वेस्ट वर्जीनिया ग्रिल पर स्किललेट फ्राइड ग्रीन टमाटर

परिचय

सुनहरे, कुरकुरे और थोड़े तीखे-तले हुए हरे टमाटर दक्षिणी व्यंजन हैं और आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बनाए जाने पर बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। वेस्ट वर्जीनिया शैली की यह रेसिपी ग्रिल के फ्लैट स्टील कुकटॉप का उपयोग करके हर स्लाइस को पूरी तरह से पकाती है, जिससे उन्हें जलाए बिना नमी और स्वाद बरकरार रहता है। पैन या ओवन की कोई ज़रूरत नहीं है-सब कुछ आर्टेफ्लेम पर ही होता है। यह स्वादिष्ट है, मज़ेदार है और यह सीधे अप्पलाचियन ग्रिलिंग के दिल से आता है।

सामग्री

• 4 हरे टमाटर, 1/4 इंच मोटे कटे हुए
• 1 कप छाछ
• 1 कप सर्व-प्रयोजन आटा
• 1 कप मकई का आटा
• 2 चम्मच कोषेर नमक
• 1 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• 2 अंडे, फेंटे हुए
• 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल बेस के अंदर रखें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें। लगभग 20 मिनट में ग्रिल खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: अपना ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें

1. तीन उथले बर्तन रखें: एक में आटा, एक में फेंटा हुआ अंडा, तथा एक में नमक, काली मिर्च, पपरिका तथा लाल मिर्च मिला हुआ मक्के का आटा।
2. प्रत्येक टमाटर के टुकड़े को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में मसालेदार मक्के के आटे में डुबोएं।
3. इसे एक ट्रे पर तब तक रखें जब तक सभी स्लाइसें इसमें लेपित न हो जाएं।

चरण 3: टमाटर को आर्टेफ्लेम पर पकाएं

1. समतल कुकटॉप ग्रिल्ड सतह पर मक्खन लगाएं, विशेष रूप से मध्यम-ताप वाले क्षेत्र में (केंद्र ग्रिल ग्रेट के करीब)।
2. मक्खन वाली सतह के ऊपर ब्रेडेड टमाटर रखें।
3. प्रत्येक स्लाइस को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 3-4 मिनट तक ग्रिल करें।
4. टमाटर को बीच की ओर या बीच से दूर तब तक समायोजित करें जब तक कि तापमान समान रूप से पकने के लिए सही न हो जाए।
5. इसे निकालें और एक रोस्टिंग ट्रे पर गर्म रखने के लिए किनारे की गर्मी के पास रख दें।

चरण 4: परोसें

1. गरमागरम और कुरकुरा परोसें, चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों या मसालेदार ऐओली से सजाएं।

सुझावों

• बेहतर स्वाद और सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• यह सुनिश्चित करें कि टमाटर गीला होने से बचाने के लिए बहुत सख्त हरे टमाटर का उपयोग करें।
• आर्टेफ्लेम के बाहरी किनारे पके हुए टमाटरों को अधिक पकाए बिना उन्हें गर्म रखने के लिए हल्की गर्मी प्रदान करते हैं।
• फ्लैट-टॉप के ज़ोन हीटिंग का मतलब है कि आप अतिरिक्त स्वाद के लिए टमाटर के साथ बेकन या मिर्च को भी ग्रिल कर सकते हैं।

बदलाव

1. मसालेदार दक्षिणी किक: अतिरिक्त तीखापन लाने के लिए कॉर्नमील मिश्रण में अतिरिक्त लाल मिर्च और कटे हुए जलापेनो मिलाएं।
2. चीज़ी क्रस्ट: कुरकुरा, स्वादिष्ट स्वाद के लिए कॉर्नमील में पार्मेसन या पेकोरिनो चीज़ मिलाएं।
3. इटालियन शैली: अजवायन और तुलसी के साथ इतालवी ब्रेडक्रंब का उपयोग करें, और मारिनारा सॉस के साथ परोसें।
4. स्मोकी बीबीक्यूअपने ब्रेडिंग में एक चम्मच बीबीक्यू रब डालें और स्मोक्ड बीबीक्यू ऐओली के साथ परोसें।
5. ग्लूटेन मुक्त: किसी भी कुरकुरापन को खोए बिना एलर्जी-अनुकूल विकल्प के लिए चावल का आटा और ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नमील का उपयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड बेकन या पैनसेटा
• स्मोकी ऐओली या रेमूलेड सॉस
• ठंडी मीठी चाय या कुरकुरा वेस्ट वर्जीनिया हार्ड साइडर
• ग्रिल्ड पोर्क टेंडरलॉइन (ग्रिल पर उल्टा पकाया गया)
• आर्टेफ्लेम तवे के बाहरी किनारे पर सीधे पकाई गई कॉर्नब्रेड

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर पकाए गए स्किलेट फ्राइड ग्रीन टमाटर अप्पलाचियन कम्फर्ट फूड का प्रतीक हैं, जिन्हें आधुनिक ग्रिल तकनीकों का उपयोग करके जीवंत बनाया गया है। कोई पैन नहीं, कोई ओवन नहीं, बस साधारण सामग्री को आग पर पूरी तरह से पकाया जाता है। आर्टेफ्लेम की समान गर्मी और मक्खन जैसी सीरिंग इन टमाटरों को बिल्कुल नए तरीके से जीवंत बनाती है।