वेस्ट वर्जीनिया मूनशाइन बीबीक्यू रिब्स आर्टफ्लेम पर

परिचय

रसीले, धीमी आंच पर पकाए गए पसलियों के रैक से ज़्यादा लोगों को एक साथ लाने वाला कुछ भी नहीं है। हम आपके लिए वेस्ट वर्जीनिया का पसंदीदा व्यंजन - मूनशाइन बीबीक्यू रिब्स - ला रहे हैं, जो पूरी तरह से आर्टेफ्लेम ग्रिल पर पकाया जाता है। हम स्वाद से भरपूर, कोमल पसलियों के लिए रिवर्स सीयरिंग का उपयोग कर रहे हैं और एक मूनशाइन-युक्त बीबीक्यू सॉस तैयार कर रहे हैं जिसे आप हर चीज़ पर डालना चाहेंगे। कोई बर्तन नहीं, कोई पैन नहीं, बस आग, मांस और स्वाद।

सामग्री

• पोर्क पसलियों के 2 पूरे रैक (बेबी बैक या सेंट लुइस शैली)
• 1 कप सेब साइडर सिरका
• 1/2 कप गुणवत्तायुक्त वेस्ट वर्जीनिया मूनशाइन
• 1/2 कप केचप
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच गुड़
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (तवे पर उपयोग के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• दृढ़ लकड़ी के टुकड़े

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल बाउल में रखें।
2. तेल लगे नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. लकड़ी जलाने के लिए कागज जलाएं।
4. आर्टेफ्लेम को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक न हो जाए और बाहरी कुकटॉप गर्म न हो जाए।

चरण 2: पसलियाँ तैयार करें

1. प्रत्येक रैक के पीछे से सिल्वर स्किन झिल्ली को हटा दें।
2. पसलियों को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर से अच्छी तरह सजाएं।
3. ग्रिल गर्म होने तक पसलियों को कमरे के तापमान पर अलग रखें।

चरण 3: पसलियों को भूनना

1. जब मध्य ग्रेट 1,000°F पर पहुंच जाए, तो अपनी पसलियों को मांसल भाग नीचे की ओर रखकर 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि उन पर अच्छी परत न जम जाए।
2. पलटें और हड्डी वाले भाग को 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: समतल सतह पर धीमी गति से पकाएं

1. भूनी हुई पसलियों को बाहरी सपाट शीर्ष तवे पर रखें, बाहरी किनारे के करीब जहां धीमी गति से पकाने के लिए गर्मी कम होती है।
2. स्वाद और नमी के लिए पसलियों के नीचे मक्खन की कुछ बूंदें डालें।
3. धीमी आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक पकने दें, हर 30 मिनट में पलट दें।

चरण 5: मूनशाइन बीबीक्यू सॉस बनाएं

1. सिरका, केचप, मूनशाइन, ब्राउन शुगर, गुड़ और वॉर्सेस्टरशायर को एक चौड़े, गर्मी-सुरक्षित ग्रिल ट्रे में समतल शीर्ष पर या यदि आप सहज हों तो ग्रिल स्पैटुला के साथ सीधे ग्रिडल पर मिलाएँ। गाढ़ा होने तक अक्सर हिलाएँ।
2. सॉस को सपाट सतह के किनारे पर लगभग 10-15 मिनट तक तब तक उबालें जब तक कि यह कम होकर चिपचिपा न हो जाए।

चरण 6: पसलियों को चमकाना और खत्म करना

1. खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान, चिपचिपे कारमेलाइज्ड फिनिश के लिए पसलियों पर हर 10 मिनट में मूनशाइन बीबीक्यू सॉस लगाएं।
2. थर्मामीटर से आंतरिक तापमान की जाँच करें। जब पसलियों का आंतरिक तापमान 195°F हो जाए तो उन्हें ग्रिल से बाहर निकालें (वे ग्रिल से बाहर निकलने पर 200-203°F तक बढ़ जाएँगे)।

सुझावों

• आर्टेफ्लेम के साथ हमेशा रिवर्स सीयरिंग का उपयोग करें: पहले सीयर करें, फिर समतल सतह पर समाप्त करें।
• मक्खन स्वाद बढ़ाता है और पसलियों को सुनहरा क्रस्ट देता है - जो तेल से बेहतर है।
• रसदार परिणाम के लिए पसलियों को पकाने के बाद 10-15 मिनट तक आराम करने दें।
• बचे हुए सॉस का उपयोग बर्गर या ग्रिल्ड चिकन पर करें - इसे बर्बाद न करें!
• विभिन्न खाद्य पदार्थों को कुकटॉप के विभिन्न ताप क्षेत्रों पर रखें।

बदलाव

1. मसालेदार अप्पलाचियन पसलियाँ: गर्मी के लिए बीबीक्यू सॉस में 1 बड़ा चम्मच कुचल लाल मिर्च के टुकड़े और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च मिलाएं।
2. हनी मूनशाइन रिब्सपुष्पीय मिठास के लिए गुड़ के स्थान पर 1/4 कप कच्चे जंगली फूलों का शहद इस्तेमाल करें।
3. स्मोकहाउस मेपल रिब्ससॉस में गहरे धुएँदार स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप और थोड़ा तरल धुआँ मिलाएं।
4. बॉर्बन बीबीक्यू रिब्स: अधिक समृद्ध, कारमेल प्रोफाइल के लिए मूनशाइन की जगह वेस्ट वर्जीनिया बॉर्बन का प्रयोग करें।
5. काली मिर्च की पपड़ीदार पसलियाँ: ग्रिलिंग से पहले मांस में ताजा कुचल काली मिर्च को दबाएं ताकि एक मोटी, दरार वाली काली मिर्च की परत बन सके।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड मकई को मक्खन और समुद्री नमक के साथ ब्रश किया गया
• चपटे तवे पर स्किलेट-शैली में पके हुए बीन्स
• लहसुन मक्खन के साथ मोटा, ग्रील्ड टेक्सास टोस्ट
• ठंडी वेस्ट वर्जीनिया क्राफ्ट बियर या सेब साइडर का एक ठंडा गिलास
• मिठाई के लिए भुने हुए आड़ू के टुकड़े, ऊपर से दालचीनी डालकर

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर मूनशाइन बीबीक्यू रिब्स के साथ वेस्ट वर्जीनिया के स्वाद का जश्न मनाने का इससे बेहतर तरीका और कोई नहीं हो सकता। परफेक्ट सीयरिंग से लेकर धीमी, रसदार कुकिंग तक, आर्टेफ्लेम आपको बिना किसी गंदे बर्तन या पैन के पूरा नियंत्रण और अद्भुत परिणाम देता है - बस शुद्ध आग और स्वाद। इसे जलाएं और दावत का आनंद लें!