टेनेसी व्हिस्की ग्लेज़्ड पोर्क चॉप्स

परिचय

टेनेसी व्हिस्की ग्लेज़्ड पोर्क चॉप्स में बोल्ड साउथर्न फ्लेवर भरा हुआ है, जिसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर परफ़ेक्ट तरीके से पकाया गया है। टेनेसी व्हिस्की, ब्राउन शुगर, डिजॉन मस्टर्ड और मसालों का मिश्रण एक समृद्ध, मीठा और नमकीन ग्लेज़ बनाता है जो स्वादिष्ट जूस को बनाए रखता है। आर्टेफ्लेम की सेंट्रल ग्रिल ग्रेट का इस्तेमाल करके 1,000°F से ज़्यादा तापमान पर पकाने के बाद, आस-पास के फ़्लैट कुकटॉप पर रिवर्स सीयरिंग करने से हर बार एकदम रसीला और स्वादिष्ट चॉप मिलता है। सॉलिड स्टील कुकटॉप का मतलब है कोई फ्लेयर-अप नहीं और बेहतरीन स्वाद। सबसे अच्छी बात यह है कि यह सब बाहर किया जाता है - कोई ओवन नहीं, कोई पैन नहीं - बस सरल, स्वादिष्ट लाइव-फ़ायर कुकिंग।

सामग्री

• 4 हड्डी युक्त पोर्क चॉप (1 से 1.5 इंच मोटे)
• 1/2 कप टेनेसी व्हिस्की
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (खाना पकाने के लिए)
• ताजा जड़ी बूटियाँ (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)

निर्देश

चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें

1. तीन पेपर नैपकिन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें आर्टेफ्लेम ग्रिल के बीच में रखें।
2. नैपकिन के ऊपर गुणवत्तायुक्त जलाऊ लकड़ी रखें।
3. नैपकिन जलाएं और आग जलने दें। लगभग 20 मिनट में ग्रिल खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगी।

चरण 2: टेनेसी व्हिस्की ग्लेज़ बनाएं

1. एक कटोरे में टेनेसी व्हिस्की, ब्राउन शुगर, डिजॉन मस्टर्ड, सोया सॉस, पेपरिका, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
3. बाद में लगाने के लिए आधे ग्लेज़ को एक अलग कटोरे में चम्मच से डालें।

चरण 3: पोर्क चॉप्स को मैरीनेट करें

1. पोर्क चॉप्स को एक उथली ट्रे या बड़े सील करने योग्य बैग में रखें।
2. व्हिस्की ग्लेज़ का आधा हिस्सा डालें और पोर्क पर समान रूप से लगाएं।
3. इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक रखें या 4 घंटे तक फ्रिज में रखें (ग्रिलिंग से पहले कमरे के तापमान पर लाएँ)।

चरण 4: पोर्क चॉप्स को भूनना

1. ग्रिलिंग से ठीक पहले मैरीनेट किए गए पोर्क चॉप्स को थोड़ा और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
2. अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल के गर्म मध्य ग्रिल ग्रेट (1,000°F से अधिक) में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें।
3. पोर्क चॉप्स को प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि रस अंदर ही रहे और ग्रिल के निशान भी सही रहें।

चरण 5: फ्लैट कुकटॉप पर रिवर्स सीयर

1. चॉप्स को धीरे-धीरे पकाने के लिए उन्हें आसपास के फ्लैट कुकटॉप ग्रिल्ड के ठंडे क्षेत्र में ले जाएं।
2. अधिकतम स्वाद के लिए कभी-कभी आरक्षित व्हिस्की ग्लेज़ से सजाएं।
3. आंतरिक तापमान की निगरानी के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। जब चॉप्स आपके लक्ष्य पकने से 15°F नीचे हो जाएं, तो उन्हें गर्मी से हटा दें (मध्यम के लिए 135°F की सिफारिश की जाती है, 150°F पर समाप्त करें)।

चरण 6: आराम करें और परोसें

1. परोसने से पहले पोर्क चॉप्स को ग्रिल से बाहर निकालकर 5-10 मिनट के लिए रख दें (आंतरिक तापमान बढ़ जाएगा)।
2. यदि चाहें तो ताजा जड़ी-बूटियों से सजाएं और बची हुई चमक बिखेर दें।

सुझावों

• रसदार, समान रूप से पके हुए सूअर के मांस के लिए हमेशा रिवर्स सीयर का प्रयोग करें।
• भरपूर स्वाद और सुन्दर सुनहरी परत के लिए मक्खन के साथ सेंकें।
• ग्रिलिंग के बाद अपने पोर्क को आराम दें ताकि उसमें रस बरकरार रहे।
• खाना पकाने के चरण के आधार पर आर्टेफ्लेम कुकटॉप के गर्म आंतरिक क्षेत्र या ठंडे बाहरी किनारे का उपयोग करें।
• थर्मामीटर से मांस के आंतरिक तापमान की निगरानी अवश्य करें।

बदलाव

1. मेपल बॉर्बन ट्विस्टब्राउन शुगर की जगह मेपल सिरप का उपयोग करें और गहरे, धुएँदार ग्लेज़ के लिए केंटुकी बॉर्बन का उपयोग करें।
2. मसालेदार टेनेसी हीट: एक गर्म दक्षिणी स्वाद के लिए ग्लेज़ में 1 चम्मच गर्म सॉस और 1/2 चम्मच लाल मिर्च मिलाएं।
3. पीच व्हिस्की चॉप्स: इसमें 1/4 कप आड़ू मिलाएं, जिससे मीठा और फलयुक्त ग्लेज़ मिलेगा, जो गर्मियों में ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है।
4. लहसुन जड़ी बूटी से युक्तस्वादिष्ट, सुगंधित स्वाद के लिए ताजा कटा हुआ लहसुन और कटी हुई रोज़मेरी को ग्लेज़ में मिलाएं।
5. एशियाई संलयनसोया सॉस की जगह होइसिन का प्रयोग करें तथा इसमें कसा हुआ अदरक और थोड़ा सा चावल का वाइन सिरका मिलाकर पूर्व-दक्षिण का मिश्रण तैयार करें।

सर्वोत्तम जोड़ियां

• मसालेदार मक्खन के साथ ग्रिल्ड मकई (आर्टेफ्लेम के बाहरी किनारे पर पकाएं)
• मेपल ग्लेज़ के साथ जले हुए मीठे आलू
• लहसुन मक्खन के साथ ग्रील्ड शतावरी
• स्मोक्ड मैक और चीज़ (यदि चाहें तो सीधे कुकटॉप पर कच्चा लोहा में पकाएं)
• क्लासिक कोलस्लो या ग्रिल्ड पीच सलाद

निष्कर्ष

आर्टेफ्लेम ग्रिल इन टेनेसी व्हिस्की ग्लेज़्ड पोर्क चॉप्स को असली आउटडोर गॉरमेट स्टेटस में ऊपर उठाता है। उच्च तापमान वाले सीयर से नमी को लॉक किया जाता है और फ्लैट कुकटॉप पर रिवर्स सीयर से खाना पकाना पूरी तरह से खत्म हो जाता है, जिससे आपको हर बार अपने पिछवाड़े में रेस्टोरेंट-क्वालिटी के नतीजे मिलेंगे। जलाने में आसान, साफ करने में आसान और हमेशा स्वादिष्ट - ग्रिलिंग का यही मतलब है।