वेस्ट वर्जीनिया माउंटेन बीबीक्यू ने पोर्क खींचा

परिचय

स्मोकी, स्लो-ग्रिल्ड परफेक्शन के केंद्र में आपका स्वागत है- वेस्ट वर्जीनिया माउंटेन BBQ पुल्ड पोर्क। पुल्ड पोर्क पर यह दक्षिणी ट्विस्ट आर्टेफ्लेम ग्रिल की सीयरिंग और ग्रिडलिंग पावर का पूरा फायदा उठाता है। हम हाई-हीट सीयर के साथ जूस को लॉक कर रहे हैं, जैसे-जैसे पोर्क कुकटॉप पर धीरे-धीरे कैरामेलाइज़ होता है, स्वाद की परतें विकसित होती हैं। चाहे आप पहली बार ग्रिलिंग कर रहे हों या आप बैकयार्ड BBQ वीकेंड योद्धा हों, यह रेसिपी अविस्मरणीय स्वाद और एक ऐसी प्रस्तुति देगी जो अलग ही होगी। ओवन की जरूरत नहीं। बस आप, आपका आर्टेफ्लेम और स्मोकी ग्रेटनेस के लिए तैयार पोर्क शोल्डर।

सामग्री

• 1 (5-6 पौंड) हड्डी युक्त पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट)
• 2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 2 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• 4 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• 1 1/2 कप स्मोकी बीबीक्यू सॉस
• नरम सैंडविच बन्स (परोसने के लिए)
• कोलस्लॉ (वैकल्पिक टॉपिंग)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. ग्रिल के बीच में 3 पेपर नैपकिन रखें और उन पर वनस्पति तेल डालें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन को जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक बढ़ने दें जब तक कि मध्य ग्रिल की जाली गर्म न हो जाए (लगभग 1,000°F)।

चरण 2: पोर्क शोल्डर तैयार करें

1. सूखा मिश्रण बनाने के लिए एक कटोरे में स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, काली मिर्च, नमक, ब्राउन शुगर और लाल मिर्च मिलाएं।
2. मसाले के मिश्रण को पोर्क शोल्डर की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।

चरण 3: पोर्क को सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकें

1. मध्य ताप क्षेत्र के पास समतल शीर्ष तवे पर 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और पोर्क शोल्डर को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. रस को लॉक करने और क्रस्ट विकसित करने के लिए प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: पोर्क को कुकटॉप पर धीमी आंच पर ग्रिल करें

1. पोर्क शोल्डर को आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप कुकटॉप के आंतरिक क्षेत्र में ले जाएं।
2. हर 30-45 मिनट में सूअर के मांस को घुमाएं ताकि यह अच्छी तरह पक जाए और नमी और स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
3. लगभग 4-5 घंटे तक ग्रिल करें जब तक कि आंतरिक तापमान 195°F तक न पहुंच जाए (180°F पर निकाल लें ताकि आगे भी खाना पक सके)।

चरण 5: पुल और सॉस

1. ग्रिल से निकालने के बाद पोर्क को 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, तथा पन्नी से ढककर रखें।
2. दो कांटों का उपयोग करके, सूअर के मांस को समतल तवे पर अलग-अलग करें, जिससे किनारों पर हल्का सा कारमेलाइज़ेशन और टुकड़े कुरकुरे हो जाएं।
3. इसे सीधे कुकटॉप पर स्मोकी बीबीक्यू सॉस के साथ मिलाएं और स्वादों को मिश्रित करने के लिए 5-7 मिनट तक पकाएं।

चरण 6: इकट्ठा करें और परोसें

1. पुल्ड पोर्क को नरम सैंडविच बन्स पर परोसें।
2. यदि चाहें तो ऊपर से कोल्सलाव डालें।

सुझावों

• हमेशा मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - सूअर के मांस को 180°F पर निकालें और उसे आराम दें; यह अंदर से 195°F तक बढ़ जाएगा।
• 1,000°F के मध्य ग्रेट पर पकाने से अद्वितीय स्वाद मिलता है और रसीलापन बरकरार रहता है।
• गहरे स्वाद और सुन्दर सुनहरे स्वाद के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• लंबे समय तक पकाने के दौरान सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उसे सीधे ताप क्षेत्र से बाहर रखें।
• अपने सैंडविच बन्स को टुकड़ों में काटें और उन्हें अतिरिक्त कुरकुरापन देने के लिए कुकटॉप के बाहरी किनारे पर हल्का टोस्ट करें।

बदलाव

1. मीठा और मसालेदार पुल्ड पोर्कमीठे गर्म स्वाद के लिए सूखी रगड़ में शहद और चिपोटल पाउडर मिलाएं।
2. एप्पल साइडर पुल्ड पोर्कअतिरिक्त तीखापन और नमी के लिए ग्रिलिंग के दौरान हर घंटे पोर्क पर एप्पल साइडर छिड़कें।
3. कैरोलिना मस्टर्ड बीबीक्यू पुल्ड पोर्क: खींचने के बाद पारंपरिक बीबीक्यू सॉस को ज़ेस्टी सरसों-आधारित सॉस के साथ बदलें।
4. हिकॉरी स्मोक्ड पुल्ड पोर्कगहरे धुएँदार स्वाद के अनुभव के लिए अपने आर्टेफ्लेम पर हिकॉरी की लकड़ी का उपयोग करें।
5. कॉफी रबड पुल्ड पोर्कएक समृद्ध, मजबूत अंडरटोन के लिए अपने रब मिश्रण में बारीक पिसी हुई कॉफी मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम तवे पर मक्खनयुक्त ग्रिल्ड मकई
• कच्चा लोहा सेब कोब्बलर (सीधे फ्लैट कुकटॉप पर रखा गया)
• ठंडा वेस्ट वर्जीनिया हार्ड साइडर या क्राफ्ट पेल एले
• ग्रिडल-सीयर मैक और पनीर स्क्वायर
• ग्रिल पर धीमी आंच पर पकाई गई बीबीक्यू बेक्ड बीन्स

निष्कर्ष

वेस्ट वर्जीनिया माउंटेन BBQ पुल्ड पोर्क का स्वाद पिछवाड़े की परंपरा जैसा है, जिसमें बोल्ड, स्मोकी सोल है। आपके आर्टेफ्लेम ग्रिल पर 100% तैयार, यह पुल्ड पोर्क रसदार, स्वादिष्ट और किसी भी सभा के लिए एकदम सही है। रिवर्स सीयरिंग तकनीक और सभी स्वादों के साथ, यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे बार-बार बनाया जाना चाहिए।