Arteflame ग्रिल पर वाशिंगटन टेरीयाकी चिकन

परिचय

सिएटल-स्टाइल टेरीयाकी चिकन वाशिंगटन का एक क्लासिक और पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड है। इस संस्करण को आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके रसदार, स्वादिष्ट पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है। चिकन को 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकने और इसे फ्लैट टॉप ग्रिडल पर खत्म करने से, आप नमी को लॉक करते हैं और गहरा, कैरामेलाइज़्ड स्वाद बनाते हैं। आर्टेफ्लेम के परिवर्तनशील हीट ज़ोन आपको साइड्स और सॉस के लिए पूर्ण नियंत्रण देते हैं - सभी को एक साथ ग्रिल करके दोषरहित परिणाम मिलते हैं। आइए अपने पिछवाड़े में इस मीठी-स्वादिष्ट कृति को बनाने में गोता लगाएँ।

सामग्री

• 4 हड्डी रहित त्वचा रहित चिकन जांघें
• 1/2 कप सोया सॉस
• 1/4 कप मिरिन (जापानी मीठी चावल की शराब)
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
• 3 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाएं (गाढ़ा करने के लिए)
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
• गार्निश के लिए कटे हुए हरे प्याज और तिल

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. वनस्पति तेल में 3 पेपर नैपकिन भिगोएं और उन्हें ग्रिल के बेस में रखें।
2. भीगे हुए कागज के ऊपर लकड़ी के टुकड़े रखें।
3. कागज़ के नैपकिन जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक बढ़ने दें जब तक कि आर्टेफ्लेम ग्रिल खाना पकाने के तापमान तक न पहुंच जाए, जिसमें मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक हो।

चरण 2: चिकन को मैरीनेट करें

1. एक कटोरे में सोया सॉस, मिरिन, ब्राउन शुगर, कसा हुआ अदरक, लहसुन और तिल का तेल मिलाएं।
2. चिकन जांघों को ज़िप-टॉप बैग में रखें और मैरिनेड डालें। सील करें और कम से कम 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें, या बेहतरीन स्वाद के लिए रात भर के लिए।

चरण 3: टेरीयाकी ग्लेज़ तैयार करें

1. आर्टेफ्लेम फ्लैट ग्रिल्ड के बाहरी ठंडे क्षेत्र पर, एक रिंग मोल्ड या एक मुड़े हुए पन्नी का उपयोग करके, एक छोटे ढेर में आरक्षित मैरिनेड को डालें।
2. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं और उसमें कॉर्नस्टार्च का घोल (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी) मिलाएं।
3. तब तक हिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा होकर चमकदार न हो जाए।

चरण 4: चिकन को ग्रिल करें

1. चिकन को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मध्य ग्रिल ग्रेट में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें और प्रत्येक जांघ को दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक (लगभग 1 मिनट/साइड) सेकें।
3. पके हुए चिकन को बीच के पास वाले समतल तवे पर (गर्म क्षेत्र में) रखें, ताकि वह 160°F आंतरिक तापमान पर पक जाए (आराम करने के बाद यह 165°F तक बढ़ जाएगा)।
4. चिकन पकाते समय उस पर टेरीयाकी ग्लेज़ लगाएं।

चरण 5: आराम दें, सजाएँ और परोसें

1. जब चिकन का तापमान अंदर से 160°F तक पहुंच जाए तो उसे बाहर निकाल लें।
2. इसे 165°F तक पकने के लिए 5-7 मिनट तक छोड़ दें।
3. परोसने से ठीक पहले तिल और हरे प्याज़ से सजाएँ। ग्रिल्ड सब्ज़ियों या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

सुझावों

• चिकन की क्रस्ट को अधिकतम करने के लिए उसे भूनने से पहले उसे सुखा लें।
• अधिक समृद्ध स्वाद के लिए फ्लैट कुकटॉप पर तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• जब चिकन पक रहा हो तो बाहरी सपाट सतह पर शिमला मिर्च, ज़ुचिनी या हरी प्याज़ जैसी सब्ज़ियाँ ग्रिल करें।
• अधिक पकने से बचने के लिए मांस को हमेशा अपने लक्ष्य तापमान से 15°F पहले ग्रिल से निकालें।
• अत्यंत चिकनी चमक के लिए, सॉस को कुकटॉप पर गाढ़ा होने से पहले छान लें।

बदलाव

1. मसालेदार वाशिंगटन टेरीयाकी चिकनमसालेदार स्वाद के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच सिराचा या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
2. शहद-अदरक टेरीयाकी चिकनब्राउन शुगर की जगह 2 चम्मच शहद डालें तथा अधिक मीठा स्वाद पाने के लिए अदरक की मात्रा बढ़ा दें।
3. अनानास टेरीयाकी चिकनमैरिनेड में 1/4 कप अनानास का रस मिलाएं और ग्रिल्ड अनानास के छल्लों के साथ परोसें।
4. लहसुन-तिल टेरीयाकी चिकन: लहसुन की मात्रा दोगुनी करें और ऊपर से भुने हुए तिल डालकर गाढ़े स्वाद की परतें बनाएं।
5. लेमनग्रास टेरीयाकी चिकनदक्षिण-पूर्व एशियाई स्वाद के लिए मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लेमनग्रास मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड चमेली चावल केक
• सोया-मक्खन ग्लेज़ के साथ जले हुए बोक चोय
• समुद्री नमक में डूबा हुआ ग्रिल्ड एडामे
• चावल के सिरके के साथ सरल खीरे का सलाद
• ठंडी जापानी बियर या हल्की स्पार्कलिंग शराब

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल पर सिएटल-स्टाइल टेरीयाकी चिकन को ग्रिल करने से स्ट्रीट फूड की प्रामाणिकता के साथ-साथ रेस्तरां-गुणवत्ता वाला स्वाद सामने आता है - यह सब आपके पिछवाड़े से। रिवर्स सीयरिंग और आर्टेफ्लेम की फ्लैट ग्रिडल बहुमुखी प्रतिभा का उपयोग करके, आप एक रसदार, कारमेलाइज्ड डिश बनाते हैं जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता। एक बार जब आप बेस रेसिपी को परफेक्ट कर लेते हैं, तो विविधताओं के साथ प्रयोग करने का मज़ा लें!