आर्टेफ्लेम ग्रिल पर टेक्सास बर्न्ट एंड्स

परिचय

टेक्सास-स्टाइल बर्न एंड्स, BBQ सर्किल में मशहूर कारमेलाइज्ड ब्रिस्केट के समृद्ध, स्वादिष्ट बाइट्स हैं। आर्टेफ्लेम ग्रिल के साथ, आप इन स्मोकी क्यूब्स को 1,000°F सेंटर ग्रेट पर सेक कर और धीरे-धीरे उन्हें कुकटॉप पर नरम परफ़ेक्ट बनाकर एक नए स्तर पर ले जाएँगे। किसी ओवन, पैन या अतिरिक्त उपकरण की ज़रूरत नहीं है - बस आग, कास्ट आयरन और बोल्ड टेक्सास फ्लेवर।

सामग्री

• 3 पाउंड स्मोक्ड ब्रिस्केट (अधिमानतः पॉइंट कट), टुकड़ों में कटा हुआ 1.5" क्यूब्स
• 1/2 कप बिना नमक वाला मक्खन
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 1 कप टेक्सास शैली बारबेक्यू सॉस
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• वैकल्पिक: अतिरिक्त तीखेपन के लिए 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या मिर्च पाउडर

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. तीन नैपकिन पर वनस्पति तेल डालें और उन्हें ग्रिल बाउल में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर जलाऊ लकड़ी का ढेर रखें।
3. नैपकिन जलाएं - लगभग 20 मिनट में आपकी आग ग्रिलिंग के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: ब्रिस्केट क्यूब्स तैयार करें

1. पहले से स्मोक्ड ब्रिस्केट को काटें 1.5" क्यूब्स.
2. नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक स्मोक्ड पेपरिका या मिर्च पाउडर से हल्का सा स्वाद बढ़ाएं।

चरण 3: ब्रिस्केट को बीच वाली ग्रेट पर सेकें

1. जब तापमान लगभग 1000°F तक पहुंच जाए तो ब्रिस्केट के प्रत्येक क्यूब को पकाने के लिए सेंटर ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें।
2. क्यूब्स को बीच वाली ग्रेट पर रखें और रस को लॉक करने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाना जारी रखने के लिए, भूने हुए ब्रिस्केट के टुकड़ों को फ्लैट टॉप कुकटॉप के गर्म किनारे पर ले जाएं।

चरण 4: जले हुए सिरों को कारमेलाइज़ करें

1. कुकटॉप के बीच में जहां यह धीरे-धीरे कड़कड़ाता है, वहां मक्खन डालें।
2. पिघले हुए मक्खन में ब्रिस्केट के टुकड़े डालें।
3. कारमेलाइजेशन प्रक्रिया शुरू करने के लिए मांस पर समान रूप से ब्राउन शुगर छिड़कें।
4. इस पर बारबेक्यू सॉस छिड़कें, जिससे यह धीरे-धीरे गाढ़ा होकर चमकीला हो जाए।
5. बिना जलाये एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से हिलाएँ और पलटें - नियंत्रण के लिए मध्यम-उच्च क्षेत्रों का उपयोग करें।

चरण 5: तापमान जांचें और परोसें

1. जब ब्रिस्केट क्यूब्स का आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य से 15°F कम हो जाए (आमतौर पर जले हुए सिरों के लिए 190°F), तो उन्हें ग्रिल से निकाल लें।
2. परोसने से पहले इसे 10 मिनट तक आराम दें ताकि बाकी खाना पक जाए।

सुझावों

• कम ताप के लिए कुकटॉप के बाहरी रेडियल क्षेत्र का उपयोग करें - यह चीनी आधारित सॉस के लिए एकदम उपयुक्त है, जो सीधे आग पर जल सकता है।
• तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें - इसकी प्रचुरता ब्रिस्केट के धुएँदार, स्वादिष्ट गुण को बढ़ा देती है।
• ग्लेज़ कोटिंग को एक समान बनाए रखने के लिए क्यूब्स को चिमटे से पलटें।
• कारमेलाइजेशन और बनावट को नियंत्रित करने के लिए मांस को अलग-अलग ताप क्षेत्रों में घुमाएं।
• अधिक धुएँ के स्वाद के लिए आग में लकड़ी के टुकड़े डालें।

बदलाव

1. मीठा शहद चमकीला: ब्राउन शुगर की जगह शहद का उपयोग करें और मीठे स्वाद के लिए शहद बीबीक्यू सॉस का उपयोग करें।
2. मसालेदार चिपोटल बर्न्ट एंड्स: 1 बड़ा चम्मच चिपोटल प्यूरी डालें और धुएँदार गर्मी के लिए चिपोटल बीबीक्यू सॉस का उपयोग करें।
3. बोरबॉन मेपल बर्न्ट एंड्स: बारबेक्यू सॉस के साथ 2 बड़े चम्मच बॉर्बन और थोड़ा मेपल सिरप मिलाएं।
4. एशियाई फ्यूजन बर्न्ट समाप्त: बीबीक्यू सॉस की जगह होइसिन और सोया ग्लेज़ का उपयोग करें, तथा भुने हुए तिल और स्कैलियन के साथ समाप्त करें।
5. लहसुन मक्खन जला अंत: लहसुन युक्त मक्खन को पिघलाएं और उसमें पार्मेसन के साथ ब्रिस्केट के टुकड़े डालकर स्वादिष्ट स्वाद दें।

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम पर टेक्सास स्टाइल बर्न एंड्स बनाना सिर्फ़ ग्रिलिंग नहीं है - यह स्वाद, तकनीक और स्मोकी कलात्मकता का प्रदर्शन है। उच्च ताप पर पकाने से लेकर धीमी गति से कारमेलाइज़्ड फ़िनिश तक, आप इन मीटी बाइट्स को परफेक्ट बनाने के लिए ग्रिल के हर हिस्से का इस्तेमाल करते हैं।चाहे आप पिछवाड़े में बारबेक्यू का आयोजन कर रहे हों या सप्ताहांत में कोई पार्टी कर रहे हों, यह नुस्खा आपको प्रामाणिक टेक्सास बारबेक्यू का स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है।

सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां

• ग्रिल्ड जलापेनो कॉर्नब्रेड को चपटी सतह पर पकाया गया
• ग्रिडल-सीयर मैक और चीज़ फ्रिटर्स
• स्मोक्ड ग्रिल्ड एलोटे (मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न)
• मीठी चाय या टेक्सास बॉर्बन कॉकटेल
• विपरीतता के लिए मसालेदार लाल प्याज या ककड़ी का सलाद