वायोमिंग ग्रिल्ड बेकन-लिपटे तीतर

परिचय

अगर आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा जंगली तीतर मिल जाए, तो इसे स्मोकी बेकन में लपेटकर आर्टेफ्लेम ग्रिल की तेज आंच पर पकाने से बेहतर कोई तरीका नहीं है। यह व्योमिंग से प्रेरित रेसिपी तीतर के प्राकृतिक रस को स्टेकहाउस-क्वालिटी सीयर के साथ लॉक करती है, जिससे इसे बोल्ड फ्लेवर और अविस्मरणीय सुनहरा क्रस्ट मिलता है। यह एक सरल लेकिन शानदार डिश है जो ग्रिल कुकिंग की असली ताकत को प्रदर्शित करती है, जो आपकी अगली आउटडोर गैदरिंग के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 4 जंगली तीतर के स्तन, साफ़ करके सुखाए हुए
• 12 स्लाइस मोटे कटे बेकन
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच मोटी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 2 टहनियाँ ताज़ा थाइम (वैकल्पिक)
• टूथपिक्स या कसाई की रस्सी

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के नीचे रखें।
2. नैपकिन के ऊपर गुणवत्तायुक्त जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज़ को जलाएँ और आग को बढ़ने दें। लगभग 20 मिनट में, आपकी ग्रिल खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी और बीच की ग्रेट 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पहुँच जाएगी।

चरण 2: तीतर के स्तन तैयार करें

1. प्रत्येक तीतर के स्तन को नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर से सीज करें।
2. प्रत्येक ब्रेस्ट को बेकन के 2-3 टुकड़ों में अच्छी तरह लपेटें, तथा उन्हें टूथपिक या कसाई की रस्सी से सुरक्षित कर दें।
3. बेकन रैप के ऊपर पिघले हुए मक्खन की हल्की परत लगाएं ताकि उसका स्वाद और तलने का स्वाद बढ़ जाए।

चरण 3: केंद्र ग्रिल ग्रेट पर सेंकें

1. लपेटे हुए तीतर के स्तनों को उच्च तापमान पर ग्रिल ग्रेट के बीच में रखें - प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट तक।
2. उन्हें धीरे-धीरे घुमाकर सभी तरफ से पकाएं, जिससे बेकन पर हल्का कारमेलाइज्ड क्रस्ट बन जाए।

चरण 4: फ्लैट टॉप कुकटॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भूने हुए तीतर के स्तनों को बाहरी किनारे के करीब समतल कुकटॉप पर ले जाएं जहां तापमान अधिक मध्यम होता है।
2. जब तक तीतर का आंतरिक तापमान 150°F तक न पहुंच जाए, तब तक पकाते रहें, बीच-बीच में पलटते रहें और यदि चाहें तो अधिक मक्खन लगा लें।
3. जब आंतरिक तापमान 150°F तक पहुँच जाए तो ग्रिल से निकाल लें। मांस ग्रिल से बाहर 165°F के आदर्श तापमान तक पकता रहेगा।

सुझावों

• रस को लॉक करने के लिए हमेशा 1,000°F पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर सेकें।
• बेहतर स्वाद और बेहतर कारमेलाइजेशन के लिए जैतून के तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करें।
• भोजन को बिना जलाए पूरी तरह से पकने पर नियंत्रण रखने के लिए उसे समतल शीर्ष के ठंडे क्षेत्र में रखें।
• बेकन में लिपटे तीतर को धीरे-धीरे घुमाएं ताकि बेकन की परत एक समान कुरकुरी बनी रहे।
• अधिक पकने से बचने के लिए सटीक आंतरिक तापमान नियंत्रण के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।

बदलाव

1. मेपल ग्लेज्ड बेकन तीतरमीठे और धुएँदार स्वाद के लिए बेकन में लपेटने से पहले तीतर को मेपल सिरप से ब्रश करें।
2. रोज़मेरी लहसुन बेकन तीतर: बेहतर मिट्टी के स्वाद के लिए मक्खन में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई रोज़मेरी मिलाएं।
3. जलापेनो-चेडर भरवां तीतर: तीतर के स्तनों में पॉकेट्स काट लें और लपेटने से पहले उनमें कटा हुआ चेडर और पतली जलापेनो स्लाइस भर दें।
4. एप्पलवुड बेकन बीबीक्यू तीतरपारंपरिक बेकन की जगह एप्पलवुड स्मोक्ड का उपयोग करें और ग्रिल से निकालने से ठीक पहले फिजेंट पर बीबीक्यू सॉस लगाएं।
5. काली मिर्च बेकन व्हिस्की तीतर: गहरे, धुएँदार स्वाद के लिए ग्रिल करने से पहले तीतर के स्तनों को व्हिस्की के छींटे और पिसी हुई काली मिर्च में भिगोएँ।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड ऐस्पेरेगस को मक्खन और समुद्री नमक में मिलाकर बनाया गया
• रोज़मेरी के साथ फ्लैट-टॉप ग्रिल्ड फिंगरलिंग आलू
• चिपोटल बटर के साथ स्मोकी कॉर्न ऑन द कोब
• क्राफ़्ट एम्बर एले या ओक्ड शारडोने का ठंडा गिलास
• जड़ी-बूटियों के साथ पकाई गई खट्टी लहसुन की रोटी

निष्कर्ष

यह व्योमिंग ग्रिल्ड बेकन-रैप्ड तीतर आर्टेफ्लेम ग्रिल पर एक सच्चा शोस्टॉपर है। उच्च तापमान पर पकाने से स्वाद बरकरार रहता है जबकि फ्लैट ग्रिडल फिनिश आपको पकने पर पूरा नियंत्रण बनाए रखने की अनुमति देता है। यह देहाती, जंगली और स्वादिष्ट व्यंजनों का एकदम सही मिश्रण है - सभी को बिना किसी बर्तन, पैन या ओवन की आवश्यकता के पूरी तरह से बाहर पकाया जाता है। हर निवाला रसदार, धुएँदार और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है।