Alabama Hickory affumicato maiale tirato su arteflame

Introduzione

Preparatevi a gustare il miglior maiale sfilacciato affumicato con legno di noce americano in stile Alabama, cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questo metodo offre un sapore appetitoso, succoso e affumicato che stupirà la vostra famiglia e i vostri ospiti. Useremo il calore elevato della griglia centrale per scottare la spalla di maiale prima di cuocerla lentamente sulla piastra liscia per ottenere la perfetta tenerezza. Non c'è bisogno del forno: basta accendere la vostra Arteflame e grigliare!

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (8-10 libbre)
• 3 cucchiai di sale grosso
• 2 cucchiai di pepe nero
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape gialla
• pezzi di legno di hickory
• Burro per grigliare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti e accenderla.
4. Lasciate ardere il fuoco per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà pronta.

Fase 2: Preparare la spalla di maiale

1. Strofinare l'intera spalla di maiale con la senape gialla per far aderire meglio il condimento.
2. In una ciotola, mescolare sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Cayenna e zucchero di canna.
3. Cospargere uniformemente la carne di maiale con la marinatura secca.

Fase 3: Rosolare il maiale

1. Disporre la carne di maiale sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Lasciate rosolare per circa 2-3 minuti per lato per trattenere i succhi.
3. Spostare la spalla di maiale sulla piastra di cottura per continuare la cottura.

Fase 4: Infondere fumo di noce americano

1. Posizionare dei pezzi di legno di hickory vicino alla fiamma per creare fumo.
2. Cuocere lentamente la carne di maiale su una piastra piana, a fuoco medio-basso.
3. Girare di tanto in tanto e spennellare con burro fuso per un sapore extra.

Fase 5: Cuocere alla perfezione

1. Lasciate cuocere la spalla di maiale finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F.
2. Togliere la carne di maiale quando è ancora calda, poiché continuerà a cuocere.
3. Lasciatelo riposare per 30 minuti prima di smontarlo.
4. Sminuzzare la carne di maiale con due forchette e servirla calda.

Suggerimenti

• Per un sapore più ricco, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Lasciare riposare la spalla di maiale prima di sfilacciarla per mantenerne meglio l'umidità.
• Controllare la temperatura di cottura regolando la posizione della carne sul piano cottura.
• Per ottenere una consistenza ancora più croccante, rosolare brevemente il maiale sfilacciato sulla piastra di cottura prima di servirlo.

Variazioni

1. Maiale sfilacciato piccante in stile Alabama: Per un sapore più piccante, aggiungere altro peperoncino di Cayenna e fiocchi di peperoncino rosso tritati.
2. Maiale sfilacciato glassato al miele: Spennellare la carne di maiale con una glassa al miele durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
3. Maiale sfilacciato affumicato al legno di melo: Per un sapore affumicato più dolce, utilizzare pezzi di legno di melo al posto del legno di noce americano.
4. Maiale sfilacciato al bourbon: Per un gusto unico, aggiungi un goccio di bourbon al burro.
5. Maiale sfilacciato alla senape: Per un tocco piccante in stile Alabama, aggiungi ulteriore senape nella miscela.

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo
• Pane di mais al burro
• Maccheroni e formaggio grigliati
• Cetriolini e salsa barbecue piccante
• Patate dolci grigliate

Conclusione

Cuocere il maiale sfilacciato affumicato con legno di noce dell'Alabama sulla griglia Arteflame offre un capolavoro ricco, affumicato e succoso senza bisogno di un forno. Il metodo di rosolatura a fuoco lento garantisce un sapore intenso e una consistenza perfetta. Provate queste varianti e godetevi un classico barbecue dell'Alabama!