यूटा हकलबेरी ग्लेज़्ड बीबीक्यू रिब्स ऑन आर्टफ्लेम

परिचय

ये यूटा हकलबेरी ग्लेज़्ड BBQ रिब्स आर्टेफ्लेम ग्रिल पर असाधारण गर्मी क्षेत्रों का पूरा लाभ उठाते हैं। केंद्र की ग्रेट पर एक तीव्र स्टीकहाउस सीयर से शुरू करें, फिर धीरे-धीरे पसलियों को रसदार, हड्डी से अलग होने वाली पूर्णता तक ले जाएँ, जो आसपास के फ्लैट कुकटॉप ग्रिडल पर हो। ढक्कन या पैन की आवश्यकता के बिना, यह विधि आपको पूरी तरह से अपने ग्रिल पर पुरस्कार-योग्य BBQ रिब्स बनाने की सुविधा देती है, रिवर्स सीयर तकनीक और एक सिग्नेचर यूटा हकलबेरी ग्लेज़ का उपयोग करके जो जितना मीठा है उतना ही नमकीन भी है।

सामग्री

• पोर्क पसलियों के 2 पूरे रैक (सेंट लुइस या बेबी बैक)
• 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
• 2 बड़े चम्मच दरदरी पिसी काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 स्टिक मक्खन, पिघला हुआ
• 2 कप हकलबेरी BBQ ग्लेज़ (दुकान से खरीदा हुआ या घर का बना - टिप्स देखें)
• वनस्पति तेल (ग्रिल जलाने के लिए)
• 3 पेपर नैपकिन
• आर्टेफ्लेम ग्रिल के लिए जलाऊ लकड़ी

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. वनस्पति तेल में 3 पेपर नैपकिन भिगोएं और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
2. भीगे हुए नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
3. पेपर नैपकिन जलाएं और आग जलने दें। ग्रिल लगभग 20 मिनट में तैयार हो जाती है।

चरण 2: पसलियाँ तैयार करें

1. पसलियों से अतिरिक्त वसा हटा दें और चांदी जैसी त्वचा हटा दें।
2. एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन पाउडर मिलाएं।
3. सूखी सामग्री को पसलियों पर सभी तरफ से उदारतापूर्वक रगड़ें।
4. ग्रिल गर्म होने तक पसलियों को कमरे के तापमान पर ही रहने दें।

चरण 3: पसलियों के मध्य भाग को ग्रेट करें

1. 1,000°F से अधिक तापमान पर मजबूत पकाने के लिए पसलियों को मांस वाले भाग को मध्य ग्रिल ग्रेट पर 2-3 मिनट के लिए रखें।
2. रस को बंद करने के लिए इसे पलटें और दोनों तरफ से सेंकें।

चरण 4: धीमी ग्रिलिंग के लिए फ्लैट टॉप पर जाएं

1. धीमी गति से पकाने के लिए, भूनी हुई पसलियों को समतल कुकटॉप तवे पर बाहरी किनारे के करीब रखें।
2. पसलियों पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, फिर हर 15 मिनट में यूटा हकलबेरी बीबीक्यू ग्लेज़ लगाएं।
3. मोटाई के आधार पर पसलियों को 60-90 मिनट तक धीमी आंच पर ग्रिल करें, बार-बार घुमाएं और चमकाएं।
4. पकने की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें: पसलियों को 190°F पर ग्रिल से बाहर निकालें (लक्ष्य 205°F है), क्योंकि वे बिना तापमान के भी पकते रहेंगे।

चरण 5: आराम करें और परोसें

1. काटने से पहले पसलियों को 10-15 मिनट तक आराम करने दें।
2. हड्डियों के बीच से काटें, अतिरिक्त हकलबेरी ग्लेज़ छिड़कें, और गरमागरम परोसें।

सुझावों

• एक छोटे बर्तन में हकलबेरी जैम, सेब साइडर सिरका, टमाटर पेस्ट, वॉर्सेस्टरशायर, लहसुन पाउडर और पेपरिका को मिलाकर अपना खुद का हकलबेरी बीबीक्यू ग्लेज़ बनाएं; चमकदार होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
• खाना पकाते समय पसलियों पर मक्खन लगाएं - जैतून के तेल की तुलना में यह अतिरिक्त स्वाद और चमक देता है।
• यदि कारमेलाइजेशन बहुत तेजी से हो रहा हो तो पसलियों को फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड पर बाहर की ओर खिसकाएं, जिससे गर्मी कम हो जाए।
• भोजन को कभी भी सीधे आग पर न रखें; ठोस स्टील का कुकटॉप आग न भड़कने और समान रूप से जलने की गारंटी देता है।
• मांस को पकाने के बाद हमेशा उसे आराम दें ताकि उसका रस पुनः वितरित हो जाए और वह पूरी तरह पक जाए।

बदलाव

• मसालेदार चिपोटल हकलबेरी पसलियाँ: धुएँदार गर्मी के लिए रब में चिपोटल पाउडर और लाल मिर्च मिलाएं और चिपोटल प्यूरी को हकलबेरी ग्लेज़ में मिलाएँ।
• मेपल हकलबेरी रिब्सअतिरिक्त मिठास और कारमेल स्वाद के लिए ग्लेज़ में मेपल सिरप की एक उदार बूंद डालें।
• बॉर्बन हकलबेरी बीबीक्यू रिब्सअपने हकलबेरी ग्लेज़ में बोरबॉन की एक बूंद मिलाएं और अधिक गाढ़े स्वाद के लिए ग्रिल पर अल्कोहल को उबालें।
• अनानास हकलबेरी पसलियाँउष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए अनानास के रस को ग्लेज़ में मिलाएं; ग्रिल्ड अनानास के टुकड़ों से सजाएं।
• क्लासिक ड्राई-रब्ड रिब्स: ग्लेज़ को हटा दें और मसाले की मात्रा को दोगुना कर दें, तथा मेम्फिस शैली के लिए ब्राउन शुगर और थोड़ा सा सरसों पाउडर का प्रयोग करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• भुट्टे को मक्खन और स्मोक्ड नमक के साथ ग्रिल किया हुआ (सीधे सपाट सतह पर ग्रिल करें)।
• बाल्सामिक रिडक्शन के साथ जले हुए आड़ू और अरुगुला सलाद।
• बेकन के साथ स्मोक्ड बेक्ड बीन्स (ग्रिल पर एक छोटे से कच्चे लोहे के पैन में पकाएं)।
• ग्रिल्ड गार्लिक ब्रेड पर जड़ी-बूटी युक्त मक्खन लगाया गया।
• क्राफ्ट रूट बियर या स्मोकी बॉर्बन कॉकटेल।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर इन यूटा हकलबेरी ग्लेज़्ड बीबीक्यू रिब्स को पकाने से धुआँ, गर्मी और प्राकृतिक रस का सबसे अच्छा स्वाद मिलता है। सेंटर ग्रिल ग्रेट की अनूठी रिवर्स सीयर विधि और तीव्र सीयरिंग शक्ति के साथ, ठोस स्टील कुकटॉप पर धीमी गति से ग्लेज़िंग के साथ, ये रिब्स समान रूप से पकती हैं और अविस्मरणीय स्वाद और बनावट विकसित करती हैं। ग्रिलिंग का स्वाद ऐसा ही होना चाहिए - मीठा, धुएँदार, रसदार पूर्णता।