लकड़ी से बने दक्षिण कैरोलिना पूरे चिकन

परिचय

लकड़ी से जलने वाले, कैरोलिना-शैली के पूरे चिकन के स्वाद जैसा कुछ भी नहीं है - खासकर जब इसे रिवर्स सीयरिंग विधि का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ग्रिल किया जाता है। ग्रिल के बीच की ग्रेट पर 1,000°F से अधिक तापमान पर पहुंचने के साथ, आप पारंपरिक कैरोलिना विनेगर मोप सॉस के तीखे स्वाद के साथ फ्लैट टॉप पर इसे कम और धीमी आंच पर खत्म करने से पहले सभी रसों को लॉक कर देते हैं। चाहे आप भीड़ के लिए खाना बना रहे हों या बस मुंह में पानी लाने वाले बचे हुए खाने चाहते हों, यह रेसिपी आपको पिछवाड़े की सादगी के साथ स्टीकहाउस-योग्य परिणाम देती है।

सामग्री

• 1 पूरा चिकन (3.5 से 4 पाउंड)
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 2 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/2 कप सेब साइडर सिरका
• 1/4 कप पानी
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (पिघला हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
• 3 पेपर नैपकिन
• वनस्पति तेल (जलाने के लिए)
• जलाऊ लकड़ी (ओक या हिकॉरी पसंद की जाती है)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में तीन पेपर नैपकिन रखें।
2. नैपकिन को भिगोने के लिए उन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें। लगभग 20 मिनट में, आप ग्रिलिंग शुरू करने के लिए तैयार हो जाएंगे।

चरण 2: चिकन तैयार करें

1. पूरे चिकन को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
3. चिकन की त्वचा के नीचे सहित पूरे चिकन पर मसाला मिश्रण अच्छी तरह से रगड़ें।

चरण 3: कैरोलिना विनेगर मोप सॉस बनाएं

1. एक कटोरे में सेब साइडर सिरका, पानी, पिघला हुआ मक्खन, ब्राउन शुगर और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाकर फेंटें।
2. ग्रिलिंग के दौरान पोछा लगाने के लिए अलग रख दें।

चरण 4: चिकन को उल्टा करके पकाएं

1. चिकन ब्रेस्ट वाले भाग को 1,000°F के मध्य ग्रिल ग्रेट पर नीचे की ओर रखें और रस को लॉक करने के लिए प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं।
2. चिकन को फ्लैट टॉप कुकटॉप पर रखें, बाहरी किनारे के करीब जहां तापमान कम होता है।
3. यदि चाहें तो इसे पन्नी से ढक दें और पकने दें, हर 10-15 मिनट में पलट दें और हर बार सिरके की चटनी से पोंछ दें।
4. जांघ के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 150°F तक पहुंचने तक ग्रिल करें।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. जब चिकन का आंतरिक तापमान 150°F हो जाए तो उसे आर्टेफ्लेम ग्रिल से निकाल लें (आराम करते समय अंतिम तापमान 165°F तक बढ़ जाएगा)।
2. रस को पुनः वितरित करने के लिए नक्काशी करने से पहले 10-15 मिनट तक आराम दें।
3. चाहें तो इसे काट लें और अतिरिक्त मोप सॉस के साथ परोसें।

सुझावों

• ग्रिलिंग के बाद मांस को हमेशा आराम दें ताकि यह रसदार बना रहे।
• स्वाद प्रदान करने वाली लकड़ी का उपयोग करें - चिकन के लिए हिकॉरी और ओक आदर्श हैं।
• चिकन को बार-बार न उठाएँ और न ही हिलाएँ। पहले उसे अच्छी तरह पकने दें।
• आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर खाना पकाने से ताप क्षेत्रों पर पूर्ण नियंत्रण मिलता है - इसका अपने लाभ के लिए उपयोग करें।
• मक्खन, मोप सॉस में तेल की तुलना में अधिक स्वाद और समृद्धि जोड़ता है - इसे न छोड़ें।

बदलाव

• मसालेदार सिराचा चिकन: अधिक तीखापन लाने के लिए सिरका सॉस में 2 चम्मच सिरिआचा मिलाएं और लाल मिर्च के टुकड़ों की जगह लाल मिर्च डालें।
• लेमन हर्ब चिकनभूमध्यसागरीय स्वाद के लिए सिरका सॉस की जगह नींबू का रस, लहसुन, अजवायन और मेंहदी का मिश्रण डालें।
• हनी बीबीक्यू चिकनमीठे और धुएँदार मॉप के लिए शहद और बीबीक्यू सॉस को सेब साइडर सिरके के साथ मिलाएं।
• सरसों कैरोलिना चिकन: असली साउथ कैरोलिना मस्टर्ड बीबीक्यू स्टाइल के लिए मोप सॉस में 2 चम्मच पीली सरसों मिलाएं।
• मेपल चिपोटल चिकन: धुएँदार-मीठी गर्मी के लिए मोप सॉस में मेपल सिरप और चिपोटल मिर्च पाउडर का उपयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मलाईदार कोलस्ला
• मक्खन के साथ भुने भुट्टे
• मीठी चाय या नींबू पानी
• दालचीनी मक्खन के साथ ग्रील्ड मीठे आलू
• फ्लैट टॉप पर स्मोक्ड मैक और पनीर

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर लकड़ी से पकाए गए साउथ कैरोलिना होल चिकन का यह व्यंजन इस बात का एक आदर्श उदाहरण है कि रिवर्स सीयरिंग की कला में महारत हासिल करना और हार्डवुड फायर का उपयोग करके अपने पिछवाड़े के खाना पकाने को पेशेवर स्तर तक कैसे ले जा सकता है। यह सीयर, स्मोक और टैंगी विनेगर सॉस का मिश्रण है जो इस डिश को अविस्मरणीय बनाता है।