लहसुन मक्खन के साथ वेस्ट वर्जीनिया ग्रील्ड मेंढक पैर

परिचय

मेंढक के पैर चिकन और सफेद मछली के समान कोमल बनावट और हल्के स्वाद वाले स्वादिष्ट व्यंजन हैं। जब आर्टेफ्लेम पर उच्च ताप पर ग्रिल किया जाता है और लहसुन मक्खन की बूंदों के साथ फ्लैट टॉप पर परोसा जाता है, तो वे एक अविस्मरणीय वेस्ट वर्जीनिया-शैली का व्यंजन बन जाते हैं जो आउटडोर ग्रिलिंग के शौकीनों के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• 2 पौंड ताजे मेंढक के पैर, साफ करके सुखाए हुए
• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 चम्मच समुद्री नमक
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ (सजावट के लिए)
• नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के बेस में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ जलाएं।
3. ग्रिल को पूरी तरह से गर्म होने दें - लगभग 20 मिनट - ताकि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक हो जाए और कुकटॉप ग्रिल्ड समान रूप से गर्म हो जाए।

चरण 2: लहसुन मक्खन मैरिनेड तैयार करें

1. एक मिश्रण कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, स्मोक्ड पेपरिका, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. खाना पकाने के बाद छिड़कने के लिए मिश्रण के 2 बड़े चम्मच बचा कर रखें।
3. बचे हुए मैरिनेड में मेंढक के पैरों को अच्छी तरह से मिलाएँ। ग्रिल गर्म होने तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।

चरण 3: मेंढक के पैरों को जलाएं

1. मैरीनेट किए हुए मेंढक के पैरों को सीधे आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. प्रत्येक पैर को लगभग 1-2 मिनट तक हर तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि उन पर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। ध्यान रखें कि ज़्यादा न पक जाए; आप यहाँ सिर्फ़ रस को ही रोक रहे हैं।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भुने हुए मेंढक के पैरों को बीच की जाली के चारों ओर सपाट तवे पर रखें।
2. उन्हें तब तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि उनका आंतरिक तापमान 145°F न हो जाए, ध्यान रखें कि उन्हें 130°F पर निकाल लें क्योंकि वे आराम करते समय भी पकते रहेंगे।
3. यदि आवश्यक हो, तो अधिक पकने से बचने के लिए तवे के ठंडे हिस्से का उपयोग करें।

चरण 5: छिड़कें और परोसें

1. ग्रिल से निकालने के बाद, बचा हुआ लहसुन वाला मक्खन गर्म मेंढक के पैरों पर छिड़कें।
2. ऊपर से कटी हुई अजवायन छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

सुझावों

• इस रेसिपी के लिए हमेशा तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग करें - यह मेंढक के पैरों के साथ बेहतर मेल खाता है और स्वाद बढ़ाता है।
• ग्रिल ग्रेट और फ्लैट कुकटॉप के बीच में मेंढक के पैरों को हिलाने के लिए चिमटे का उपयोग करें ताकि सीयर बरकरार रहे।
• कुकटॉप पर सामान की अधिकता न रखें - आर्टफ्लेम की बड़ी सतह का लाभ उठाएं ताकि प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से पकने के लिए जगह मिल सके।
• अधिक पकने से बचने के लिए तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें।
• यदि कुछ पैर अन्य की तुलना में पतले हैं, तो उन्हें ठंडे किनारे पर रखें जब तक कि सभी एक साथ तैयार न हो जाएं।

बदलाव

1. कैजुन मेंढक पैरस्मोक्ड पेपरिका के स्थान पर केजुन मसाला डालें और कटे हुए स्कैलियन से गार्निश करें।
2. जड़ी बूटी और साइट्रससुगंधित, चटपटा स्वाद के लिए मैरिनेड में थाइम, रोजमेरी और संतरे के छिलके का उपयोग करें।
3. मसालेदार कोरियाई शैली: तीखे स्वाद के लिए गोचुजांग, तिल के तेल, सोया सॉस और लहसुन में मिलाएं।
4. शहद लहसुनमीठे-नमकीन के संतुलन के लिए नींबू के रस की जगह 1 बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।
5. नींबू डिलमैरिनेड में ताजा डिल मिलाएं और परोसने से पहले इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• भुट्टे पर पका हुआ भुट्टा, मक्खन-तुलसी के मिश्रण के साथ आर्टेफ्लेम पर पकाया गया
• लहसुन और रोज़मेरी मक्खन के साथ तवे पर पकाए गए जड़ी-बूटियों से भरे मसले हुए आलू
• तीखे विनाइग्रेट के साथ ताज़ा गार्डन सलाद
• मिठाई के लिए वेस्ट वर्जीनिया शैली की सेब पाई
• एक कुरकुरा सॉविनन ब्लैंक या एक स्थानीय वेस्ट वर्जीनिया शिल्प बियर के साथ मिलाएं

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर ग्रिल्ड फ्रॉग लेग्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, इसका श्रेय ठोस स्टील कुकटॉप की तीव्र सीरिंग और समान रूप से पकने को जाता है। यह वेस्ट वर्जीनिया-शैली की रेसिपी दिखाती है कि बिना पैन या ओवन की आवश्यकता के स्वादिष्ट व्यंजन बनाना कितना आसान है - बस आग, मसाला और सही ग्रिल।