वर्जीनिया फ्लेम-सियर डक ब्रेस्ट

परिचय

वर्जीनिया शैली के इस फ्लेम-सीयर्ड डक ब्रेस्ट के साथ ब्लू रिज पर्वत की धुएँदार सुंदरता का आनंद लें। शहद और बोरबॉन में चमकीला, यह नुस्खा ऊंचे बैकयार्ड ग्रिलिंग के प्रशंसकों के लिए एकदम सही है। समृद्ध, कुरकुरी त्वचा और रसदार, कोमल मांस का रहस्य आर्टेफ्लेम ग्रिल की अविश्वसनीय जलती हुई शक्ति में निहित है - केंद्र में 1,000 ° F से अधिक तक पहुँचता है और एक सपाट शीर्ष सतह से घिरा होता है जो मांस को रसदार पूर्णता तक खत्म करने के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 2 हड्डी रहित बत्तख के स्तन (त्वचा सहित)
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1/4 कप बॉर्बन
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 छोटा चम्मच ताजा अजवायन (कटा हुआ)
• 1 लहसुन की कली (कटी हुई)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. वनस्पति तेल में 3 पेपर नैपकिन भिगोएँ।
2. इन्हें अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल बेस के केंद्र में रखें।
3. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. नैपकिन को जलाएं और आग को ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें जब तक कि मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F तक न पहुंच जाए।

चरण 2: बत्तख के स्तन तैयार करें

1. बत्तख की त्वचा पर हीरे के आकार का निशान बनायें, ध्यान रखें कि मांस कट न जाये।
2. कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सजाएं।

चरण 3: शहद-बोरबॉन ग्लेज़ बनाएं

1. एक कटोरे में बॉर्बन, शहद, डिजॉन सरसों, थाइम और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
2. खाना पकाने के दौरान चमकने के लिए अलग रखें।

चरण 4: बत्तख के स्तनों को भूनना

1. मक्खन की एक छोटी सी परत सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें।
2. बत्तख के स्तनों को त्वचा की तरफ से नीचे की ओर रखकर 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि त्वचा कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
3. पलटें और दूसरी तरफ भी 1 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: फ्लैट टॉप ग्रिल्ड पर खाना पकाना समाप्त करें

1. भूने हुए बत्तख के स्तनों को बाहरी किनारे के करीब सपाट कुकटॉप ग्रिल्ड पर ले जाएं।
2. खाना पकाते समय बत्तख पर बार-बार ग्लेज़ लगाते रहें ताकि उसका स्वाद कारमेलाइज़ हो जाए।
3. मध्यम दुर्लभ के लिए 130 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाएं (जब तक यह ~115 डिग्री फारेनहाइट तक न पहुंच जाए, तब तक छोड़ दें, फिर निकालें)।
4. टुकड़े करने से पहले 10 मिनट तक आराम दें।

सुझावों

• सटीकता के लिए हमेशा मांस थर्मामीटर का उपयोग करें - अपनी इच्छित पकने की अवस्था से 15°F कम तापमान पर मांस निकालें।
• बत्तख की त्वचा को पहले भूनने से रस लॉक हो जाता है और कुरकुरापन मिलता है।
• गहरे ग्रिल्ड स्वाद के लिए तेल की जगह मक्खन का प्रयोग करें।
• कम गर्मी वाले क्षेत्रों में बाहरी सपाट शीर्ष पर अतिरिक्त पक्ष पकाएं - सब्जियां, आलू, या फल ग्लेज़ खूबसूरती से काम करते हैं।

बदलाव

1. ऑरेंज जेस्ट डक: बोरबॉन के स्थान पर ताजे संतरे का रस डालें तथा खट्टे स्वाद के लिए ग्लेज़ में संतरे का छिलका मिलाएं।
2. स्मोक्ड मेपल डक: शहद के स्थान पर स्मोक्ड मेपल सिरप का उपयोग करें और ग्लेज़ में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
3. अदरक सोया बतख: एशियाई शैली के बदलाव के लिए बोरबॉन और शहद की जगह सोया सॉस और कसा हुआ अदरक डालें।
4. क्रैनबेरी बाल्सामिक डक: खट्टे स्वाद के लिए शहद की जगह क्रैनबेरी प्रिजर्व और थोड़ा सा बाल्समिक सिरका मिलाएं।
5. मसालेदार चिपोटल बतख: दक्षिण-पश्चिम से प्रेरित ग्लेज़ के लिए चिपोटल को एडोबो सॉस में शहद और नींबू के साथ मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• साइड डिश: रोज़मेरी के साथ भुने हुए फिंगरलिंग आलू
• सब्जी: ग्रिल्ड शतावरी या ब्रोकोलीनी
• पेय: पिनोट नॉयर जैसी तीखी लाल वाइन या स्थानीय वर्जीनिया बॉर्बन
• मिठाई: वेनिला आइसक्रीम और बॉर्बन ड्रिज़ल के साथ ग्रिल्ड आड़ू

निष्कर्ष

यह वर्जीनिया फ्लेम-सीयर्ड डक ब्रेस्ट रेसिपी किसी भी डिनर को एक स्वादिष्ट, ग्रिल-साइड अनुभव में बदल देती है। आर्टेफ्लेम ग्रिल की शक्ति और नियंत्रण का उपयोग करके, आप हर बार परफेक्ट क्रिस्पी स्किन और रसीला केंद्र प्राप्त कर सकते हैं - कोई ढक्कन नहीं, कोई पैन नहीं, बस बोल्ड माउंटेन फ्लेवर को परफेक्शन के साथ ग्रिल किया गया।