Arteflame पर टेक्सास एंको कॉफी-रब्ड स्टेक

परिचय

बोल्ड, स्मोकी और बेहद रसीला, यह टेक्सास एंको कॉफी-रब्ड स्टेक आपके आर्टेफ्लेम ग्रिल से ही असली स्टीकहाउस क्रस्ट और स्वाद प्रदान करता है। रिवर्स-सीयर विधि का उपयोग करते हुए, हम पहले मीट को सेंटर ग्रिल ग्रेट पर 1,000°F से अधिक तापमान पर सेकते हैं ताकि उन रसों को लॉक किया जा सके, और फिर धीरे से इसे आसपास के फ्लैट टॉप पर पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं। कोई ओवन नहीं, कोई पैन नहीं - बस आग, स्टील और स्वाद।

सामग्री

• 2 हड्डी युक्त रिबे स्टेक (1.5 से 2 इंच मोटे)
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी
• 1 बड़ा चम्मच एंको मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
• ग्रिल को जलाने के लिए पेपर नैपकिन और वनस्पति तेल
• जलाऊ लकड़ी (ओक को प्राथमिकता दी जाएगी)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं

1. आर्टेफ्लेम ग्रिल बाउल के बीच में 3 पेपर नैपकिन रखें।
2. नैपकिन पर वनस्पति तेल तब तक छिड़कें जब तक वह पूरी तरह से भीग न जाए।
3. नैपकिन के ऊपर सूखी लकड़ियाँ रखें।
4. नैपकिन को जलाएं और 20 मिनट तक आग को जलने दें जब तक कि मध्य की जाली 1,000°F तक न पहुंच जाए।

चरण 2: स्टेक रब तैयार करें

1. एक छोटे कटोरे में पिसी हुई कॉफी, एन्चो चिली पाउडर, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, ब्राउन शुगर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. स्टेक को सभी तरफ से मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
3. ग्रिल गर्म होने तक स्टेक को कमरे के तापमान पर ही रहने दें (15 मिनट)।

चरण 3: स्टेक को भूनना

1. जब आपकी आर्टेफ्लेम ग्रिल सेंटर ग्रेट 1,000°F तक पहुंच जाए, तो स्टेक को सीधे उस पर रख दें।
2. गहरी परत बनाने के लिए प्रत्येक तरफ 1.5 से 2 मिनट तक पकाएं।
3. यदि आवश्यक हो तो किनारों को पकाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।

चरण 4: समतल शीर्ष पर काम पूरा करें

1. अधिक गर्मी (मध्यम क्षेत्र) के लिए स्टेक को केंद्र के करीब फ्लैट कुकटॉप क्षेत्र में ले जाएं।
2. स्वाद और नमी के लिए प्रत्येक स्टेक के नीचे थोड़ा मक्खन रखें।
3. तब तक पकाएं जब तक आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य पकने से 15°F कम न हो जाए (टिप्स अनुभाग देखें)।
4. स्लाइस करने से पहले स्टेक को ग्रिल से हटाकर 10 मिनट के लिए रख दें।

सुझावों

• सटीकता के लिए डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। स्टेक को तब निकालें जब वे:
• दुर्लभ: 115°F
• मध्यम दुर्लभ: 120°F
• मध्यम: 130°F
• मध्यम तापमान: 140°F
• रस को पुनः वितरित करने के लिए स्टेक को 10 मिनट तक रखें।
• तेल के स्थान पर मक्खन का प्रयोग करें - यह मसालों के स्वाद को बढ़ा देता है।
• फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारों पर एक ही समय में सब्जियां या आलू ग्रिल करें।

बदलाव

1. कोको चिली रब: गहरे, तिल जैसे स्वाद के लिए 1 चम्मच बिना चीनी वाला कोको पाउडर मिलाएं।
2. टेक्सास मेस्काइट: एन्चो के स्थान पर मेसकाइट मिर्च पाउडर का उपयोग करें तथा धुएँ वाले स्वाद के लिए मेसकाइट की लकड़ी का उपयोग करें।
3. बॉर्बन कॉफी रब: इसमें 1 चम्मच ब्राउन शुगर को बोर्बोन की कुछ बूंदों में भिगोकर डालें और मिश्रण में मिलाने से पहले सूखने दें।
4. धुएँदार चिपोटल: धुएँदार मसाले के स्वाद के लिए एन्चो के स्थान पर चिपोटल पाउडर का उपयोग करें।
5. लहसुन जड़ी बूटी स्टेक: कॉफी का सेवन छोड़ दें, और मक्खन के स्थान पर जैतून के तेल के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखा अजवायन और रोजमेरी मिलाएं।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• ग्रिल्ड गार्लिक बटर एस्पैरेगस (फ्लैट कुकटॉप पर)
• कच्चे लोहे में पके मशरूम और प्याज (फ्लैट कुकटॉप के अनुकूल!)
• फ्लैट टॉप के ठंडे क्षेत्र पर ग्रिल्ड जलापेनो कॉर्नब्रेड
• टेक्सास शैली में पके हुए बीन्स (फ्लैट टॉप के किनारे पर कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें)
• रेड वाइन जैसे कि बोल्ड ज़िनफैंडल या स्मोकी टेक्सास टेम्प्रानिलो

निष्कर्ष

यह टेक्सास एंको कॉफी-रब्ड स्टेक आर्टेफ्लेम ग्रिल की पूरी शक्ति और बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। चाहे आप दोस्तों के साथ ग्रिलिंग कर रहे हों या सप्ताह की रात को कोई खास व्यंजन बना रहे हों, रिवर्स सीयर विधि आपको स्टेकहाउस जैसा परिणाम देती है - बोल्ड क्रस्ट, रसदार अंदरूनी भाग और ऐसा स्वाद जो धुएँ, मसाले और आग की तरह महसूस होता है।