विस्कॉन्सिन सपर क्लब बटर-बस्टेड स्टेक

परिचय

क्लासिक विस्कॉन्सिन सपर क्लब-स्टाइल स्टेक के बारे में कुछ आरामदायक और पुरानी यादें हैं। गहरे, समृद्ध स्वाद, मक्खनी बस्टिंग और लौ से चूमा हुआ एक बेहतरीन क्रस्ट के बारे में सोचें। हम अपने स्टेक को आर्टेफ्लेम तरीके से तैयार करके उस प्रतिष्ठित सपर क्लब के स्वाद को अगले स्तर पर ले जा रहे हैं - इसे जूस को लॉक करने के लिए 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकना और इसे परफेक्ट तरीके से पकाने के लिए बाहरी फ्लैट-टॉप कुकटॉप पर खत्म करना। इस दौरान, आपकी सब्जियाँ और साइड डिश एक ही सतह पर एक साथ चटक सकती हैं। यह ग्रिलिंग को आसान बनाता है, जिसका स्वाद कुछ भी साधारण नहीं है।

सामग्री

• 2 बोन-इन रिबे स्टेक (1.5”–2” मोटे)
• कोषर नमक
• ताजा पिसी काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• ताजा अजवायन या रोज़मेरी की टहनियाँ
• वैकल्पिक: स्टेक मसाला मिश्रण

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. आग जलाने के लिए कागज जलाएं।
5. आर्टेफ्लेम ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि कुकटॉप गर्म न हो जाए और बीच की ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए।

चरण 2: स्टेक तैयार करें

1. ग्रिलिंग से 30-60 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें।
2. कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये।
3. कोषेर नमक और काली मिर्च (या अपने पसंदीदा स्टेक मसाला मिश्रण) के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

चरण 3: केंद्र ग्रिल ग्रेट पर सेंकें

1. स्टेक को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर आंच पर रखें।
2. क्रस्ट बनाने और रस को सील करने के लिए प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं। मांस को छेदे बिना पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

चरण 4: फ्लैट-टॉप कुकटॉप पर काम पूरा करें

1. भूने हुए स्टेक को फ्लैट कुकटॉप पर ले जाएं।
2. स्टेक के पास 2 बड़े चम्मच मक्खन, कुचला हुआ लहसुन और ताजा जड़ी बूटियाँ डालें।
3. एक चम्मच का उपयोग करके स्टेक पर पिघलते हुए मक्खन को लगाएं।
4. खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में पलटते और पकाते रहें, जब तक कि आंतरिक तापमान आपकी इच्छित पकने की अवस्था से 15°F कम न हो जाए (उदाहरण के लिए, मध्यम विरल के लिए 120°F पर निकालें)।

चरण 5: स्टेक को आराम दें

1. स्टेक को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और पन्नी से ढक दें।
2. इसे काटने से पहले 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि रस पुनः वितरित हो सके।

सुझावों

• आदर्श पकने की स्थिति सुनिश्चित करने के लिए हमेशा मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• मक्खन से भरपूर स्वाद मिलता है - इसे जलने से बचाने के लिए खाना पकाते समय देर से डालें।
• मशरूम, प्याज या शतावरी जैसे खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप के गर्म आंतरिक भाग का उपयोग करें।
• स्टेक को आराम देना आवश्यक है - इससे आपकी प्लेट रसदार रहती है, न कि आपका कटिंग बोर्ड।
• पहले इसे सेंकें, फिर समतल सतह पर समाप्त करें - यह रिवर्स सेंक आपको क्रस्ट और नियंत्रण दोनों प्रदान करता है।

बदलाव

1. विस्कॉन्सिन गोर्गोन्जोला स्टेक: एक चटपटे, मलाईदार स्वाद के लिए परोसने से पहले इसमें टुकड़े किए हुए गोर्गोन्जोला पनीर और थोड़ा सा बाल्समिक रिडक्शन मिलाएं।
2. व्हिस्की-बटर स्टेक: एक धुएँदार, मादक पंच के लिए अपने मक्खन को विस्कॉन्सिन व्हिस्की के छींटे के साथ मिलाएं।
3. लहसुन-पार्मेसन क्रस्टेड स्टेक: पिसे हुए लहसुन के साथ कसा हुआ पार्मेसन मिलाएं और भूनने के बाद स्टेक में दबाएं, और तवे पर भूरा होने दें।
4. काली मिर्च और हॉर्सरैडिश स्टेक: अंतिम बार पकाते समय इसमें पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा हॉर्सरैडिश मक्खन मिलाएं।
5. स्मोक्ड पेपरिका रबड स्टेक: ग्रिलिंग से पहले गहरी, मोटी बाहरी परत के लिए स्मोक्ड पेपरिका, ब्राउन शुगर और समुद्री नमक के साथ रगड़ें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• नींबू के छिलके के साथ ग्रिल्ड शतावरी
• लहसुन मक्खन के साथ जले हुए मशरूम
• मोटे कटे स्टेक फ्राइज़ या मसले हुए बेबी आलू
• विस्कॉन्सिन चेडर के साथ मलाईदार कोलस्ला
• चेरी और संतरे के स्वाद के साथ क्लासिक ओल्ड फ़ैशन कॉकटेल

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर विस्कॉन्सिन सुपर-क्लब स्टाइल में स्टेक ग्रिल करना एक कालातीत क्लासिक में लाइव-फायर फ्लेवर जोड़ता है। 1,000°F सेंटर ग्रेट पर सीयर से शुरू करके और पिघले हुए मक्खन के साथ सटीक फ्लैट-टॉप ग्रिडल पर खत्म करके, आप इस कट को स्टेकहाउस के मानकों तक बढ़ा देंगे - ठीक आपके पिछवाड़े में। साफ-सफाई करना आसान है, लपटों को नियंत्रित किया जाता है, और यादें आसानी से बन जाती हैं। यह परंपरा है, जिसे आग से फिर से बनाया गया है।