व्योमिंग चारग्रिल्ड बफ़ेलो रिबे

परिचय

यदि आप व्योमिंग के बड़े आसमानी स्वाद को एक कोमल, रसीले स्टीकहाउस-गुणवत्ता वाले अनुभव के साथ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया गया यह व्योमिंग चारग्रिल्ड बफ़ेलो रिबे हर बार आपको पसंद आएगा। बफ़ेलो रिबे दुबला, स्वादिष्ट होता है, और जब ठीक से ग्रिल किया जाता है, तो यह आपके मुंह में समृद्ध, मक्खनी जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ पिघल जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल के 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट का उपयोग करके, हम मांस को रस में बंद करने के लिए भूनते हैं, फिर इसे पूरी तरह से पकने के लिए फ्लैट टॉप ग्रिल पर ले जाते हैं। हर्ब बटर बेस्ट के नीचे अपने रस में सिज़लिंग, यह स्टेक एक पश्चिमी मास्टरपीस है।

सामग्री

• 2 भैंस रिबे स्टेक (1.5 इंच मोटे, लगभग 12 औंस प्रत्येक)
• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजा रोज़मेरी
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• कोषेर नमक, स्वादानुसार
• ताज़ा पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• वनस्पति तेल (आग जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन या तौलिए

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
2. तेल लगे नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के अग्नि कटोरे के केंद्र में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. नैपकिन जलाएं और आग को जलने दें। ग्रिल ग्रेट के 1000°F तक पहुंचने तक लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

चरण 2: स्टेक तैयार करें

1. भैंस की राइबेज को कमरे के तापमान पर लाएं (रेफ्रिजरेटर के बाहर लगभग 30 मिनट तक रखें)।
2. दोनों तरफ से उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें।

चरण 3: हर्ब बटर बनाएं

1. समतल कुकटॉप तवे पर, बाहरी किनारे के पास मक्खन पिघलाएं जहां यह ठंडा होता है।
2. मक्खन में कटा हुआ लहसुन, रोज़मेरी और थाइम डालें और मिलाएँ। मांस को ग्रिल करते समय इसे धीरे-धीरे घुलने दें।

चरण 4: स्टेक को भूनना

1. स्टेक को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर 90 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ रखें ताकि वे पक जाएं और रस को लॉक कर दें।
2. ध्यान रखें कि दोनों तरफ गहरा भूरा क्रस्ट हो।

चरण 5: फ्लैट तवे पर स्टेक को पकाएं

1. स्टेक को बाहर की ओर समतल शीर्ष वाले ग्रिल्ड क्षेत्र में ले जाएं, जहां गर्मी मध्यम हो।
2. चम्मच या ब्रश का उपयोग करके स्टेक पर हर्ब बटर को बार-बार लगाएं।
3. तब तक पकाते रहें जब तक आंतरिक तापमान आपके इच्छित अंतिम तापमान से 15°F कम न हो जाए (उदाहरण के लिए, मध्यम-दुर्लभ के लिए 120°F पर निकालें)।
4. रस को पुनः वितरित करने के लिए टुकड़े करने से पहले इसे 8-10 मिनट तक आराम दें।

सुझावों

• पकने की स्थिति का सही-सही पता लगाने के लिए डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें।
• अपने स्टेक को काटने से पहले उसे आराम दें - यह खाना पकाने जितना ही महत्वपूर्ण है!
• स्टेकहाउस शैली की पूर्णता के लिए हमेशा पहले भून लें, फिर तवे पर पकाएँ।
• अधिकतम स्वाद के लिए मक्खन का प्रयोग जल्दी और बार-बार करना चाहिए।

बदलाव

1. स्मोकी चिपोटल बफ़ेलो रिबेमिट्टी के धुएं और गर्मी के लिए अपने मसाले में चिपोटल पाउडर और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
2. बॉर्बन बटर बफ़ेलो रिबेअतिरिक्त गहराई और पश्चिमी स्वाद के लिए अपने मक्खन में 1 बड़ा चम्मच बॉर्बन मिलाएं।
3. लहसुन परमेसन बफ़ेलो रिबेइतालवी-व्योमिंग मिश्रण के लिए मक्खन में कसा हुआ पार्मेसन और अतिरिक्त भुना हुआ लहसुन मिलाएं।
4. काली भैंस रिबे: एक गाढ़े, मसालेदार क्रस्ट के लिए ग्रिलिंग से पहले स्टेक को ब्लैकनिंग सीज़निंग से रगड़ें।
5. हर्ब-क्रस्टेड भैंस टेंडरलॉइन: भैंस टेंडरलॉइन के लिए रिबाई को बदलें और एक कम वसा वाले संस्करण के लिए भूनने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों में रोल करें।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• मिश्रित मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई (सीधे सपाट सतह पर बनाया गया)
• तवे पर जड़ी-बूटी वाले मक्खन में तले हुए सुनहरे आलू
• समुद्री नमक और नींबू के साथ ग्रिल्ड शतावरी या ब्रोकोलिनी
• कैबरनेट सॉविनन, ज़िनफैंडल, या क्लासिक ओल्ड फ़ैशन
• भुना हुआ लहसुन स्प्रेड के साथ जले हुए खमीर वाले टोस्ट

निष्कर्ष

व्योमिंग चारग्रिल्ड बफ़ेलो रिबे एक भोजन से कहीं ज़्यादा है - यह आर्टेफ्लेम ग्रिल पर आग, स्वाद और तीखेपन का उत्सव है। रिवर्स सीयर का उपयोग करने से आप 1000°F ग्रिल सेंटर और सॉलिड स्टील फ़्लैट टॉप का पूरा फ़ायदा उठा सकते हैं जो स्टेक को बेहतरीन तरीके से फ़िनिश करता है। हर्ब बटर बेस्ट इन सभी को एक साथ ग्रिलिंग के अनुभव में लाता है जो किसी भी स्टेकहाउस को टक्कर देता है।