वर्मोंट स्मोकी मेपल बीबीक्यू ने पोर्क खींचा

परिचय

धीमी आंच पर पकाए गए पोर्क की समृद्ध और स्वादिष्ट सुगंध हवा में फैलती है। यह वर्मोंट-शैली का स्मोकी मेपल BBQ पुल्ड पोर्क असली वर्मोंट मेपल सिरप की मिठास को बोल्ड स्मोकी नोट्स के साथ मिलाता है, जो इसे पिछवाड़े का पसंदीदा बनाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल की बेजोड़ उच्च-ताप ​​वाली सीयरिंग क्षमताओं का उपयोग करते हुए, यह नुस्खा रिवर्स सीयरिंग के साथ असाधारण स्वाद और रसीलापन लाता है - पहले धधकते गर्म सेंटर ग्रिल ग्रेट पर सीयर किया जाता है, फिर आसपास के फ्लैट कुकटॉप पर धीरे से पकाया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह पूरी तरह से आर्टेफ्लेम पर पकाया जाता है - किसी बर्तन, पैन या ओवन की जरूरत नहीं होती।

सामग्री

• 1 (4-5 पौंड) पोर्क शोल्डर (हड्डी सहित या हड्डी रहित)
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच मोटी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
• 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन
• 1 1/2 कप वर्मोंट मेपल सिरप (गहरा, मजबूत)
• 1 कप सेब साइडर सिरका
• 1/2 कप केचप
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 चम्मच तरल धुआँ (मेस्काइट या हिकॉरी)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. आग के कटोरे में 3 कागज़ के नैपकिन रखें और उन पर वनस्पति तेल छिड़कें।
2. कागज़ के नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. कागज को जलाएं और आग को लगभग 20 मिनट तक बढ़ने दें जब तक कि कुकटॉप गर्म न हो जाए और मध्य ग्रिल ग्रेट जलने के तापमान तक न पहुंच जाए।

चरण 2: पोर्क शोल्डर को सीज़न करें

1. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं।
2. पोर्क शोल्डर को मसाला मिश्रण से अच्छी तरह कोट करें।

चरण 3: पोर्क को भूनना

1. आर्टेफ्लेम के मध्य ग्रिल ग्रेट पर पोर्क शोल्डर रखें।
2. हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएँ। इससे स्वादिष्ट क्रस्ट बनकर जूस लॉक हो जाता है।

चरण 4: फ्लैट कुकटॉप पर धीमी गति से पकाएं

1. पोर्क शोल्डर को मध्य ग्रिल ग्रेट के चारों ओर सपाट शीर्ष वाले तवे पर ले जाएं।
2. अधिक गर्मी के लिए इसे बीच में रखें, या धीमी गति से पकाने के लिए इसे बाहर की ओर रखें।
3. मक्खन, मेपल सिरप, केचप, सेब साइडर सिरका, ब्राउन शुगर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, तरल धुआं, और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी का मिश्रण सूअर के मांस के पास सपाट शीर्ष पर रखें और धीरे-धीरे एक चमकदार परत में बदल दें।
4. जब सूअर का मांस पक रहा हो तो हर 30-45 मिनट में ग्लेज़ को पुनः लगाएं।

चरण 5: तापमान पर नज़र रखें

1. पोर्क को धीरे-धीरे सपाट सतह पर पकने दें जब तक कि आंतरिक तापमान 190°F न हो जाए।
2. 175°F पर सूअर का मांस निकाल लें ताकि उसे 190°F तक पकाया जा सके।

चरण 6: टुकड़े करें और परोसें

1. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटने से पहले 20 मिनट तक आराम करने दें।
2. परोसने से पहले अंतिम कारमेलाइज्ड फिनिश के लिए कटे हुए पोर्क को शेष बचे ग्लेज़ में समतल शीर्ष पर डालें।

सुझावों

• बेहतर स्वाद और नमकीनपन पर नियंत्रण के लिए बिना नमक वाले मक्खन का प्रयोग करें।
• मांस पर ग्लेज़ डालने के बजाय उसे पोंछकर लगाएँ - इससे एक समान कोटिंग और अविश्वसनीय स्वाद मिलता है।
• धधकती हुई केंद्रीय ग्रेट से दूरी को समायोजित करके आर्टफ्लेम के विभिन्न ताप क्षेत्रों पर खाना पकाएं।
• सही आंतरिक तापमान सुनिश्चित करने के लिए हमेशा मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• बचे हुए भोजन को सीधे सपाट सतह पर गर्म करें ताकि किनारे कुरकुरे और अंदर नमीयुक्त रहें।

बदलाव

1. मसालेदार वर्मोंट पुल्ड पोर्कअतिरिक्त तीखापन लाने के लिए इसमें 2 चम्मच चिपोटल पाउडर और कटे हुए जलापेनो मिलाएं।
2. मेपल मस्टर्ड पुल्ड पोर्ककेचप की जगह डिजॉन मस्टर्ड डालें और तीखे स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच पीली मस्टर्ड डालें।
3. बॉर्बन बीबीक्यू पुल्ड पोर्क: ग्लेज़ को कम करते समय इसमें 1/4 कप बॉर्बन मिलाएं - यह मेपल की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
4. एप्पलवुड पुल्ड पोर्कठंडे, फलयुक्त धुएँ के लिए तरल धुएँ के स्थान पर आग पर सेब की लकड़ी के टुकड़े डालें।
5. स्मोकी अनानास पुल्ड पोर्कउष्णकटिबंधीय तीखेपन के लिए आधे केचप को कुचले हुए ग्रिल्ड अनानास के साथ मिलाएं।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• आर्टेफ्लेम फ्लैट टॉप पर जलापेनो मक्खन के साथ ग्रिल्ड कॉर्नब्रेड
• ताज़ा, तीखे क्रंच के लिए एप्पल साइडर स्लाव
• कास्ट-आयरन बेक्ड बीन्स (या फ्लैट-टॉप संस्करण)
• भुने हुए शकरकंद को आर्टेफ्लेम के बाहरी किनारे पर पकाया गया
• बर्फ़ जैसी ठंडी वर्मोंट क्राफ्ट एम्बर एले

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल की बेहतरीन सीयरिंग पावर और विस्तृत ग्रिडल स्पेस के साथ, यह वर्मोंट स्मोकी मेपल बीबीक्यू पुल्ड पोर्क लोगों को पसंद आने वाला व्यंजन बन जाता है। अनूठी रिवर्स सीयरिंग विधि स्वाद को बरकरार रखती है जबकि मेपल-इन्फ्यूज्ड ग्लेज़ एक स्मोकी-स्वीट फिनिश बनाता है जो अविस्मरणीय है। चाहे आप परिवार के लिए ग्रिलिंग कर रहे हों या डिनर पार्टी में शामिल होना चाहते हों, यह डिश हमेशा चमकने से नहीं चूकती।