Arteflame ग्रिल पर वर्जीनिया Bourbon-glazed पसलियाँ

परिचय

ये वर्जीनिया बॉर्बन-ग्लेज़्ड रिब्स आपके पिछवाड़े के कुकआउट में सीधे बोल्ड दक्षिणी स्वाद लाते हैं। मीठे और तीखे बॉर्बन-युक्त बारबेक्यू सॉस में लिपटे, इन बेबी बैक रिब्स को आर्टेफ्लेम ग्रिल पर धीमी गति से पकाया जाता है, रसदार कोमलता के लिए रिवर्स-सीयर किया जाता है, और 1,000°F सेंटर ग्रिल ग्रेट से उच्च-ताप ​​क्रस्ट के साथ समाप्त किया जाता है। कोई ओवन नहीं, कोई पैन नहीं - बस शुद्ध ग्रिल महारत।

सामग्री

• बेबी बैक रिब्स के 2 पूर्ण रैक (झिल्ली हटा दी गई)
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिलिंग के लिए)
• वर्जीनिया बॉर्बन बीबीक्यू ग्लेज़ के लिए:
• 1 कप बारबेक्यू सॉस (आपकी पसंद)
• 1/3 कप वर्जीनिया बॉर्बन
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 लहसुन की कली, बारीक कटा हुआ

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. भीगे हुए नैपकिन को आर्टेफ्लेम ग्रिल बेस के मध्य में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर लकड़ी के लट्ठे रखें और कागज को जलाएं।
4. आग को बढ़ने दें और कुकटॉप को लगभग 20 मिनट तक समान रूप से गर्म होने दें।

चरण 2: पसलियाँ तैयार करें

1. नमक, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, ब्राउन शुगर, काली मिर्च और लाल मिर्च को मिलाकर सूखा पेस्ट तैयार करें।
2. पसलियों के दोनों ओर मसाला मिश्रण अच्छी तरह से रगड़ें।
3. जब ग्रिल गर्म हो रहा हो तो पसलियों को कमरे के तापमान पर ही रहने दें।

चरण 3: समतल तवे पर धीमी आंच पर पकाएं

1. पसलियों को हड्डी वाले भाग को नीचे की ओर करके बाहरी सपाट तवे पर रखें, जहां तापमान कम होता है।
2. प्रत्येक रैक के नीचे 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें ताकि निचली सतह को पकाने और कैरामेलाइज़ करने में मदद मिले।
3. पसलियों को लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर सपाट सतह पर पकने दें, बीच-बीच में पलटते रहें। जैसे-जैसे खाना पकता जाए, उन्हें थोड़ा अंदर की ओर घुमाते रहें ताकि ज़्यादा गर्मी मिले।

चरण 4: वर्जीनिया बॉर्बन ग्लेज़ बनाएं

1. तवे के बाहरी किनारे पर, एक छोटे स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करके, बारबेक्यू सॉस, वर्जीनिया बॉर्बन, ब्राउन शुगर, डिजॉन मस्टर्ड, एप्पल साइडर सिरका, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और लहसुन को मिलाएं।
2. इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

चरण 5: पसलियों पर ग्लेज़ लगाएं और तेज़ आंच पर पकाएं

1. पसलियों के दोनों ओर उदारतापूर्वक बॉर्बन ग्लेज़ लगाएं।
2. पसलियों को 1,000°F पर मध्य ग्रिल ग्रेट पर ले जाएं और सॉस को कारमेलाइज़ करने और क्रस्ट बनाने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं।
3. आंतरिक तापमान की जाँच करें। जब पसलियों का तापमान लगभग 190°F हो जाए तो उन्हें ग्रिल से बाहर निकाल लें, ताकि हड्डियों से अलग होने वाली बनावट के लिए तापमान 205°F तक बना रहे।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. टुकड़ों में काटने से पहले पसलियों को पन्नी से ढककर 10 मिनट तक आराम करने दें।
2. अतिरिक्त चमक के साथ गरमागरम परोसें।

सुझावों

• सटीक आंतरिक तापमान के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। लक्ष्य तापमान से 15°F पहले पसलियों को हटा दें।
• उच्च तापमान वाले मध्य ग्रेट पर पकाने से पहले भोजन को हमेशा समतल सतह पर धीरे से पकाएं।
• चपटी तवे पर मक्खन डालने से स्वाद बढ़ता है और कारमेलाइजेशन में मदद मिलती है।
• समृद्ध, चिपचिपी पसलियों के लिए अक्सर ग्लेज़ करें, लेकिन जलने से बचाने के लिए उच्च ताप वाली ग्रेट पर ले जाने से पहले अधिक ग्लेज़िंग से बचें।
• सभी पक्षों को समान रूप से ग्रिल करें - आवश्यकतानुसार पसलियों को विभिन्न ताप क्षेत्रों में घुमाएं।

बदलाव

1. मसालेदार चिपोटल ग्लेज़: धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए बोरबॉन की जगह एडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च का प्रयोग करें।
2. शहद-अदरक पसलियाँ: ब्राउन शुगर की जगह शहद डालें और एशियाई स्वाद के लिए ताजा अदरक और सोया सॉस मिलाएं।
3. पीच बॉर्बन बीबीक्यू रिब्स: फलयुक्त फिनिश के लिए इसमें प्यूरीकृत ग्रिल्ड आड़ू और अतिरिक्त बॉर्बन मिलाएं।
4. क्लासिक कैरोलिना शैली: पारंपरिक दक्षिणी स्वाद के लिए बिना बोरबॉन के सिरका और सरसों आधारित ग्लेज़ का उपयोग करें।
5. मेपल बेकन पसलियां: धुएँदार-मीठे स्वाद के लिए बेकन वसा को असली मेपल सिरप और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मिर्च मक्खन और नींबू के साथ ग्रील्ड मकई
• चपटी तवे पर पका हुआ जलापेनो कॉर्नब्रेड
• सिरका ड्रेसिंग के साथ दक्षिणी शैली का सलाद
• ब्राउन शुगर और दालचीनी के साथ ग्रिल्ड आड़ू के टुकड़े
• क्लासिक बॉर्बन नींबू पानी या धुएँदार पुराने जमाने का

निष्कर्ष

ये वर्जीनिया बॉर्बन-ग्लेज़्ड रिब्स आर्टेफ्लेम ग्रिलिंग को इतना खास बनाने वाली चीज़ों को दिखाने का एक अविश्वसनीय तरीका है - रिवर्स सीयरिंग, क्लीन फ़ायर कुकिंग, बोल्ड फ्लेवर और पिक्चर-परफ़ेक्ट कारमेलाइज़ेशन। इन्हें अपनी अगली पार्टी के लिए बनाएँ और आप फिर कभी ओवन में पके हुए रिब्स की ओर नहीं लौटेंगे।