टेक्सास ग्रिल्ड बतख स्तन को गुड़ के ग्लेज़ के साथ

परिचय

टेक्सास स्टाइल की यह ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट रेसिपी, बोल्ड फ्लेवर, रिच मोलासेस ग्लेज़ और आर्टेफ्लेम ग्रिल का उपयोग करके स्टीकहाउस-क्वालिटी सीयरिंग के बारे में है। सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000F से अधिक तापमान पर हाई-हीट सीयरिंग के साथ, उसके बाद फ्लैट कुकटॉप पर रिवर्स सीयर फिनिश के साथ, आप इस स्वादिष्ट ग्लेज़्ड डक के हर रसदार हिस्से को लॉक कर देंगे। बिना ढक्कन, बिना भड़कने और लगभग बिना सफाई के, यह रेसिपी बनाने में उतनी ही मज़ेदार है जितनी खाने में।

सामग्री

• 4 बत्तख के स्तन, त्वचा सहित
• 1/4 कप गुड़
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
• 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
• नमक और ताजा पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. नैपकिन को अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के केंद्र में रखें।
3. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी रखें।
4. कागज़ को जलाएँ: लगभग 20 मिनट में, आपकी ग्रिल 1,000F से ज़्यादा तापमान पर एक सुंदर गर्म मध्य ग्रेट के साथ ग्रिलिंग के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: बत्तख के स्तन तैयार करें

1. बत्तख के स्तनों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मांस को काटे बिना बत्तख की चर्बी को उथले क्रॉसहैच पैटर्न में काटें।
3. दोनों तरफ से उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका का स्वाद लें।

चरण 3: गुड़ का ग्लेज़ बनाएं

1. एक कटोरे में गुड़, डिजॉन सरसों, सोया सॉस, सेब साइडर सिरका, लहसुन पाउडर और एक चुटकी काली मिर्च को एक साथ फेंटें।

चरण 4: बत्तख को भूनना

1. प्रत्येक बत्तख के स्तन को त्वचा की ओर नीचे करके सीधे मध्य ग्रिल ग्रेट पर रखें और 2-3 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं, जब तक कि वसा पिघल कर कुरकुरी न हो जाए।
2. चिमटे का प्रयोग करके पलटें और दूसरी ओर से भी 1-2 मिनट तक पकाएं।

चरण 5: फ्लैट टॉप कुकटॉप पर काम पूरा करें

1. हल्की गर्मी के लिए बत्तख के स्तनों को बाहरी किनारे के करीब सपाट कुकटॉप ग्रिल्ड पर रखें।
2. गुड़ के मिश्रण से ब्रश करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान मध्यम दुर्लभ के लिए लगभग 130°F तक न पहुंच जाए (115°F पर निकालें)।
3. वैकल्पिक: गहरे स्वाद के लिए ग्लेज़ करते समय थोड़ा मक्खन लगाएं।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. जब आंतरिक तापमान आपके अंतिम लक्ष्य तापमान से 15°F कम हो जाए तो बत्तख के स्तनों को ग्रिल से निकाल लें।
2. रस का पुनः वितरण सुनिश्चित करने के लिए इसे काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सुझावों

• बत्तख की चर्बी को हमेशा काटें ताकि वह ठीक से पक सके और उसकी त्वचा कुरकुरी बनी रहे।
• मांस को आराम देना आवश्यक है - आपका बत्तख थोड़ा कम तापमान पर भी पकता रहेगा।
• बेहतर स्वाद और चमकदार बत्तख के स्तन पर सुन्दर चमक के लिए तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें।
• सही तापमान नियंत्रण के लिए आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड के विभिन्न ताप क्षेत्रों का उपयोग करें।
• ग्लेज़ लगाने में जल्दबाजी न करें - बत्तख के ग्रिल होने के बाद धीरे-धीरे इसकी परत लगाएं।

बदलाव

1. टेक्सास मेपल ग्लेज्ड डक: अधिक मीठे और अधिक कारमेलाइज्ड स्वाद के लिए मेपल सिरप के स्थान पर गुड़ का प्रयोग करें।
2. मसालेदार चिपोटल बतख: धुएँदार गर्मी के लिए ग्लेज़ में बारीक़ कटा हुआ चिपोटल मिर्च और एडोबो सॉस डालें।
3. बॉर्बन-ग्लेज्ड डक: दक्षिणी स्वाद के लिए ग्लेज़ में 1 बड़ा चम्मच बॉर्बन मिलाएं।
4. ऑरेंज जेस्ट ग्लेज्ड डक: मिठास में पुष्पीय खट्टेपन के संतुलन के लिए 1 चम्मच संतरे का छिलका मिलाएं।
5. हनी गार्लिक टेक्सास डक: गुड़ के स्थान पर शहद का प्रयोग करें तथा भरपूर मिठास के लिए इसमें थोड़ा सा कटा हुआ ताजा लहसुन मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• रोज़मेरी और मक्खन के साथ ग्रिल्ड शकरकंद
• सेब साइडर ड्रेसिंग के साथ कुरकुरा कोलस्ला
• चूने और कोटिजा पनीर के साथ ग्रिल्ड मकई
• टेक्सास शैली बेक्ड बीन्स
• गहरे लाल रंग की ज़िनफैंडल या धुएँदार टेम्प्रानिलो वाइन

निष्कर्ष

ग्रिल्ड डक ब्रेस्ट डरावना लग सकता है - लेकिन रिवर्स सीयर विधि का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इसे मास्टर करना इसे किसी भी टेक्सास सभा के लिए एक फुलप्रूफ, स्वाद से भरपूर डिश बनाता है। समृद्ध गुड़ का ग्लेज़ डक के बोल्ड स्वाद की प्रशंसा करता है जबकि फ्लैट कुकटॉप इसे बिना किसी जलन के पूरी तरह से पकाता है।