वायोमिंग स्टाइल स्मोकी माउंटेन ब्रिस्केट

परिचय

आग और धुएं के बारे में कुछ खूबसूरती से आदिम है, और यह स्मोकी माउंटेन-स्टाइल ब्रिस्केट उस देहाती व्योमिंग भावना को आर्टेफ्लेम ग्रिल पर सही तरीके से पकड़ता है। अधिकतम रस और स्वाद के लिए रिवर्स सीयर का उपयोग करते हुए, यह नुस्खा धधकते हुए गर्म केंद्र ग्रिल ग्रेट पर सीयर करके और फिर फ्लैट टॉप पर धीमी और धीमी गति से खत्म करके स्वाद को लॉक करने के बारे में है। कोई ढक्कन नहीं, कोई समस्या नहीं - आर्टेफ्लेम इसे सरल और बिल्कुल स्वादिष्ट बनाता है। आइए सबसे रसदार, धुएँ से भरे, व्योमिंग-स्टाइल ब्रिस्केट बनाने में गोता लगाएँ जो आपने कभी चखा हो!

सामग्री

• 1 पूरा बीफ़ ब्रिस्केट (लगभग 10-12 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (सेरिंग और अंतिम ग्लेज़ के लिए)
• जलाऊ लकड़ी (ओक या हिकॉरी पसंद की जाती है)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में तीन पेपर नैपकिन रखें।
2. प्रत्येक नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
3. तेल लगे नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. आग जलाने के लिए नैपकिन जलाएँ। लगभग 20 मिनट में, आपकी आर्टेफ्लेम ग्रिल बीच में तेज़ गर्मी से लेकर किनारों पर मध्यम गर्मी तक के साथ खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: ब्रिस्किट तैयार करें और उसमें मसाला डालें

1. स्वाद के लिए वसा की एक पतली परत छोड़ते हुए, छाती की हड्डी को काट लें।
2. एक कटोरे में स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, नमक, ब्राउन शुगर और लाल मिर्च मिलाएं।
3. मसाले के मिश्रण को पूरे ब्रिस्केट पर रगड़ें, तथा अधिकतम आसंजन के लिए इसे मांस में दबाएँ।

चरण 3: केंद्र ग्रिल ग्रेट पर सेंकें

1. मध्य ग्रिल ग्रेट पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन रखें।
2. जब मध्य ग्रेट 1,000°F तक पहुंच जाए, तो ब्रिस्केट को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, यह इतना ही पर्याप्त होगा कि उस पर गहरा भूरा क्रस्ट बन जाए और रस उसमें बंद हो जाए।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर काम पूरा करें

1. भूने हुए ब्रिस्केट को समतल कुकटॉप पर बाहरी किनारे के करीब रखें, जहां ताप कम हो।
2. ब्रिस्केट के नीचे मक्खन की कुछ बूंदें डालें और इसे धीरे-धीरे पकने दें जब तक कि आंतरिक तापमान 200°F तक न पहुंच जाए।
3. जब ब्रिस्किट का तापमान लगभग 185°F हो जाए तो उसे निकालना न भूलें, क्योंकि यह बिना आंच के भी पकता रहेगा।

चरण 5: आराम दें और स्लाइस करें

1. ब्रिस्केट को कसाई कागज या पन्नी में लपेटें और कम से कम 45 मिनट तक रखें।
2. दाने के विपरीत काटें और अपने पसंदीदा ग्रिल्ड साइड्स के साथ परोसें।

सुझावों

• अधिकतम रस और स्वाद की गहराई के लिए हमेशा रिवर्स सीयर का प्रयोग करें।
• प्रामाणिक धुएँदार स्वाद के लिए असली जलाऊ लकड़ी (ओक या हिकॉरी को प्राथमिकता दी जाएगी) का उपयोग करें।
• ब्रिस्केट को धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा होता है - इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें!
• मक्खन, स्वाद और सपाट सतह पर कारमेलाइजेशन के लिए तेल से बेहतर काम करता है।
• आराम देने से रस पुनः वितरित हो जाता है और स्लाइसें कोमल बनी रहती हैं।

बदलाव

1. मसालेदार दक्षिण पश्चिमी ब्रिस्केट: तीखे स्वाद के लिए इसमें चिपोटल पाउडर और जीरा मिलाएं।
2. जड़ी-बूटी से भरपूर ब्रिस्केट: सुगंधित स्वाद के लिए इसमें सूखी रोज़मेरी और थाइम मिलाएं।
3. मीठा और धुएँदार ब्रिस्केटप्राकृतिक लकड़ी के धुएं के साथ मीठे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर के बजाय मेपल शुगर का उपयोग करें।
4. लहसुन प्रेमी का ब्रिस्केटलहसुन पाउडर की मात्रा दोगुनी कर लें और खाना बनाते समय इसमें पिसा हुआ भुना हुआ लहसुन मिला दें।
5. व्हिस्की-ग्लेज़्ड ब्रिस्केटभूनने के बाद, ब्रिस्केट पर मक्खन, ब्राउन शुगर और व्हिस्की का मिश्रण लगाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• धनिया मक्खन के साथ भुने भुट्टे
• स्मोकी बेक्ड बीन्स (सीधे सपाट शीर्ष पर पकाया गया)
• बादाम के साथ जली हुई हरी फलियाँ
• ग्रिल्ड सॉरडॉउ टोस्ट पर लहसुन मक्खन लगाकर
• एक गिलास सूखी लाल वाइन या एक शिल्प आईपीए

निष्कर्ष

यह व्योमिंग-स्टाइल स्मोकी माउंटेन ब्रिस्केट बोल्ड फ्लेवर, देहाती तकनीक और शुद्ध अग्नि-संचालित ग्रिलिंग का उत्सव है। आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके इस डिश को असाधारण सीयरिंग और सुसंगत, समान खाना पकाने के साथ बेहतर बनाया जाता है। अपना समय लें, गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग करें, और ग्रिल को जादू करने दें। आपका अगला कुकआउट पौराणिक बनने वाला है।