विस्कॉन्सिन बीयर-ब्रेज़्ड ग्रिल्ड पोर्क बेली

परिचय

कोमल, बीयर-ब्रेज़्ड पोर्क बेली को आंच पर रखकर और पूरी तरह से पकाकर बनाया गया पोर्क बेली जैसा कुछ नहीं है। विस्कॉन्सिन-स्टाइल पोर्क बेली रेसिपी में ब्रेज़ से गहरा बीयर का स्वाद और आर्टेफ्लेम ग्रिल से धुएँदार, कारमेलाइज़्ड किनारे मिलते हैं। हम पोर्क बेली को पहले सीधे सेंटर ग्रेट पर 1,000°F पर पकाकर और फिर ग्रेट के चारों ओर सपाट टॉप पर धीरे-धीरे पकाकर सारा रस बंद कर देते हैं। ठोस स्टील की ग्रिल सुनिश्चित करती है कि मांस जले नहीं और मांस पूरी तरह से पक जाए। विस्कॉन्सिन बीयर और तेज़ गर्मी में पकाकर बनाया गया यह व्यंजन अविस्मरणीय बनाता है।

सामग्री

• 2 पाउंड मोटा कटा हुआ सूअर का पेट, त्वचा हटा दी गई
• 24 औंस विस्कॉन्सिन एम्बर एले या लेगर
• 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
• 1 छोटा चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच पिसी सरसों
• 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• ताजा जड़ी बूटियाँ (वैकल्पिक गार्निश)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियां रखें और उन्हें जलाकर ग्रिल जला दें।
3. लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मध्य ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और ग्रिल्ड कुकटॉप समान रूप से गर्म न हो जाए।

चरण 2: पोर्क बेली को भूनना

1. एक एल्युमिनियम ट्रे या ग्रिलिंग-सेफ डिश में पोर्क बेली, विस्कॉन्सिन बीयर, लहसुन, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।
2. ट्रे को आर्टेफ्लेम के बाहरी ग्रिल ज़ोन पर रखें और इसे लगभग 45-60 मिनट तक या कांटे से दबाने पर नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें। बीयर को कम करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए ट्रे को आंशिक रूप से खुला रखें।

चरण 3: पोर्क को सीज़न करें

1. जब सूअर का मांस पक रहा हो, तो ब्राउन शुगर, स्मोक्ड पेपरिका, सरसों और बचा हुआ नमक मिलाकर सूखा पेस्ट तैयार कर लें।
2. एक बार पकने के बाद, पोर्क बेली को बीयर से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से धीरे से सुखाएं।
3. सभी तरफ से उदारतापूर्वक मसाला रगड़ें।

चरण 4: केंद्र ग्रेट पर सियर करें

1. मध्य ग्रिल ग्रेट में एक चम्मच मक्खन डालें और पोर्क बेली स्लाइस को तुरंत सीधे आंच पर रख दें।
2. हर तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह कुरकुरा और कैरामेलाइज़ न हो जाए। इससे रस अंदर ही रह जाता है और ग्रिल्ड चारकोल का स्वाद भी बढ़ जाता है।

चरण 5: तवे पर समाप्त करें

1. भूने हुए पोर्क बेली को फ्लैट ग्रिल्ड कुकटॉप के गर्म आंतरिक रिंग में ले जाएं।
2. उन्हें 5-10 मिनट तक पकने दें जब तक कि वे अंदर से 190°F तक न पहुँच जाएँ। 175°F के आसपास गर्मी से उतार लें, क्योंकि पोर्क ग्रिल से बाहर भी पकता रहेगा।
3. 10 मिनट तक रखें और परोसने से पहले टुकड़े काट लें।

सुझावों

• क्षेत्रीय स्वाद की प्रामाणिकता के लिए विस्कॉन्सिन में निर्मित एम्बर एले या क्राफ्ट बियर का उपयोग करें।
• सर्वोत्तम क्रस्ट पाने के लिए मांस को हमेशा तब भूनना चाहिए जब मध्य ग्रेट अपने अधिकतम तापमान पर हो।
• आर्टेफ्लेम का सपाट शीर्ष धीमी गति से पकाने के लिए बहुत अच्छा है - पोर्क को आंतरिक रिंग में रखें जहां गर्मी सबसे अधिक स्थिर होती है।
• यदि बड़ी मात्रा में खाना बना रहे हैं, तो छोटे-छोटे टुकड़ों में पकाएं और सभी टुकड़ों को एक साथ तवे पर पकाएं।
• भूरापन बढ़ाने और स्वाद को गहरा करने के लिए मक्खन डालें - जैतून का तेल न डालें।

बदलाव

1. विस्कॉन्सिन मेपल पोर्क बेली: ब्रेज़िंग तरल में 2 बड़े चम्मच शुद्ध विस्कॉन्सिन मेपल सिरप डालें और अंतिम पकाने से ठीक पहले ब्रश से और डालें।
2. मसालेदार बीयर बेली: ब्रेज़िंग बियर में 1 चम्मच लाल मिर्च और 1 कटी हुई चिपोटल मिर्च डालें और सूखी रगड़ में मिर्च पाउडर डालें।
3. लहसुन-पार्मेसन पोर्क बेलीग्रिलिंग से पहले अंतिम मिश्रण में 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पार्मेसन और अधिक बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं, जिससे यह उमामी-समृद्ध क्रस्ट बन जाएगा।
4. एप्पल साइडर बेलीबीयर की जगह विस्कॉन्सिन एप्पल साइडर लें और मीठे-मसालेदार शीतकालीन संस्करण के लिए दालचीनी और लौंग डालें।
5. कोरियाई-प्रेरित बेलीकोरियाई बियर का उपयोग करें और भूनने से पहले उसे गोचुजांग, सोया, लहसुन और तिल के तेल में मैरीनेट करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• साइड: कुकटॉप पर ग्रिल्ड विस्कॉन्सिन चेडर आलू
• सलाद: नींबू विनाइग्रेट के साथ ग्रिल्ड मकई और अरुगुला सलाद
• पेय: ठंडा विस्कॉन्सिन एम्बर लेगर या स्मोक्ड पोर्टर
• मिठाई: वेनिला आइसक्रीम के साथ मक्खन में पके आड़ू

निष्कर्ष

विस्कॉन्सिन बीयर-ब्रेज़्ड ग्रिल्ड पोर्क बेली आपको वह सब कुछ प्रदान करती है जो आपको पसंद है - गहरा स्वाद, समृद्ध बनावट और धुएँदार पूर्णता - सीधे आपके आर्टेफ्लेम ग्रिल से। आसान तैयारी और बर्तन, पैन या ढक्कन की आवश्यकता नहीं होने के कारण, यह डिश आउटडोर ग्रिलिंग के लिए मानक स्थापित करती है। अपने आर्टेफ्लेम को जलाएँ, स्थानीय शराब खोलें और विस्कॉन्सिन-तैयार BBQ के बोल्ड स्वादों का आनंद लें।