वर्मोंट मेपल ग्लेज़्ड हैम स्टेक

परिचय

मीठे मेपल ग्लेज़ के साथ आग पर ग्रिल किए गए हैम स्टेक जैसा कुछ नहीं है, खासकर जब आर्टेफ्लेम तरीके से पकाया जाता है। ग्रिल सेंटर को चाटती हुई लकड़ी की लपटों और गर्म फ्लैट टॉप ग्रिडल से गर्मी निकलने के साथ, यह रिवर्स सीयरिंग के लिए एकदम सही संयोजन है। इस रेसिपी में, मैं आपको दिखाऊँगा कि कैसे आर्टेफ्लेम के हाई-टेम्प ग्रिलिंग सेंटर का उपयोग जूस को लॉक करने और फ्लैट कुकटॉप पर हैम स्टेक को मुंह में पानी लाने वाली पूर्णता तक पकाने के लिए किया जाता है। ग्लेज़ के स्टार के रूप में वर्मोंट मेपल सिरप का उपयोग करते हुए, यह देहाती लेकिन सुरुचिपूर्ण डिश स्मोकी स्वाद को भरपूर मिठास के साथ मिलाती है। बाहर खाना बनाना कभी इतना अच्छा नहीं लगा, और आर्टेफ्लेम का शुक्रिया, यह गंदगी-मुक्त और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक भी है।

सामग्री

• 2 बोनलेस हैम स्टेक (1 से 1.5 इंच मोटे)
• 2 बड़े चम्मच वर्मोंट मेपल सिरप
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (ग्रिल के लिए अधिक)
• 1 चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• स्वादानुसार ताजी पिसी काली मिर्च
• कुछ कागज़ के नैपकिन
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• जलाऊ लकड़ी (ओक या फल की लकड़ी बेहतर)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन कागज़ के नैपकिन को मोड़कर उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल भिगोएँ।
2. इन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल बेस के केंद्र में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर टीपी शैली में छोटी-छोटी लकड़ियां रखें।
4. नैपकिन जलाएं और लकड़ी को जलने दें। आपकी ग्रिल लगभग 20 मिनट में खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: मेपल ग्लेज़ तैयार करें

1. जब ग्रिल गर्म हो रहा हो, तो एक छोटे कटोरे में वर्मोंट मेपल सिरप, डिजॉन मस्टर्ड, एप्पल साइडर विनेगर, स्मोक्ड पेपरिका और मक्खन मिलाएँ। अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएँ।

चरण 3: हैम स्टेक को भूनना

1. जब मध्य ग्रिल ग्रेट 1,000°F से अधिक हो जाए, तो हैम स्टेक को सीधे उस पर रख दें।
2. प्रत्येक पक्ष को लगभग 60-90 सेकंड के लिए पकाएं ताकि एक सुनहरा, कारमेलाइज्ड क्रस्ट विकसित हो सके - इससे रस अंदर ही बंद हो जाता है।

चरण 4: ग्लेज़ करें और पूरी तरह से पकाएं

1. तले हुए हैम स्टेक को समतल तवे पर रखें, अधिक गर्मी के लिए इसे बीच के पास रखें तथा नरमी से पकाने के लिए इसे बाहर की ओर रखें।
2. हैम स्टेक को मेपल ग्लेज़ से उदारतापूर्वक सजाएं।
3. हैम का आंतरिक तापमान 140°F तक पहुंचने तक नियमित रूप से दोनों तरफ़ पलटें और ग्लेज़ ब्रश करें। उन्हें 125°F पर निकालें, क्योंकि ग्रिल से निकालने के बाद भी वे पकते रहेंगे।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. हैम स्टेक को स्लाइस करने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें। परोसने से पहले बची हुई ग्लेज़ को ब्रश से लगाएँ।

सुझावों

• आंतरिक तापमान पर नज़र रखने और अधिक पकने से बचने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
• इष्टतम रस और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए मांस को हमेशा आराम दें।
• सब्जियां या साइड डिश जैसे कि शतावरी, अनानास के टुकड़े या मीठे आलू को आर्टेफ्लेम के बाहरी रिंग पर पकाएं, जबकि आपका हैम फ्लैट टॉप पर तैयार हो।
• अतिरिक्त धुएँदार स्वाद के लिए सेब या चेरी जैसे फलों का उपयोग करें।
• ग्रिल्ड क्षेत्र पर जहां हैम स्टेक तैयार होगा, वहां हल्का मक्खन लगाएं - इससे कारमेलाइजेशन और समृद्ध स्वाद में मदद मिलती है।

बदलाव

1. मसालेदार वर्मोंट हैम स्टेकमीठे-तीखे स्वाद के लिए मेपल ग्लेज़ में 1 चम्मच गर्म सॉस और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
2. बॉर्बन मेपल हैम स्टेक: 1 बड़ा चम्मच बोरबॉन को ग्लेज़ में मिलाएं, जिससे गर्माहट मिलेगी और शरद ऋतु की शाम के लिए यह एकदम उपयुक्त होगा।
3. जड़ी-बूटी से भरपूर मेपल हैम स्टेक: मिट्टी की खुशबू और सुगंध के लिए इसमें कटी हुई रोज़मेरी और थाइम मिलाएं।
4. मेपल अनानास हैम स्टेक: हैम के साथ आर्टेफ्लेम पर अनानास के छल्ले को ग्रिल करें और परोसने से ठीक पहले स्टेक के ऊपर उन्हें डालें।
5. ब्राउन शुगर डिजॉन ग्लेज़्ड हैममेपल सिरप की जगह ब्राउन शुगर डालें और डिजॉन को तीखे-मीठे संयोजन के लिए बढ़ा दें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• समतल सतह पर ग्रिल्ड शतावरी या हरी फलियाँ
• मक्खन और दालचीनी के साथ पकाए गए शकरकंद के टुकड़े
• फलों के स्वाद के लिए ग्रिल्ड अनानास या सेब के टुकड़े
• साइड में जली हुई मकई की रोटी या चपटी रोटी
• क्राफ्ट साइडर या एक गिलास ठंडा शारडोने

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल के साथ, वर्मोंट मेपल ग्लेज़्ड हैम स्टेक पकाना सिर्फ़ एक काम नहीं बल्कि एक अनुभव बन जाता है। रिवर्स सीयर विधि सही बनावट और स्वाद सुनिश्चित करती है, जबकि मेपल ग्लेज़ हर निवाले में वर्मोंट का स्वाद लाता है। बिना किसी बर्तन, पैन या गंदगी के, यह अपने बेहतरीन तरीके से आउटडोर कुकिंग है।