नींबू मक्खन के साथ वर्जीनिया ग्रिल्ड सॉफ्ट शेल केकड़े

परिचय

सॉफ्ट शेल केकड़े चेसापीक खाड़ी के व्यंजन हैं, खास तौर पर वर्जीनिया के पूर्वी तट पर। आर्टेफ्लेम ग्रिल उनकी प्राकृतिक मिठास को बाहर लाता है, उन्हें एक कुरकुरा बाहरी रूप देता है, और उन्हें धुएँ के रंग का स्वाद देता है। यह नुस्खा आर्टेफ्लेम के अनूठे सीयरिंग सेंटर और फ्लैट टॉप ग्रिडल का उपयोग करके प्रत्येक केकड़े को पूरी तरह से और समान रूप से पकाता है, जबकि ओल्ड बे सीज़निंग और एक शानदार नींबू मक्खन की बूंदे इसे और भी बेहतर बनाती हैं। यह सरल, बोल्ड और प्रामाणिक वर्जीनिया स्वाद से भरपूर है।

सामग्री

• 4 ताजे मुलायम खोल वाले केकड़े, साफ किए हुए
• 2 बड़े चम्मच ओल्ड बे सीज़निंग
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, ग्रिलिंग के लिए अतिरिक्त
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ
• 1 नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच नींबू का छिलका
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें।
2. भीगे हुए नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी का ढेर लगा दें।
4. पेपर नैपकिन जलाएं और ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें। जब सेंटर ग्रिल ग्रेट 1,000°F के तापमान पर पहुंच जाए, तो आप खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

चरण 2: केकड़े तैयार करें

1. नरम खोल वाले केकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. दोनों तरफ ओल्ड बे, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से सजाएं।

चरण 3: नींबू मक्खन सॉस बनाएं

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड (मध्यम ताप क्षेत्र) के बाहरी सपाट शीर्ष पर 4 बड़े चम्मच मक्खन रखें।
2. इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और इसे खुशबू आने तक, लगभग 1-2 मिनट तक, धीरे-धीरे पकने दें।
3. नींबू का रस निचोड़ें और नींबू का छिलका डालें। हिलाएँ और फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारे पर गर्म रखें।

चरण 4: केकड़ों को ग्रिल करें

1. केकड़े के ऊपरी खोल को सीधे फ्लैट ग्रिल्ड कुकटॉप के गर्म भाग पर, केंद्रीय ग्रेट के पास रखें, ग्रिल ग्रेट पर नहीं।
2. प्रत्येक ओर लगभग 3-4 मिनट तक ग्रिल करें, तथा समान रूप से पकाने के लिए धीरे-धीरे दबाते रहें।
3. स्वाद और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए ग्रिल करते समय प्रत्येक केकड़े पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं।
4. केकड़े तब पक जाते हैं जब उनके खोल गहरे लाल-नारंगी रंग के हो जाते हैं और मांस अपारदर्शी और रसदार हो जाता है।

चरण 5: समाप्त करें और परोसें

1. वांछित पकने से 15°F पहले केकड़ों को बाहर निकालें, ताकि वे बिना आंच के पक सकें।
2. परोसने से ठीक पहले ग्रिल्ड केकड़ों पर नींबू मक्खन सॉस छिड़कें।
3. यदि चाहें तो ताजा कटे हुए अजमोद से सजाएं।

सुझावों

• केवल ताजे, साफ किए हुए नरम खोल वाले केकड़ों का उपयोग करें।
• आकार और कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए उन्हें हमेशा चपटा करके और ऊपर का छिलका हटाकर ग्रिल करें।
• केंद्र के जितना करीब होगा, कुकटॉप उतना ही गर्म होगा। केकड़े के आकार और मोटाई के आधार पर इन क्षेत्रों का बुद्धिमानी से उपयोग करें।
• मक्खन लगाने से मांस कोमल बना रहता है और बिना जले खोल का कुरकुरापन बढ़ जाता है।
• जलाने के बाद लकड़ी को जलकर कोयला बनने दें - इससे समुद्री भोजन पकाने के लिए एकदम सही, समान गर्मी मिलती है।

बदलाव

1. मसालेदार केजुन केकड़ेओल्ड बे की जगह कैजुन मसाला डालें और नींबू मक्खन में एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
2. लहसुन जड़ी बूटी केकड़े: मक्खन सॉस में मिट्टी की गहराई के लिए कटी हुई रोज़मेरी और थाइम मिलाएं।
3. एशियाई प्रेरित केकड़ेनींबू के रस की जगह नींबू का रस डालें, सोया सॉस, अदरक और तिल का तेल डालें।
4. वर्जीनिया बे केकड़े: इसे ग्रिल्ड कॉर्न और सलाद के साथ परोसें, असली तटीय स्वाद के लिए मक्खन में एप्पल साइडर सिरका का उपयोग करें।
5. मक्खनी बियर केकड़ेमाल्टी स्वाद के लिए मक्खन मिश्रण में नींबू के रस के स्थान पर स्थानीय वर्जीनिया लेगर का उपयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• भुट्टे पर जड़ी-बूटियों वाले मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई
• ठंडी वर्जीनिया सफेद वाइन (विओग्नीयर या शारडोने)
• ताजा टमाटर ककड़ी सलाद
• आर्टेफ्लेम पर टोस्टेड बैगेट स्लाइस ग्रिल किए गए
• सेब साइडर सिरका के साथ क्लासिक कोलस्लो

निष्कर्ष

सॉफ्ट शेल केकड़े वर्जीनिया के सबसे बड़े समुद्री खाद्य खजानों में से एक हैं, और आर्टेफ्लेम ग्रिल उनके स्वाद और बनावट को उजागर करने के लिए एकदम सही खाना पकाने का साथी है। उच्च तापमान पर पकाने की इसकी क्षमता और इसकी बड़ी सपाट ऊपरी सतह के साथ, आप बिना किसी झंझट के और अविश्वसनीय परिणामों के साथ एक संपूर्ण तटीय भोजन तैयार कर सकते हैं। कुछ ताज़ा केकड़े, जलाऊ लकड़ी और मक्खन लें - और ग्रिलिंग शुरू करें!