वायोमिंग चिपोटल बाइसन स्केवर्स

परिचय

ये व्योमिंग चिपोटल बाइसन स्क्यूअर आपके पिछवाड़े में मैदानी इलाकों का जंगली स्वाद लेकर आते हैं। आर्टेफ्लेम पर पूरी तरह से मसालेदार बाइसन के टुकड़ों को ग्रिल करके, इस रेसिपी में रिवर्स सीयरिंग का इस्तेमाल किया जाता है ताकि जूस और फ्लेवर को लॉक किया जा सके जबकि सब्ज़ियाँ फ्लैट कुकटॉप पर कैरामेलाइज़ होती हैं। एक बोल्ड, देहाती डिश जिसमें फ्लेवर व्योमिंग की सीमांत भावना का जश्न मनाते हैं।

सामग्री

• 1.5 पाउंड बाइसन सिरलोइन, 1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच चिपोटल एडोबो सॉस में (साथ में 1 छोटा चम्मच सॉस)
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 लाल शिमला मिर्च, बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
• 1 पीली शिमला मिर्च, बड़े चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
• 1 बड़ा लाल प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 4 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• धातु या भिगोए हुए बांस की कटारें
• गार्निश के लिए ताजा धनिया (वैकल्पिक)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल कटोरे के मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ जलाएं।
4. आग को 20 मिनट तक जलने दें जब तक कि मध्य की जाली 1,000F से अधिक न हो जाए।

चरण 2: बाइसन को मैरीनेट करें

1. एक बड़े कटोरे में बाइसन के टुकड़ों को एडोबो में चिपोटल, एडोबो सॉस, लहसुन, नींबू का रस, जीरा, पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से मिलाएँ। जब तक आपकी ग्रिल गर्म हो रही है, बाइसन को कमरे के तापमान पर रहने दें।

चरण 3: कटार को इकट्ठा करें

1. बाइसन, शिमला मिर्च और प्याज को बारी-बारी से सीखों पर पिरोएं।
2. सीखों पर पिघले हुए मक्खन को हल्के से लगाएं।

चरण 4: बाइसन को बीच वाली ग्रेट पर सेकें

1. उच्च तापमान पर पकाने के लिए सीखों को सीधे मध्य ग्रेट पर रखें।
2. किनारों को कैरामेलाइज़ करने के लिए प्रत्येक पक्ष को लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: फ्लैट ग्रिडल पर रिवर्स सीयर

1. कटार को फ्लैट टॉप कुकटॉप के बाहरी किनारे के करीब ले जाएं।
2. तब तक पकाते रहें जब तक आंतरिक तापमान आपके अंतिम लक्ष्य से 15°F कम न हो जाए (मध्यम दुर्लभ के लिए 130°F - 115°F पर निकालें)।
3. समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी सीख को घुमाते रहें।

चरण 6: आराम दें और सजाएँ

1. ग्रिल से सीखों को निकालें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. यदि चाहें तो परोसने से पहले ऊपर से कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें।

सुझावों

• मांस की सही तरह से पकने की जांच करने के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें।
• भूनना न छोड़ें - यह रस को लॉक कर देता है और स्टेकहाउस-गुणवत्ता वाला क्रस्ट देता है।
• मांस पक जाने तक सब्जियों को कैरामेलाइज़ करने के लिए तवे के गर्म आंतरिक भाग का उपयोग करें।
• बाइसन दुबला होता है; इसे ज़्यादा न पकाएं। मध्यम-दुर्लभ पकाने का लक्ष्य रखें।
• रंग और स्वाद में विविधता के लिए सब्जियों को मिलाएं - तोरी और मशरूम भी बहुत अच्छे हैं।

बदलाव

1. मेपल-ग्लेज़्ड बाइसन स्क्यूअर्समीठे और मसालेदार स्वाद के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप मिलाएं।
2. करी-मसालेदार बाइसन कटार: भारतीय स्वाद के लिए चिपोटल और जीरे की जगह करी पाउडर, हल्दी और धनिया का प्रयोग करें।
3. टस्कन हर्ब बाइसन स्क्यूअर्सभूमध्यसागरीय स्वाद के लिए चिपोटल की जगह रोज़मेरी, थाइम और बाल्समिक सिरका डालें।
4. बीबीक्यू बाइसन स्क्यूअर्सक्लासिक अमेरिकी स्वाद के लिए खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान फ्लैट टॉप पर बोल्ड बीबीक्यू सॉस लगाएं।
5. लहसुन मक्खन बाइसन कटारएक समृद्ध, जड़ी-बूटी-युक्त परिणाम के लिए एक साधारण मक्खन, लहसुन और अजमोद का अचार का प्रयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम पर चिली लाइम बटर के साथ ग्रिल्ड स्वीट कॉर्न
• रोज़मेरी और समुद्री नमक के साथ भुने हुए आलू
• धुएँदार ग्रिल्ड जलापेनो कॉर्नब्रेड
• बोल्ड रेड ज़िनफैंडल या स्मोकी बॉर्बन कॉकटेल
• मिठाई के लिए दालचीनी के साथ ग्रिल्ड अनानास

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर व्योमिंग चिपोटल बाइसन स्क्यूअर्स को ग्रिल करना, स्वादिष्ट आउटडोर कुकिंग का अनुभव करने का एक बेहतरीन तरीका है। सेंटर ग्रेट पर स्मोकी सीयर से लेकर फ्लैट ग्रिडल पर एक समान फिनिश तक, हर बाइट में देहाती, बोल्ड फ्लेवर होता है। यह आसान है, गंदगी से मुक्त है, और इसका स्वाद लाजवाब है।