano.
• Cuocere la carne a una temperatura più bassa, vicino al bordo della piastra, per evitare che si bruci.
• Lasciare riposare la carne per mantenerla succosa.
• Per un sapore extra, spennellare le costine con il burro durante la cottura.

Variazioni

• Costine piccanti dell'Alabama: Aggiungere altro peperoncino di Caienna e un tocco di salsa piccante prima di servire.
• Costine glassate al miele: Spennellare le costine con il miele negli ultimi 30 minuti per ottenere una glassa dolce.
• Costine alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e timo alla miscela di spezie per ottenere un sapore terroso.
• Costine di maiale alla senape e barbecue: Per un tocco piccante, ricoprire le costine con la senape gialla prima di aggiungere la marinatura.
• Costine al burro all'aglio: Sciogliere il burro all'aglio e spennellarlo sulle costine mentre riposano.

Conclusione

Queste costine di manzo BBQ Alabama Pit offrono un sapore affumicato insuperabile con una scottatura in stile Texas e condimento del sud. Padroneggia le tue abilità alla griglia con questa ricetta da provare assolutamente!

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo
• Maccheroni e formaggio alla griglia
• Fagioli al forno al barbecue
• Pannocchie alla griglia
• Tè dolce freddo o una birra fredda