वर्जीनिया मसालेदार सेब साइडर ग्रिल्ड पोर्क रिब्स

परिचय

जब वर्जीनिया में पतझड़ का मौसम आता है, तो मौसम की गर्मी को महसूस करने का इससे बेहतर तरीका और कोई नहीं हो सकता कि आप इन मसालेदार एप्पल साइडर ग्रिल्ड पोर्क रिब्स का आनंद लें। आर्टेफ्लेम ग्रिल इस डिश को जीवंत बनाता है, इसके 1,000°F सेंटर ग्रेट पर पोर्क को सेक कर और इसे आसपास के फ्लैट टॉप पर परोस कर एकदम रसदार, हड्डी से अलग होने वाली रिब्स बनाता है। एप्पल साइडर और दालचीनी से भरपूर ये रिब्स कुरकुरी हवा, धुएँ वाली लकड़ी और शरद ऋतु के मसालों का जश्न मनाती हैं - ये सब सीधे ग्रिल से।

सामग्री

• 2 रैक पोर्क बेबी बैक रिब्स
• 2 कप सेब साइडर
• 2 चम्मच पिसी दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (तवे की सतह के लिए)
• आर्टेफ्लेम ग्रिल के लिए जलाऊ लकड़ी
• वनस्पति तेल और 3 पेपर नैपकिन (ग्रिल जलाने के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल बेस में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर लकड़ियाँ रखें और कागज़ जलाएं।
3. आग को तब तक जलने दें जब तक कि मध्य की भट्ठी 1,000°F तक न पहुंच जाए, लगभग 20 मिनट।

चरण 2: पसलियों को मैरीनेट करें

1. एक कटोरे में सेब साइडर, दालचीनी, लौंग, पेपरिका, ब्राउन शुगर, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. पसलियों को एक बड़े जिप-लॉक बैग या ट्रे में रखें और उन पर मैरिनेड डालें।
3. इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हो सके तो रात भर के लिए।

चरण 3: सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सेकें

1. पसलियों को मैरिनेड से निकालें और उन्हें हल्का सा थपथपाकर सुखाएं।
2. पसलियों को सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें और रस को लॉक करने के लिए प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक पकाएं।

चरण 4: फ्लैट टॉप पर धीमी ग्रिल

1. कम आंच पर पकाने के लिए, भूनी हुई पसलियों को बाहरी किनारों के पास समतल तवे पर रखें।
2. जब पसलियों को धीरे-धीरे ग्रिल किया जा रहा हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए उनके नीचे मक्खन डालें।
3. 45-60 मिनट तक ग्रिल करें, समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी घुमाएं और पलटें।
4. तापमान जांचने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। जब आंतरिक तापमान 190°F तक पहुँच जाए तो पसलियों को बाहर निकाल लें (लक्ष्य 205°F है)।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. काटने से पहले पसलियों को 10-15 मिनट तक आराम करने दें।
2. प्रत्येक पसलियों की हड्डी के बीच से काटें और ग्रिल से उतारकर गरमागरम परोसें।

सुझावों

• नमी को बरकरार रखने के लिए मांस को हमेशा मध्य ग्रिल ग्रेट पर ही पकाएं।
• बेहतर स्वाद और सुंदर पकाने के लिए फ्लैट कुकटॉप पर मक्खन का उपयोग करें।
• फ्लैट कुकटॉप का तापमान अलग-अलग होता है - तेजी से खाना पकाने के लिए गर्म क्षेत्र का उपयोग करें और नाजुक सामग्री के लिए ठंडे क्षेत्र का उपयोग करें।
• मांस को अधिक पकने से बचाने के लिए उसे हमेशा ग्रिल से तब निकालें जब उसका तापमान लक्ष्य तापमान से 15°F कम हो - यह तब भी पकता रहेगा जब यह रखा रहेगा।

बदलाव

1. वर्जीनिया मेपल ग्लेज्ड रिब्ससेब साइडर की जगह मेपल सिरप डालें और गहरी मिठास और दक्षिणी स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा बॉर्बन मिलाएं।
2. मसालेदार सेब चिपोटल पसलियाँ: धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए मैरिनेड में प्यूरी की हुई चिपोटल मिर्च डालें।
3. हार्ड साइडर मस्टर्ड रिब्ससेब साइडर की जगह वर्जीनिया हार्ड साइडर और तीखे परिष्कार के लिए मोटे दाने वाली सरसों का प्रयोग करें।
4. लहसुन जड़ी बूटी पसलियाँअधिक स्वादिष्ट, सुगंधित स्वाद के लिए मैरिनेड में बारीक कटा हुआ लहसुन और रोज़मेरी मिलाएं।
5. पीच साइडर रिब्समीठे, शाकाहारी स्वाद के लिए आड़ू साइडर और ताजा थाइम का उपयोग करें जो पोर्क के प्राकृतिक स्वाद को सामने लाता है।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• फ्लैट टॉप कुकटॉप पर ग्रिल्ड शकरकंद वेजेज
• मक्खन और कुचले हुए पेकान के साथ भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स
• साइडर विनाइग्रेट के साथ गर्म सेब का सलाद
• वर्जिनिया हार्ड साइडर का एक ताज़ा गिलास या ज़िनफैंडल जैसी एक मज़बूत रेड वाइन
• शहद मक्खन के साथ ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके, इन वर्जीनिया स्पाइस्ड एप्पल साइडर ग्रिल्ड पोर्क रिब्स का हर निवाला अधिकतम स्वाद, रसदार कोमलता और मौसमी स्वाद प्रदान करता है। लगभग बिना किसी सफाई की सुविधा और अनूठी सीयर-फिर-कुक ग्रिलिंग प्रक्रिया के साथ, यह नुस्खा हर निवाले में गिरावट को दर्शाता है - बिना किसी बर्तन या ओवन का उपयोग किए।